Խմորիչ խմորը նախատեսված է տարբեր ապրանքներ թխելու համար ՝ կարկանդակներ և ռուլետներ, բլիթներ և կարկանդակներ, շոռակարկանդակներ և տորթեր, ինչպես նաև ալյուրի բազմաթիվ այլ ապրանքներ: Խմորիչ խմոր պատրաստելու երկու հիմնական եղանակ կա `սպունգ և չզուգակցված: Սպունգի մեթոդը բաղկացած է երկու գործընթացից `խմորի պատրաստում և խմորի պատրաստում: Bezoparny մեթոդը շատ ավելի հեշտ ու արագ է և ավելի լավ է կարկանդակի խմոր պատրաստելու համար:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 900 գ չհամընկնող խմորի համար.
- 3 բաժակ ալյուր;
- 4 ճաշի գդալ շաքար;
- 6 ճաշի գդալ կարագ կամ մարգարին;
- 3 ձու;
- 15 գ խմորիչ;
- 1/3 թեյի գդալ աղ
- 3/4 բաժակ կաթ կամ ջուր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կաթսայի մեջ լցնել տաք կաթ կամ տաք ջուր (իդեալական ջերմաստիճան 30 աստիճան) և լուծարել խմորիչը: Ավելացնել աղ, շաքար, ձու, մաղով անցկացրած ալյուր և հունցել տասը րոպե, մինչև որ հարթ դառնա:
Քայլ 2
Խմբաքանակի վերջում ավելացնել տաքացրած յուղը, թույլ ակտիվանալ, ծածկել տապակը կափարիչով և տեղադրել տաք տեղում խմորելու համար: Ձմռանը դուք կարող եք գնալ ռադիատորին, իսկ ամռանը `պատուհանագոգին:
Քայլ 3
Խմորելուց 2, 5 ժամ հետո, երբ խմորը ուժեղորեն բարձրանա, հունցեք այն: Դա անհրաժեշտ է կուտակված ածխաթթու գազը հեռացնելու և խմորում վերսկսելու համար: Խմորումը տևում է մոտավորապես մեկ ժամ և համարվում է ավարտված, երբ առավելագույն բարձրացումից հետո խմորը սկսում է խորտակվել: Խմորի իդեալական ջերմաստիճանը խմորման համար 32 աստիճան է, ջերմաստիճանի իջեցմամբ, խմորումը դանդաղեցնում է, աճով ՝ այն արագանում է: Պետք է հիշել, որ 12 աստիճանից ցածր և 50 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում խմորումը դադարում է ընդհանրապես:
Քայլ 4
Խմորման վերջին գործընթացից հետո պատրաստի խմորը կաթսայից տեղադրեք մաքուր, չոր և ալյուրավորված տախտակի վրա կամ խոհանոցի սեղանի մակերեսի վրա: Դրանից հետո կտրեք խմորի մի փոքր կտոր, դրեք այն տախտակի վրա և ձեռքով սեղմեք վերևից, մինչեւ որ այն դառնա հարթ: Հաջորդը, խմորի եզրերը միացրեք կենտրոնում և շրջեք այն այնպես, որ խմորի այս հանգույցը լինի ներքևում, իսկ վերևից ՝ հարթ, հարթ մակերես: Խմորի կտորը դարձել է հավասար կլոր ձև:
Քայլ 5
Այժմ խմորը գլորում է տորթի շերտի վրա: Խմորը փաթաթելուց հետո թողեք հինգ րոպե հանգստանա սենյակային ջերմաստիճանում `ապացուցելու համար: Եթե խմորի սրբագրումը անբավարար է, ապա թխած ապրանքները փոքր են, փափուկ չեն, թույլ թխած; ավելորդ սրբագրմամբ խմորեղենը մշուշոտ է, և փշրանքն ունի անկանոն խոշոր ծակոտիներ: Բոլոր մանիպուլյացիաները կատարելուց հետո կարող եք սկսել տորթը պատրաստել:
