Սնձան հատուկ բարդ սպիտակուց է, որը հայտնաբերվել է հացահատիկի մեծ մասի հատիկներում, ինչպիսիք են աշորան, ցորենը, գարին և վարսակը: Մարդիկ, ովքեր անհանդուրժում են այս բուսական սպիտակուցը, ստիպված են անցնել սնձանազուրկ դիետայի:
Սնձան սնունդի մեկ այլ անուն `սնձան: Հենց նա է պատասխանատու խմորի առաձգականության համար և ուղղակիորեն ազդում է թխելու ընթացքում դրա բարձրացման արագության և աստիճանի վրա: Սնձան կամ սնձան կարելի է գտնել աշորայից, վարսակից, ցորենից, գարիից և ածանցյալներից, ինչպիսիք են պիտա հացը, թխվածքաբլիթները, տորթերը, կեքսները, հացահատիկային նյութերը և իհարկե հացը:
Անցած 200 տարիների ընթացքում բարձր սպիտակուցային ցորենի բուծումը 400% -ով ավելացրել է celiac հիվանդության դեպքերը: Սելիակի հիվանդությունը հիվանդություն է, երբ մարդու մարմինը սնձանը ընկալում է որպես օտար և, համապատասխանաբար, հարձակվում դրա վրա ՝ մատչելի միջոցներով: Unfortunatelyավոք, արդյունքում ոչ միայն սնձան է տառապում, այլև մարմնի հյուսվածքները, որոնցում այն բավարարում էին իմունային բջիջները: Սա առաջին հերթին վերաբերում է բարակ աղիքի պատերին:
Հարկ է նշել, որ ցելյակի հիվանդությունն ուղղակիորեն ազդում է աշխարհի բնակչության 1% -ի վրա, այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր երրորդ անձը տարբեր արձագանքներ ունի սնձանի նկատմամբ, ուստի քրոնիկ հիվանդություններով և անհասկանալի ախտորոշմամբ շատ մարդիկ սնձանից ազատվելուց հետո սկսում են ավելի լավ զգալ: դիետա
Սնձան առանց հացը պատրաստվում է բրնձից, եգիպտացորենից, հնդկացորենից, կարտոֆիլից, կորեկից և սոյայի ալյուրից: Unfortunatelyավոք, քանի որ սնձանն է պատասխանատու շքեղության համար, այդպիսի հացը հաճախ չափազանց թաց է, ծանր, խիտ, ընդհանուր առմամբ, շատ նման չէ սովորական ցորենի հացին:
Շատ ժամանակակից տնական հաց արտադրողներ ունակ են սնձանազերծ հաց թխել տարբեր ռեժիմներով: Տնային սնձան պարունակող հացը ավելի լավ համ ունի, քան գնված հացը, և այն ավելի էժան է, քանի որ սնձանազուրկ արտադրանքները սովորաբար շատ (երբեմն մի քանի անգամ) ավելի թանկ արժեն, քան սովորականները:
Գերմանացի գիտնականները ակտիվորեն աշխատում են սնձանազերծ ցորեն մշակելու ուղղությամբ: Սնձանը բաղկացած է հարյուրավոր տարբեր սպիտակուցներից, որոնցից միայն մի փոքր մասն է վտանգավոր ցելիակ հիվանդների համար: Գիտնականները եկել են այն եզրակացության, որ բույսերի մեջ սնձանի սինթեզը (որն անհրաժեշտ է նորմալ հաց և բազմատեսակ հացաբուլկեղեն ստեղծելու համար) կարգավորվում է երկու տարբեր մեխանիզմներով: Սպիտակուցները, որոնք վտանգավոր են celiac հիվանդությամբ տառապող մարդկանց համար, կոդավորվում են գեների որոշակի խմբի կողմից, իսկ անվտանգ սպիտակուցները կոդավորվում են մեկ այլ խմբի կողմից, որը ոչ մի կերպ կապված չէ առաջինի հետ: Հետեւաբար, գիտնականները աշխատում են գեների վնասակար խումբը արգելափակելու կամ անջատելու համար: Նրանք գենետիկորեն մշակել են ճիշտ ցորենի տեսակ և աշխատում են ճիշտ տեսակի բնական ընտրության վրա, որպեսզի չվախենան սպառողներին սնձանազերծ ալյուրի անվնաս GMO կրծքանշանով: Առաջին արդյունքներն արդեն առկա են, ուստի հավանական է, որ շուտով սովորական ցորենի ալյուրից կթխեն սնձանազերծ հաց:
