Պանիրները տարբեր են: Նրանցից ոմանք հասունանում են տարիների ընթացքում, ոմանք էլ ՝ նրանք դիտավորյալ հարվածում են բորբոսի սպորներին, որպեսզի վերջում ստանան նուրբ նրբություն: Բայց նույնիսկ տանը միանգամայն հնարավոր է պատրաստել իրական պանիր, որը ոչ պակաս համեղ կլինի, քան գնված սորտերը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 7-8 լիտր թարմ կաթ
- մեծ կաթսա
- մեծ կոնք
- ջերմաչափ
- քամոց
- բամբակյա գործվածքների մեծ կտոր
- պեպսին
- պանրի մամլիչ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պեպսինը ֆերմենտ է, որը նախատեսված է կաթնային սպիտակուցը ծալելու համար, և առանց դրա պանիր պատրաստել չի կարելի: Դուք կարող եք պատվիրել պեպսին պանիր արտադրողների կայքում, այն հիանալի հանդուրժում է առաքումը սովորական փոստով:
Քայլ 2
Նոսրացրեք պեպսինը ՝ համաձայն այն ցուցումների, որոնք եկել են պայուսակի հետ: Սովորաբար տոպրակի 1/10-ը բավարար է մի բաժակ սառը ջրի համար: Խառնել պեպսինը, մինչեւ այն ամբողջությամբ լուծարվի:
Քայլ 3
Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, տաքացնել մինչեւ 35 ° C, հանել կրակից: Լուծված պեպսինը լցնել կաթսայի մեջ, մանրակրկիտ խառնել տապակի պարունակությունը 3 րոպե:
Քայլ 4
Կաթը թողեք մնա և մոտ մեկ ժամ անց այն կսկսի վերածվել ժելե զանգվածի: Վերցրեք երկար դանակ (այն կարելի է հաջողությամբ փոխարինել քյաբաբի մաքուր շամփուրով), կտրատել ժելեն նախ երկայնքով, այնուհետև այն կողմով, որպեսզի արդյունքում, մակերևույթի վրա ձեւավորվի 3-ից 5 սմ բջիջներով ցանց:
Քայլ 5
Կաթսան տեղափոխեք ավազան կամ նույնիսկ տաք ջրի լոգարան: Temperatureրի ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի 3-4 ժամ 38-39 ° C ջերմաստիճանում: Պանրի զանգվածը խառնեք յուրաքանչյուր 20-30 րոպեն մեկ ՝ թույլ չտալով, որ դրա առանձին կտորները միասին կպչեն:
Քայլ 6
Ինչ-որ պահի պանիրը կսկսի նմանվել կաուչուկի: Հենց դա պատահի, շիճուկը ցամաքեցրեք, պանիրը դրեք քամոցի մեջ, կապեք մի կտորի մեջ և դրեք այն մամուլի տակ, որպեսզի մնա մնացած հեղուկը:
Քայլ 7
Մի քանի ժամ անց պանիրը կհասունանա և պատրաստ կլինի ուտելու:
