Բանջարեղենը մեր սննդակարգի կարևոր մասն է: Նրանց սննդային հատկությունների և համի պահպանումը ուղղակիորեն կախված է պատրաստման տեխնոլոգիայից: Տնային տնտեսուհիներից շատերն իրենց հարց են տալիս. Եփել սկսելուց առաջ նրանք պե՞տք է մաքրեն բանջարեղենը, թե՞ ոչ, օրինակ ՝ սմբուկները: Կապույտը, ինչպես կոչվում է մաշկի բնորոշ գույնի պատճառով, տարբեր ուտեստների մի մասն է: Եվ շնորհիվ հատուկ պիրկության և խստության, նրանք նրանց տալիս են անգերազանցելի համ:
Ինչպես ընտրել մրգեր
Սմբուկի պալպն ունի հարուստ տտիպ համ, հատկապես դրանով օժտված է բուսական մաշկը: Եթե խոշոր պտուղները վերցվում են բանջարեղենային ուտեստ պատրաստելու համար, ապա վերամշակումը սկսելուց առաջ դրանք պետք է մաքրել, կտրել և ներծծվել աղի լուծույթում: Այսպիսով, դառնությունը կթողնի կապույտները: Երբեմն գերհասուն մրգի կեսը լցվում է մուգ սերմերով, ապա այն նույնպես պետք է հանել:
Բացառությունը երիտասարդ պտուղներն են: Չհասած բանջարեղենը սովորաբար փոքր չափի է, ներսում փափուկ մաշկ ու բաց գույնի սերմեր: Դրանք օգտագործվում են ամբողջությամբ ՝ կեղևի և սերմերի հետ միասին: Նրանք համեմունք կավելացնեն ուտեստի համին:
Տապակած սմբուկ
Անհրաժեշտ է կապույտները մաքրել տապակելուց առաջ: Դա կախված է պտղի հասունության աստիճանից: Եթե սրանք երիտասարդ բանջարեղեն են, ապա դրանք կարելի է ապահով կերպով կտրել օղակների մեջ, հացաթխել ալյուրի, ձվի կամ պանրի մեջ և ուղարկել տաք տապակ: Այս դեպքում կեղեւը կօգնի կտրտած սմբուկները ջերմային մշակման ընթացքում պահպանել իրենց ձևը: Եթե կապույտները գերհասունացած են և խիտ, ապա ավելի լավ է մաքրել դրանք և թող կես ժամ կանգնեն աղի լուծույթով: Դրանից հետո դրանք կարելի է տապակել: Որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են մի փոքր հնարք. Դրանք նախապես լցվում են եռացող ջրով, որպեսզի տապակից քիչ յուղ ներծծեն:
Շոգեխաշել
Բանջարեղենով շոգեխաշելու համար կարող եք օգտագործել նաև տարբեր հասունության պտուղներ: Հասուն պտուղների դեպքում ավելի լավ է վերցնել միայն քնքուշ, մսոտ կտորներ ՝ առանց կեղեւի ու սերմերի: Որոշ խոհարարներ շոգեխաշելու համար նախընտրում են երիտասարդ մրգերը մաշկի հետ միասին: Սմբուկ օգտագործող ուտեստների բաղադրատոմսերը գալիս էին արևելյան խոհանոցից և վաղուց սիրված էին բոլորի կողմից:
Խավիար
Սմբուկի խավիարը բանջարեղենի սիրված նախուտեստներից մեկն է: Բացի հիմնական բաղադրիչից, գազարը, սոխը, լոլիկը և բուլղարական պղպեղը հարմար բաղադրիչներ են: Այս ապրանքը պատրաստելու տարբեր եղանակներ կան: Առաջին դեպքում կեղեւի բանջարեղենը մեկ ժամով թխում են ջեռոցում, այնուհետև դրանք մաքրում են կեղևից և մանր կտրատում: Մի փոքր համեմունքներ, աղ, յուղ - պատրաստ է անուշահոտ վիտամինային ուտեստ: Այլընտրանքորեն, նույն բաղադրիչները նախ մաքրվում և տապակվում են առանձին յուղով տապակի մեջ: Դրանից հետո միացրեք և շոգեխաշեք 40-60 րոպե: Խավիարի այս բաղադրատոմսերը հարմար են անհապաղ ծառայելու համար, կան ձկնկիթ պատրաստելու եղանակներ ՝ որպես ձմռանը տնային պատրաստուկ:
Համով համտեսելու համար
Եթե դուք ձեռնամուխ եք եղել աղի համով պատրաստելուն, ապա ձեզ հարկավոր չէ մաքրել սմբուկները: Կեղևը կպահպանի իր բնական խստությունը և կերակրատեսակին կտա ցանկալի երանգներ:
Սմբուկները տապակվում են, շոգեխաշվում, կիսով չափ թխվում կամ կաթսայի տեսքով: Կապույտը լավ համադրվում է այլ բանջարեղենի և պանրի հետ, լրացնում է մսով ուտեստը: Տաք կամ սառը սմբուկով ուտեստները օգտակար կլինեն յուրաքանչյուր սեղանի վրա:
