Կաթնաշոռը ՝ խմորված կաթից պատրաստված խմորված կաթնամթերք, շատ օգտակար է մարդու առողջության համար: Տնային տնտեսուհիներից շատերը նախընտրում են այն գնել խանութներից կամ շուկաներից, բայց եթե ինքներդ եք պատրաստում, ապա կարող եք վստահ լինել դրա որակի և թարմության մեջ: Կաթնաշոռ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է միայն կաթ. Ամենալավը կարող եք վերցնել թարմ, բայց թթու:
Ինչ է պետք կաթնաշոռ պատրաստելու համար
Քանի որ կաթնաշոռը հիմնված է կաթի վրա, վերջնական արտադրանքի համը, օգտակար հատկությունները և որակը կախված են դրա որակից: Եթե կաթնաշոռ եք պատրաստում ՝ չհամապատասխանելով հետևյալ կանոններին, ապա կարող եք ձեռք բերել ոչ միայն ոչ օգտակար, այլ վնասակար և նույնիսկ վտանգավոր արտադրանք, քանի որ այն կարող է պարունակել միկրոօրգանիզմներ: Հետեւաբար, ցանկալի է վերցնել խանութում գնված պաստերիզացված կաթը, որը արդեն մշակվել է և անվտանգ է առողջության համար:
Եթե ցանկանում եք կաթնաշոռ պատրաստել հում կաթից, ապա այն պետք է զգուշորեն վերամշակվի ՝ եփվի:
Կաթը պետք է թթու դառնա սենյակային պայմաններում, այնուհետև այն կդառնա յոգուրտ տաք եղանակին մեկ օրում կամ ձմռանը երեք օրվա ընթացքում: Եթե դրան մի քիչ սեւ հաց ավելացնեք, ապա գործընթացն ավելի արագ կընթանա: Մի խառնեք կաթը, քանի դեռ այն թթու է:
Որքան երկար կաթը թրթռա, այնքան ավելի թթու կստացվի կաթնաշոռը: Բայց եթե կաթը խմորված չէ, ապա կաթնաշոռը լավ համ չի ունենա:
Եթե կաթը թարմ է, ապա կաթնաշոռի պատրաստման գործընթացում մեկ այլ կարևոր բաղադրիչ է խմորիչը: Cանկալի է վերցնել իսկական կաթնաշոռի խմորիչ, բայց կարող եք օգտագործել մածուն կամ թթվասեր: Թթու խմորն ավելացվում է տաք կաթի մեջ և մնում տաք տեղում, մինչ թթու:
Վերցրեք մաքուր պանիր, քամոց և կաթսա: Կարող եք պատրաստել հատուկ սպիտակեղենի պայուսակ ՝ կոնաձևի տեսքով, այն օգտագործելն ավելի հարմար է, քան շղարշը, որը նույնպես պետք է անընդհատ փոխել:
Կաթնաշոռ պատրաստելու բաղադրատոմս
Topարպի վերին շերտը տարանջատեք թթու կաթից, լցնել կաթսայի մեջ և դնել թույլ կրակի վրա ՝ հասցնելով այն 50 աստիճանի: Այս պահին կաթը բաժանվել է կաթնաշոռի կաթնաշոռի և շիճուկի: Շատ կարևոր է հեղուկը չմարսել, հակառակ դեպքում կաթնաշոռը կստացվի կոշտ, ինչպես կաուչուկը, և ավելին `ձեզ հարկավոր չէ եփել թթու կաթը:
Պանիրը մի քանի շերտերով դրեք քամոցի վրա, որպեսզի եզրերը կախված լինեն կողմերից, դրեք այն տարայի մեջ և ստացված զանգվածը լցրեք քամոցի մեջ: Կաթել գլանափաթեթավոր շոռակարկղը կամ թրոմբի տոպրակը գիշերը տարայի վրա կախել `շիճուկը ցամաքելու համար: Դրանից հետո շիճուկը կարող է օգտագործվել նրբաբլիթ կամ խմիչք պատրաստելու համար. Դա ծարավը գերազանցող միջոց է:
Մի քանի ժամ անց կարող եք ճզմել մնացած շիճուկը ՝ մամլիչի տակ մի տոպրակ կաթնաշոռ տեղադրելով: Արդյունքում ստացվում է նուրբ, փխրուն, բավականին խոնավ կաթնաշոռ, որը, ինչպես բոլոր տնական ապրանքները, ավելի լավ համ ունի, քան խանութում գնվածը: Որքան երկար եք տոպրակը պահում մամուլի տակ, այնքան ապրանքը չորանում է: Տնական կաթնաշոռը պահվում է սառնարանում ոչ ավելի, քան երկու-երեք օր. Այն առավել թարմ է, երբ թարմ եփում է:
