Մսից սպասվում է փափկություն, հյութեղություն, արտահայտիչ ծխագույն համ և ծխի բույր, որոնք որոշել են այն եփել կրակի կամ գրիլի վրա: Այս բոլոր հատկությունները ուտեստ տալու համար բավական է ընտրել ճիշտ մարինադը: Շատ կարևոր է քյաբաբը թրջել հեղուկի մեջ, որը առավելագույնս համապատասխանում է տվյալ տեսակի սկզբնական արտադրանքին ՝ միս, թռչնամիս կամ ձուկ:
Լոլիկ-քացախ մարինադ մսի քյաբաբի համար
Բաղադրությունը (1,5 կգ մսի համար):
- 1 tbsp. կետչուպ;
- 1/2 tbsp. գինու քացախ և բուսական յուղ;
- 4 մեխակ սխտոր;
- 2 թեյի գդալ Ռուսական մանանեխ;
- 1/2 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- 2 tbsp. եղեգնաշաքար;
- 1 թեյի գդալ աղ
Մաքրել սխտորը և մանրացնել հատուկ մամլիչով: Միացրեք այն թթու վարունգի մեջ կետչուպի և քացախի, բուսական յուղի և մանանեխի, ինչպես նաև շաքարի, աղի և պղպեղի հետ: Լավ խառնեք ամեն ինչ, որպեսզի չամրացված բաղադրիչները լուծվեն, հարել հարել հարել: Արդյունքում ստացված զանգվածի 1/4-ը մի կողմ դրեք տապակելիս միսը յուղելու համար: Ներդրեք քյաբաբը մարինադի մեջ, խստացրեք սննդի թաղանթով և թողեք սառնարանում 4-8 ժամ:
Հանքային մարինադ մսի քյաբաբի համար
Բաղադրությունը (3 կգ-ի համար):
- 1 լ գազավորված հանքային ջուր;
- 1 կգ սոխ;
- 2 tbsp. խորովածի համեմունքներ (սուսամբար, ուրց, խնկունի, աղացած պղպեղ և այլն);
- 1, 5 tbsp. աղ
Սոխը մաքրել, մանր կտրատել և խառնել մսամթերքի բլոկների հետ: Լրացրեք դրանք հանքային ջրով և պահեք սառը 10 ժամ: Խտացրեք հեղուկը, հանեք սոխը, քյաբաբը շաղ տալ աղով և համեմունքներով և մանրակրկիտ խառնել ձեռքերով: Թողեք այն նստի ևս կես ժամ, մինչ պատրաստում եք ածուխները:
Կեֆիր մարինադ թռչնի խորովածի համար
Բաղադրությունը (2 կգ մսի համար):
- 1, 5 Արվեստ. կեֆիր;
- 3 tbsp. բուսական յուղ;
- 1 կանաչ չիլի պղպեղ;
- 2 սմ կոճապղպեղի արմատ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 tbsp. չաման և համեմ;
- 1, 5 թեյի գդալ աղ
Դանակով մանրացրեք կոճապղպեղի արմատը և չիլի պղպեղը, խառնեք սխտորի մեխակները հավանգի մեջ: Ամեն ինչ հարել կեֆիրով, բուսական յուղով, համեմունքներով և աղով: Տեղադրել թռչնամսի կտորներ մարինադի մեջ և պահել դրանց մեջ 8-ից 12 ժամ:
Համընդհանուր գարեջրի մարինադ մսի և թռչնամսի քյաբաբի համար
Բաղադրությունը (2.5 կգ-ի համար):
- 400 մլ թեթեւ գարեջուր;
- 2 tbsp. մեղր և ծիրանի մուրաբա;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 թեյի գդալ մանանեխ;
- 1 tbsp. աղացած պապրիկա;
- 1/2 թեյի գդալ պղպեղ աղացած պղպեղ;
- 2 թեյի գդալ աղ
Heերմացրեք մեղրը և ջեմը, խառնեք քերած սխտորը, մանանեխը, պղպեղը, պղպեղը և աղը: Սառեցրեք խառնուրդը և լցրեք գարեջրի մեջ: Ոչ շատ եռանդով խառնել, որպեսզի ամբողջ գազը դուրս չգա: Միսը կամ թռչնամիսը 4-6 ժամ թրմեք գարեջրի մարինադում:
Հատուկ մարինադ ձկան քյաբաբի համար
Բաղադրությունը (1,5 կգ-ի համար):
- 1 tbsp. սոյայի սոուս;
- 1 1/3 tbsp. չոր գինի;
- 1/2 tbsp. ձիթապտղի ձեթ;
- 3 սմ կոճապղպեղի արմատ;
- 30 գ cilantro;
- 2 tbsp. շաքարավազ և չորս պղպեղ (կանաչ, սեւ, սպիտակ և կարմիր);
- 1, 5 թեյի գդալ աղ
Կլանի և կոճապղպեղի արմատը մանր կտրատեք: Միացրեք դրանք նույն ամանի մեջ գինու և սոյայի սոուսի, ձիթապտղի յուղի, աղի, շաքարի և համեմունքների հետ: Այս խառնուրդում կես ժամ մարինացեք ձուկը:
