Չոր և զով գարնանային օրերը կատարյալ են ձկների չորացման համար: Ամռանը մեծ վտանգ կա, որ ճարպը շոգից կթուլանա, ձմռանը բնօրինակը կսառչի քամուց, իսկ աշնանը անձրևները կստեղծեն չափազանց բարձր խոնավություն:
Ձկների շատ տեսակներ հարմար են չորացման համար, բայց ամենալավն այն է, որ վերցնեն մորեխ, բրնձ կամ խոյ: Թարմ ձկներին նախ թույլատրվում է մի քանի ժամ պառկել կույտի մեջ: Դրանից հետո ապրանքը տեսակավորվում է, քանի որ արժե չորացնել 25-30 սանտիմետրից ոչ ավելի մեծ նմուշը: Հենց այս դիակներն են օգտագործվում առանց կտրելու:
Մոտ 70 սանտիմետր երկարությամբ պարանի մի կտոր պտտվում է հատուկ հաստ ու երկար ասեղի մեջ: Ձախ ձեռքին ասեղը բռնելով ՝ նրանք աջ ձեռքում սեղմված ձկներին հագցրին ՝ թելն աչքերի մեջ անցկացնելով: Կախված չափից `յուրաքանչյուր պարանի վրա դրվում է մինչև 10 ձուկ` հիշելով, որ մեջքը մեկ ուղղությամբ շրջելու է, և թելքի ծայրերը կապվում են: Պատրաստի կապոցները ողողում են ջրի մեջ և քսում աղով:
Ուժեղ աղի լուծույթ (1 լիտր աղ 4 լիտր ջրի դիմաց) լցվում է տակառի հատակի վրա և ձուկը շատ ամուր չի տեղադրվում ՝ որովայնը կողմնորոշելով վեր: Այս ձևով արտադրանքը մնում է մինչև հինգ օր (տաք եղանակին, փոքր ձկների համար երկու օրը բավարար է): Դրանից հետո կապոցները որոշ ժամանակ պահվում են տակառից դուրս և կրկին ողողվում են սառը ջրի մեջ:
Աղի ձկները դրվում են օդում ստվերում, նախընտրելի է շենքի կամ թափված արևի կողմում: Այս դեպքում ձկները պետք է շրջվեն որովայնով դեպի դուրս և թույլ չտան միմյանց ձեռք տալ: Փոքր ձկները պատրաստ են երկու շաբաթվա ընթացքում, խոշոր ձուկը ՝ չորսից հինգ շաբաթվա ընթացքում:
