Sauteing- ը միջանկյալ խոհարարական գործողություն է, որի նպատակն է `
մեղմացնել բանջարեղենը և բարելավել դրանց օրգանոլեպտիկ որակները: Բրաունացման կանոնները շատ պարզ են, բայց դրանք չպետք է անտեսվեն: Ի վերջո, հիմնական ուտեստի վերջնական տեսքը, համն ու բույրը կախված են նրանից, թե որքանով է գրագետ կազմակերպվելու այս գործընթացը:
Առաջին բանը, որ պետք է նշել, այն է, որ կարմրացումը տապակման հոմանիշ չէ, քանի որ այն չի ենթադրում սննդի մակերեսին ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքի ձևավորում:
Այս տեսակի ջերմային մշակման նպատակը բանջարեղենի մեջ պարունակվող բուրավետիչ, գունավորող և անուշաբույր նյութերը ճարպի մեջ հանելն է:
Ըստ էության, խաշելը յուղի մեջ է, որի քանակը պետք է գերազանցի տապակի համար սովորաբար օգտագործվող յուղի քանակը:
Խոհարարության մեջ կարմրելու արժեքը
Sauteing- ը որպես օժանդակ (միջանկյալ) գործողություն բանջարեղենի խտությունը ավելի նուրբ է դարձնում, բացահայտում դրանց համը և ընդգծում բնական բույրը:
Երբ կարմրում են, բուսական նյութերը և սննդանյութերի մեծ մասը մեղմացնում են յուղը, իսկ հետո պատրաստի ուտեստը:
Այս եղանակով վերամշակված բանջարեղենն օգտագործվում է խոհարարության մեջ.
- ապուրներ, սոուսներ և կողմնակի ուտեստներ;
- ուտեստներ մսից, թռչնամիսից, ձկից, սնկից;
- աղցաններ, կարկանդակներ և նրբաբլիթներ:
Sauteed բանջարեղենը հաճելի ոսկեգույն երանգ ունի, դրանք ավելի լավ և արագ են ներծծվում մարմնի կողմից: Նրանց հետ ուտեստները դառնում են ավելի համեղ, առողջ և ախորժելի:
Բանջարեղենը խաշելու կանոններ
Կերակրելու համար հարմար են մի շարք մշակաբույսեր. Սոխ, գազար, նեխուր, մաղադանոս, բազուկ, բուլղարական պղպեղ, լոլիկ, կաղամբ, ցուկկինի, սմբուկ և այլն:
Նախքան ջերմային բուժումը սկսելը, բանջարեղենը պետք է թակած լինի. Կտրեք փոքր խորանարդի կամ բարակ շերտերի, քերած:
Կաթսայի համար հարմար ուտեստ է կաթսա կամ խիտ պատերով կաթսա:
:
- Հրդեհը չափավոր էր:
- Իսկ բանջարեղենը ոչ թե տապակվում էր, այլ յուղի մեջ:
Բաղադրությունը ավելացնելուց առաջ յուղը պետք է նախապես տաքացվի + 110 … + 120 ° C:
- ապրանքների ընդհանուր զանգվածի 15-20% -ը:
Ընդհանուր կանոնն այն է, որ բանջարեղենը չպետք է ընկղմվի / լողանա ճարպի մեջ, այլ կիսով չափ ընկղմվի դրա մեջ: Browning- ի գործընթացում դրանք պետք է մանրակրկիտ խառնվեն: Ձեզ հարկավոր չէ ծածկել կափարիչով:
որոշվում է ՝
- բանջարեղենի փափկություն և թեթև կոպտություն ՝ առանց կարմրացնելու / ածխացման նշանների;
- յուղի գույնը `այն ձեռք կբերի թեթեւ կարամելի (նարնջագույն) երանգ:
Sauteing- ը խոհարարական մշակման նուրբ տեսակ է, քանի որ այն պահպանում է սննդի սննդային արժեքը:
Սոուսով բանջարեղենը կարող է օգտագործվել անմիջապես, կամ դրանք կարող են պահվել սառնարանում որպես կիսաֆաբրիկատ:
Սոխի համար հատուկ կարևորությունը. Դրանից ավելորդ դառնությունը ձեռք է բերում նուրբ բույր:
Շագանակագույն արմատային բանջարեղենով համեմված ապուրները դառնում են ավելի հագեցնող, բարելավվում են դրանց օրգանոլեպտիկ հատկությունները և մարսողությունը:
Ոչ միայն արևածաղկի և եգիպտացորենի յուղը, այլ նաև տավարի մսամթերքի ճարպը, կարագը և գինին կարող են օգտագործվել որպես ճարպ փաթեթավորման համար:
