Վերջին տարիներին գարեջրի տեսականին զգալիորեն ընդլայնվել է: Աստիճանաբար հարբած ըմպելիքների շուկան սկսեց նվաճել, այսպես կոչված, արհեստավոր գարեջրի բնօրինակ տեսակները: Այն, ինչ տեղի է ունենում շուկայական այս հատվածում, մասնագետները դա անվանում են արդյունաբերական հեղափոխության նմանություն:
Ինչ է արհեստավոր գարեջուրը
Արհեստավոր գարեջուրը ցանկացած տեսակի խմիչք է, որը եփում են ոչ թե արդյունաբերական մասշտաբով, այլ փոքր գարեջրագործություններում: Հաճախ նման խմիչքները պատրաստվում են ըստ բնօրինակ բաղադրատոմսերի ՝ միայն ստեղծագործական ինքնաիրացման կամ անձնական օգտագործման համար:
Որոշ արհեստագործական գարեջրագործներ սկսեցին իրենց խոհանոցները և նույնիսկ տնակները: Timeամանակի ընթացքում էնտուզիաստներն ընդլայնում են իրենց արտադրությունը, բայց նույնիսկ այս դեպքում նրանք նախընտրում են վարձել պատրաստի արտադրամասեր, այլ ոչ թե սարքավորել մասնավոր գարեջրագործներ: Օգտագործվում են ինչպես ավանդական, այնպես էլ ժամանակով փորձարկված գարեջրի տեխնոլոգիաներ, ինչպես նաև հեղինակների եզրակացությունները:
Ռուսերենում այս երեւույթի պաշտոնական անուն դեռ չի հայտնաբերվել: Հրապարակումներում սովորաբար օգտագործվում է ուղղակի տառադարձություն ՝ «արհեստավոր գարեջուր»: Այս ըմպելիքները երբեմն անվանում են «տնական» կամ «արհեստավոր» ըմպելիքներ:
Արհեստների արտադրության նշաններ
Արևմուտքում արհեստագործական գարեջրի արտադրության նշաններ կան.
- փոքր գարեջրագործություն;
- արտաքին ներդրողներից անկախություն;
- հետեւելով գարեջրագործության ընդհանուր ավանդույթներին:
ԱՄՆ-ում գարեջրի գործարանները փոքր են համարվում ՝ տարեկան արտադրելով ոչ ավելի, քան 700 միլիոն լիտր: Խոշոր մասշտաբի արտադրությունը էապես մեծացնում է ըմպելիքի փորձարկումների ռիսկը: Եթե սպառողի կողմից որոշակի բազմազանություն չի ընդունվում, զանգվածային արտադրության կորուստները կարող են շատ զգալի լինել: Եվ դա արդարացված է, քանի որ արհեստագործության սկզբունքներից մեկը եզակի բաղադրատոմսերի և համի յուրօրինակ համադրությունների կազմումն է: Արդյունքում, արտադրության մասշտաբի պահանջը թելադրված է ողջամտության և առօրյա տրամաբանության կողմից:
Արհեստների արտադրությունն անկախ է բաժնետերերից կամ արտաքին ֆինանսավորումից: Ձեռնարկության ընդհանուր կապիտալի երեք քառորդը պետք է լինի դրա սեփականատիրոջ տրամադրության տակ: Եթե բիզնեսի ընդլայնումն ավելի շատ արտաքին ներդրումներ է պահանջում, գարեջրագործների համար դժվար կլինի պահպանել անկախությունը և ստեղծագործական գործունեություն ծավալել:
Արհեստների արտադրությունը հոգ է տանում չխախտել գարեջրագործության մեջ ընդունված ավանդույթները: Բնօրինակ գարեջրերի հիմքը պետք է ածիկ լինի: Աշխատանքն ուղղված է ոչ թե գարեջրի գնի և ընդհանուր արտադրական ծախսերի նվազեցմանը, այլ արտադրանքի սպառողական որակների ընդլայնմանը:
Արհեստի գարեջուր. Պատմություն
Գրավոր աղբյուրներում գարեջրի առաջին հիշատակությունները թվագրվում են մ.թ.ա. 20-րդ դարին: Բայց այս խմիչքը, հավանաբար, պատրաստվել էր շատ ավելի վաղ: Դրանից հետո անցած հազարավոր տարիներ շարունակ քաղաքակրթությունը հասել է աննախադեպ հաջողության: Բայց 20-րդ դարում լուրջ տնտեսական ցնցումներից հետո հասարակությունը վերանայել է սպառման մշակույթի վերաբերյալ իր մոտեցումները: Ազգային մասշտաբով արտադրանքի մասսայական արտադրությունը դարձել է շահութաբեր:
Գովազդը և սպառողներին «համոզելու» նոր նորածին միջոցները թույլ են տվել հասարակության նախասիրությունները հասցնել որոշակի միջին արժեքի: Փոքր գարեջրագործությունները սկսեցին փակել: Եվ լայնածավալ արտադրությունը սկսեց դրոշմել վերացական արտադրանքները, որոնք հաճախ չունեին նախնական համ և բնութագիր: Հասնելով գարեջրի բար ՝ հարբեցող ըմպելիքի սիրահարը պարզապես պատվիրեց «գարեջուր» ըմպելիք, իսկ մի քանի րոպե անց ստացավ գույնի և համի սպասված մի բան: Բայց շուկայում խմիչքների լայն տեսականի չկար:
Փոփոխությունները սկսվեցին անցյալ դարի երկրորդ կեսից: 60-ականներին սկսեցին առաջ գալ «ավտոտնակների» փոքր արդյունաբերություններ; այնտեղ արտադրվում էին ոչ միայն դասական սորտեր, այլ նաև շատ յուրօրինակ ըմպելիքներ, որտեղ օգտագործվում էր հեղինակի բաղադրատոմսը: Արհեստների առաջին գարեջրագործը ԱՄՆ-ում Ֆրից Մեյթագն էր ՝ իր Anchor Brewing- ի հետ: Արհեստի գարեջրագործությունն ԱՄՆ-ում օրինականացվել է 1978 թվականին, բայց միայն մի քանի նահանգներում:Այս գործընթացն ավարտվել է միայն 2013 թվականին: Այժմ Ամերիկայում գործում է ավելի քան 2000 մասնավոր գարեջրագործություն:
Արհեստի գարեջրագործություն. Առանձնահատկություններ
Գարեջրի այս տեսակը հիմնված է հեղինակների ստեղծագործական ներուժն իրացնելու, այլ ոչ թե շահույթ ստանալու գաղափարի վրա: Ոմանք այս չափանիշը համարում են ըմպելիքը որպես արհեստ դասակարգելու միակ պայմանը: Եվ այնուամենայնիվ, Եվրոպայում սպառողական ապրանքների և բացառիկ գարեջրերի միջև սահմանները դեռ մշուշված են:
Ինչպես են աշխատում արհեստագործական գարեջրագործները.
- ստեղծում;
- նորարարություն;
- համայնքի շենք;
- անհատականություն
Գարեջրագործները միշտ փնտրում են նոր համային տեսականի: Նրանք չեն վախենում փորձել տարբեր հավելումների հետ: Գոյություն ունեն հայտնի գարեջրի տեսակներ, որոնք պատրաստվում են խոտաբույսերով, ձմերուկներով և կեչու բողբոջներով: Կան նաև ավելի էկզոտիկ համադրություններ: Եթե մեկ սորտի արտադրությունը կայունացված է և ամուր տեղ է գրավում հատվածներից մեկում, ապա արհեստի մասին խոսելն ավելորդ է:
Արհեստագործական գարեջրատները նման են կինոաստղերի. Դրանք մեծապես ապավինում են երկրպագուներին: Կատաղի շուկայական մրցակցության պայմաններում հաղթող են ճանաչվում այն ձեռնարկությունները, որտեղ ավելի լավ է հաղորդվում բանավոր գովազդը, ինչը Ռուսաստանում կոչվում է «բերանի խոսք»: Արհեստագործական արտադրողները չեն հետապնդում չափազանց մեծ շահույթ: Բայց նրանք սիրում են մարդկանց առաջարկել հոյակապ արտադրանք և դրանից որոշակի գումար աշխատել `արտադրությունը շարունակելու համար:
Անանձնավորված գարեջուրն աստիճանաբար հեռանում է շուկայից: Այժմ այս շուկայում, ինչպես կյանքի այլ բնագավառներում, գնահատվում է անհատականությունը, անսովոր բաղադրատոմսերը և գարեջրի հարուստ համը: Գարեջրի կոմպոզիցիաների հեղինակները իրենց ստեղծագործությունը համարում են նույնքան ստեղծագործ, որքան նկարիչների, բանաստեղծների և կոմպոզիտորների:
Արհեստների գարեջրագործության խնդիրները
Արհեստի գարեջրի սահմանումը դեռ անորոշ է: Հետեւաբար, արտադրողները փորձում են այս կատեգորիայի մեջ ներառել բոլոր սորտերը, որոնք գոնե մի փոքր անցնում են սովորական ըմպելիքների տեսակները: Գարեջրագործներից ոմանք արագ ընկալեցին շուկայի միտումները, զգացին հեշտ փող աշխատելու հնարավորություն և սկսեցին լուրջ մասշտաբներով եզակի սորտեր արտադրել:
Շուկան դեռ ունի «կենդանի» գարեջրի և դրա այլ բաց և մութ տեսակների մեծ տեսակարար կշիռ: Դրանք ունեն հեղինակի արհեստի գարեջրի որոշ առանձնահատկություններ, բայց կտրականապես չեն ընկնում ժանրի այլ պահանջների տակ:
Նոր ուղղության մոլությունը հանգեցրեց բազմաթիվ սորտերի առաջացմանը, որոնք գերազանցում են նույնիսկ սովորական գարեջուրը: Եվ սա կարող է լավ վարկաբեկել արհեստագործության բուն գաղափարը: Փորձագետները դեռ հավատում են, որ ժամանակի ընթացքում արհեստների հուզմունքը կնվազի, և խաբեբաներն ու սիրողականները կլքեն շուկան:
Արհեստագործություն Ռուսաստանում
Արհեստի գարեջուրը Ռուսաստան է եկել միայն 2012 թվականին: Այդ պատճառով, պետական գերատեսչությունների մակարդակում, նրանք դեռ չեն պարզել, թե ինչպես կարելի է շտկել շուկայի այս հատվածը: Գարեջրագործները ստիպված են պայքարել պաշտոնյաների կամայականության դեմ ՝ բազմաթիվ սահմանափակումներով և կանոններով:
Օրինակ. Եթե հիմնական բաղադրատոմսում կատարվի ամենափոքր փոփոխությունը, ապա պետք է գրանցվի նոր տեսակի ըմպելիք: Եվ սա ոչ միայն թղթաբանություն է, այլև լուրջ ծախսեր:
Ռուսաստանի օրենքները չեն տարբերակում խոշոր գարեջրի գործարանները փոքր արհեստների արտադրությունից: Բայց շահույթ չհետապնդող արհեստները չեն կարող մրցել արդյունաբերության հսկաների հետ: Եվ դեռ գործընթացը շարունակվում է: Ռուսաստանում արհեստների ձեռքբերումները ներառում են.
- արհեստների գարեջրի փառատոններ;
- գարեջրագործների միավորումներ ասոցիացիաներում;
- արհեստների փաբերի բացում:
Սանկտ Պետերբուրգը մնում է արհեստների գարեջրագործության կենտրոնը Ռուսաստանում: Մի քանի տասնյակ գարեջրագործություններ գործում են Նեվայի քաղաքում, որտեղ ստեղծում են ինքնատիպ գարեջուր: Ներքին արհեստների սիրահարները մեծ ջանքեր են գործադրում ՝ հարստացնելով գարեջրի բաղադրատոմսերը իրենց ուրույն զարգացումներով:
