Տնային պայմաններում պատրաստված հացը չի կարելի համեմատել գնված հացի հետ: Այն ավելի շատ նման է մեր տատիկների պատրաստած հացին: Իհարկե, ժամանակակից բնակարաններում փայտի վառարանի բացակայությունը լավագույն ազդեցությունը չունի, բայց շատ ավելի շատ լրացուցիչ բաղադրիչներ կան:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Ալյուր
- խմորիչ
- ջուր
- աղ
- շաքարավազ
- ձիթապտղի ձեթ
- անուշաբույր հավելանյութեր `սերմեր
- համեմունքներ
- 2 աման
- կտրող տախտակ
- գրտնակ
- թխում թերթիկ
- վառարան
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ավելացրեք թթվասեր նախուտեստ ֆրանսիական գեղջուկ պապրիկայի հացով: Դա անելու համար 225 գ ցորենի ալյուր հունցել 300 մլ ջրով և 10 գ հացթուխի խմորիչով: Սկսնակ մշակույթը դնել տաք տեղում 24 ժամ: Այն պետք է լավ խմորվի և ծավալով ընդլայնվի ՝ օդային փուչիկների պատճառով: Ավելացնել 3 գ աղ, 5 գ չոր խնկունի և 30 գ քաղցր պղպեղի փաթիլներ:
Եվս 225 գ ալյուր մաղել կտրող տախտակի վրա: Կենտրոնում անցք արեք այնտեղ, որտեղ դնում եք բարձրացված խմորը: Խմորը հունցել: Հացի խմորը տեղափոխեք կաթսա, ծածկեք սննդի թաղանթով կամ սրբիչով և թողեք մեկ այլ օր: Ձևավորեք 3-4 փոքր կլոր հաց, խոնավացրեք ջրով, շաղ տալ դդումով, արեւածաղիկով, կտավատի սերմերով և թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ մեկ ժամ:
Քայլ 2
300 գ ալյուր մաղել կտրող տախտակի վրա, մենք պատրաստելու ենք իտալական հաց ՝ ciabatta: 5 գ թարմ խմորիչը լուծեք 100-150 գ ջրի մեջ: Խմորը հունցել, քսել ձիթապտղի յուղով, թողնել տաք տեղում:
Խառնել 5 գ խմորիչ, 10 գ շաքար, 3 գ աղ, 30 գ ալյուր և 500-100 մլ տաք ջուր: Բոլոր բաղադրիչները պետք է անպայման ցրվեն: Բարձրացված խմորի մեջ պատրաստեք ձագարաձեւ ընկճվածություն, լցրեք լուծված խմորիչի երկրորդ մասը: Ակտիվացրեք երկու խառնուրդներն էլ ձեր մատների ծայրերով: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ալյուր: Թողեք իտալական սիաբատայի խմորը 6-7 ժամ բարձրանա, երբեմն ճզմվելով:
Խմորը բաժանել 2 մասի, փաթաթել օվալով, յուրաքանչյուր օվալը դնել առանձին թխում թերթիկի վրա, յուղված ձիթապտղի յուղով և ալյուրով փոշիացված: Թողնել 1 ժամ, ապա թխել մոտ 20 րոպե: Սիաբատան փոխանցեք մետաղալարով և թխեք եւս 10-15 րոպե: որպեսզի երկու կողմից էլ գեղեցիկ գույն ստանա:
Քայլ 3
Խմորը հունցել ևս մեկ իտալական հաց ՝ գրիսինի ձողիկներ: 445 գ ալյուրի համար վերցրեք 25 գ գարեջրի խմորիչ ՝ 45 մլ: ձիթապտղի յուղ և 200-225 մլ: տաք ջուր. Ավելացնել 10 գ շաքարավազ և 3-4 գ ծովային աղ: Այս անգամ նախնական խմորը չենք դնի, այնպես որ միանգամից հունցեք բոլոր բաղադրիչները: Խմորը հունցել երկար ժամանակ, այն պետք է դառնա առաձգական, հնազանդ և նույնիսկ ճկուն:
4-5 ճաշի գդալ լցնել ամանի մեջ: ձիթապտղի յուղ և դրա վրա դրեք գրիսինիի խմորը մի կտոր գլորված: Խմորը մի քանի անգամ շրջեք - այն պետք է փայլուն լինի կարագով: Թողնել բարձրանալ 2-3 ժամ: Դրանից հետո կարող եք սկսել ձողիկներ ձեւավորել: Տեղադրեք հացի խմորը տախտակի վրա, բաժանեք այն երկու մասի, այնուհետև փոքր կտորների `մոտ 10 գ քաշով: Մատների օգնությամբ յուրաքանչյուր կտորը ձևավորեք գրիսինիի ձողի: Ընկղմեք դրանք քնջութի սերմերի, կակաչի սերմերի կամ պարզապես կոպիտ ծովային աղի մեջ: Տեղադրել թխում թերթիկի վրա միմյանցից հեռավորության վրա, թող կանգնել, թխել մինչև ոսկե դարչնագույն (մոտ 20 րոպե):
