Չնայած այն հանգամանքին, որ Տիբեթը և Մոնղոլիան Չինաստանի ամենամոտ հարևաններն են, այդ երկրներում թեյի ավանդույթը բավականին առանձնահատուկ է: Մոնղոլիայում և Տիբեթում թեյ խմելու եղանակը կարող է զարմացնել չինական թեյի արարողության նույնիսկ փորձառու գիտակներին:
Տիբեթյան ավանդույթը պայմանավորված է գրեթե ծայրահեղ պայմաններով, որտեղ ապրում են տեղացիները. Նրանք օգտագործում են ամեն հնարավորություն `մարմինը հագեցնելու համար ալպյան կոշտ կլիմայի օգտակար նյութերով: Այդ պատճառով Տիբեթում թեյը ոչ միայն խմում են, այլ նաև ուտում: Սննդամթերքին ավելացնում են չոր տերևներ, դրանցից պատրաստում են ապուրներ, գարու ալյուրի, յուղի և աղի ազգային կերակրատեսակին ավելացնում են մանրացված թեյի տերևներ: Տիբեթցիները խմիչքը պատրաստում են ինքնին, ոչ մի դեպքում այնպես, ինչպես մենք սովոր ենք տեսնել:
Տիբեթյան թեյ պատրաստելու գործընթացը բավականին աշխատատար է: Այսպես կոչված «աղյուսե թեյը խառնվում է ջրի հետ` 1 լիտր ջրի դիմաց 50-70 գ չոր արտադրանքի համամասնությամբ: Այնուհետև ջրի մեջ ավելացվում է յակ կաթից պատրաստված շիլա և համեմում փոքր քանակությամբ աղով: Սովորաբար յուղի քանակը մեկ լիտրի համար հասնում է 200-250 գ-ի, ինչը կարող է իսկական ցնցում առաջացնել անսովոր եվրոպացու համար:
Թեյի, ջրի, յուղի և աղի խառնուրդը եռացնում են, իսկ հետո, առանց հովացման սպասելու, հարում հատուկ սարքի մեջ: Հարելուց հետո ստացվում է բավականին յուրահատուկ ըմպելիք ՝ յուրահատուկ համով և խիտ կայունությամբ: Տիբեթյան թեյը ճարպոտ և կալորիական է, բայց այս տարածաշրջանների կլիմայական ծանր պայմանների համար նման ըմպելիքը տեղի բնակիչների համար էներգիայի և ուժի անփոխարինելի աղբյուր է: Խոհարարության այս տեխնիկան գոյություն ունի ավելի քան հազար տարի: Չինաստանում, ի տարբերություն Տիբեթի, թեյերը գրեթե չեն եփվում: Միայն pu-erh- ն կարելի է եփել, մնացած բոլոր սորտերը պարզապես թափվում են ջրով:
Մոնղոլիայում այս ըմպելիքը պատրաստվում է նաև հին բաղադրատոմսով, որը փոխանցվել է սերնդեսերունդ: Teaրղըզստանի և Կալմիկիայի որոշ շրջաններում կա թեյի նույն ավանդույթը: Մասամբ պատրաստման եղանակը նման է տիբեթականին. Կարագը, կաթը, ալյուրը և աղը, ինչպես նաև որոշ համեմունքներ (մշկընկույզ, դափնու տերև, սեւ պղպեղ) ավելացվում են թեյի և ջրի մեջ: Մոնղոլական ոճով ըմպելիքը պատրաստելու համար օգտագործվում է հատուկ «աղյուսե» կանաչ թեյ: Դրա գինը շատ ավելի ցածր է, քանի որ այն էլիտար չի համարվում: Մոնղոլիայում այն խմում են բոլոր մարդիկ ՝ անկախ սոցիալական կարգավիճակից:
