Պատրաստի աղացած սուրճի բույրն ու համն, իհարկե, զիջում են թարմ աղացած սուրճին: Մյուս կողմից, ավելի լավ է խմել թարմորեն հարստացնող խմիչք, քան լուծվող:
Կարևոր կետեր
Նախքան աղացած սուրճը սկսելը սկսելը, դուք պետք է որոշեք, թե ինչպես եք պատրաստելու այն: Եթե խմիչքը եփվի գեյզերային սուրճ արտադրողի կամ թուրքի մեջ, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել փոշիացված սուրճին:
Կոպիտ և միջին աղացած սուրճը հարմար է էսպրեսսո սարքում կամ ֆիլտրային սուրճի ապարատում պատրաստելու համար: Տեղեկատվությունն այն մասին, թե ինչպես է աղացած սուրճը աղացած, կարելի է գտնել ապրանքի պիտակի վրա:
Ներքին արտադրության ըմպելիք գնելիս ապրանքը ընտրվում է ըստ ԳՕՍՏ-ի `ամենաբարձր կամ պրեմիում դասի: Այս նշանը երաշխավորում է, որ հատիկները հավասարապես բովում են և պատշաճ աղացած են:
Նույնքան կարևոր գործոն, որից մեծապես կախված է սուրճի բույրն ու համը, տապակման աստիճանն է: Դա կարող է լինել առավելագույն, ուժեղ, միջին և թույլ: Այս դեպքում չկա հստակ դասակարգում: Պետք է հիշել, որ որքան բարձր է տապակման աստիճանը, այնքան ուժեղ է սուրճի համը դառնությամբ: Փափուկ և անուշաբույր ըմպելիքի սիրահարները պետք է ընտրեն նվազագույն տապակած արտադրանք:
Սուրճ կոֆեինով և առանց դրա
Կարող են լինել սուրճի հարյուրավոր տեսակներ. Դրանք միմյանցից տարբերվում են թթվայնության, կծկողականության, բույրի, համի երանգներով, քանի որ հատիկները աճեցվել են տարբեր պայմաններում: Այնուամենայնիվ, խմիչքի բոլոր տեսակները պատկանում են երկու միայն կենսաբանական տեսակների ՝ Ռոբուստա կամ Արաբիկա: Հաճախ արտադրության մեջ օգտագործվում է միայն մեկ տեսակի սուրճ. Այս դեպքում ապրանքի փաթեթավորման վրա նշված է «100% Arabica»:
«Էսպրեսսո» մակագրությունը ցույց է տալիս, որ տուփի ներսում կա Ռոբուստայի և Արաբիկայի խառնուրդ: Շատ կարևոր է, եթե արտադրողը ապրանքի փաթեթավորման վրա նշել է խառնուրդի ճշգրիտ կազմը: Օրինակ ՝ robusta- ն դառը համ ունի և ավելի շատ կոֆեին է պարունակում: Բայց արաբիկայում կոֆեինը շատ ավելի քիչ է: Այն խմիչքին տալիս է մի փոքր թթու, բույր և հարուստ համ:
Ընկույզ, ամարետտո, շոկոլադե սուրճ
Ներկայումս աղացած սուրճը դարչինի, վանիլի, ընկույզների, ամարետոյի, կոնյակի և շոկոլադի բույրերով դառնում է ավելի ու ավելի տարածված: Հնարավոր է տարբերակել սուրճի քիմիական կազմը բնական սուրճից: Եթե դրան պարզապես համեմունքներ են ավելացվել (մշկընկույզ, վանիլ, դարչին, պղպեղ, հիլ և այլն), ապա դա 80% բնական է: Բայց մրգերի, նուշի, շոկոլադի կամ ալկոհոլի բույրերը, ամենայն հավանականությամբ, նույնական են բնականին կամ արհեստականին:
Ի դեպ, սուրճի իսկական սիրահարները պնդում են, որ բարձրորակ ըմպելիքն ինքնին եզակի է և լրացուցիչ արոմատացման կարիք չունի:
Նախնական աղացած սուրճ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք բովանդակության հոտին: Բարձրորակ և թարմ ըմպելիքի հիմնական ցուցիչը նրա բնորոշ համեղ բույրն է:
