Վիեննական խմորը սովորական խմորիչ խմորից տարբերվում է թեթև թխումով, օդաթթվով և այն, որ երկար ժամանակ չի հնանում: Հետեւաբար, այս խմորից պատրաստվում են Easterատկի տորթեր: Բացի այդ, դրանից ձեռք են բերվում համեղ բլիթներ, բլիթներ, գլանափաթեթներ, ռոմ կանայք:
Վիեննական խմորի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- կաթ - 1 լ;
- ձու - 10 հատ;
- կարագ - 0, 5 - 0, 6 կգ;
- հատիկավոր շաքար - 1 - 1, 2 կգ;
- թարմ սեղմված խմորիչ - 100 գ;
- համեմունքներ (աղացած հիլ, աղացած մշկընկույզ, վանիլին, նարնջի կեղեւ);
- բազմագույն անասուն չամիչ - 350 գ:
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- ալյուր - 2 կգ-ից մի փոքր ավելի:
Վիեննական խմորը եփելու համար շատ ժամանակ է պահանջում: Ավելի լավ է խմորը դնել երեկոյան: Խմորիչը լուծիր առանձին ամանի մեջ, թույլ շաղ տալ շաքարավազով և խոնավացնել տաք ջրով կամ կաթով: Կաթը եփել և սառը մինչև տաքացնելը: Կարագը հալեցնել: Սպիտակներն առանձնացրեք դեղնուցներից: Դեղնուցները շաքարով հարեք, սպիտակներն առանձին հարեք փափուկ փրփուրի մեջ:
Շաքարով հարած դեղնուցները տեղափոխեք էմալի մեծ կաթսայի կամ էմալի մեծ դույլի մեջ, ավելացրեք նոսր խմորիչ, տաք կաթ և հալված կարագ: Խառնել ամեն ինչ: Վերջում ավելացնել հարած սպիտակուցները և կրկին հարել: Potածկեք կաթսան մաքուր սպիտակեղենի կտորով և թողեք 12 ժամ: Պատրաստել չամիչ երեկոյան. Կեղևազերծել դրան կից ճյուղերը, լվանալ, լցնել եռացող ջրով, չորացնել:
Առավոտյան ամբողջ հեղուկը կլինի սպունգանման, խիտ գլխարկ: Դրա մեջ լցնել 1 թեյի գդալ աղ (առանց սահիկի), չամիչ և համեմունքներ: Դրանից հետո աստիճանաբար լցրեք լավ մաղած ալյուրը ՝ խառնելով նախ փայտե գդալով, այնուհետև ձեռքերով, մինչև խմորը սկսի թեփվել ձեռքերից և թավայի կողմերից (երբեմն խմորը հունցելը տևում է մոտ 40 րոպե խմոր, համենայն դեպս): Դրանից հետո ծածկեք տապակը կափարիչով և փաթեթավորեք այն, թողեք տաք տեղում 2 ժամ:
1, 5 ժամ հետո բացեք տապակի կափարիչը և տեսեք, արդյոք խմորը բարձրացել է: Եթե խմորը վերևում է, կարող եք նորից թակել այն և թողնել, որ նորից բարձրանա: Կամ կարող եք անմիջապես թխել:
Վիեննական Easterատկի տորթեր թխելու մի քանի խորհուրդ
Եթե տորթերը թխում են կաղապարների մեջ, ապա դրանք պետք է լցնել 1/3 մասը և դնել տաք սրբիչի մեջ (այնպես, որ նախագծեր չլինեն): Ներսում գտնվող բոլոր ձուլվածքները պետք է յուղել հալված կարագով և ցողել ալյուրով, ներքևում կարող եք դնել յուղացված մագաղաթյա շրջան: Խմորը պետք է կրկնակի չափի լինի: Վերեւը յուղով յուղեք եւ դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում: Նախքան Easterատկի տորթեր դնելը, ավելի լավ է այն անջատել, ապա նորից միացնել: Վառարան 180-200 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:
Ovenեռոցը բոլորի համար տարբեր կերպ է թխում: Եթե հատակը միշտ վառվում է (երբ տորթերը բարձր են, դուք պետք է թխում թերթ դնեք կաղապարներով, ընդ որում ՝ մեկ հարկ ներքևից), դուք կարող եք ջրի ամանի մեջ դնել վառարանի հատակը: Եթե տորթի վերին մասը այրվում է, բայց ներքևը պատրաստ չէ, վերևում դրեք ջրով խոնավացրած մագաղաթի շրջան:
Ալյուրը պետք է լինի ամենաբարձր դասարանի, պարտադիր մաղված, այն միշտ չէ, որ թողնում է ուղիղ 2, 2 կգ, այդ գումարը նշվում է, ավելի շուտ, որպես ուղեցույց: Վիեննական խմորի բաղադրատոմսերում, որոնք մեզ են եկել մեր տատիկներից, սովորաբար գրված է. «Որքան ալյուր կգնա»: Յուղը պետք է լինի բարձրորակ: Եթե ճարպի պարունակությունը բարձր է, երրորդ մասը կարող եք փոխարինել մարգարինով: Համեմունքները դրվում են նրանց մեջ, որոնք ձեզ դուր են գալիս, բայց պետք է պահանջել 1 տուփ վանիլին, և դուք կարող եք վերցնել քաղցր և թթու չամիչները կիսով չափ:
