Առաջին գարեջրի ստանդարտը սահմանվել է 1516 թվականին: Այդ ժամանակ «ճիշտ» գարեջուրը պարունակում էր ընդամենը 3 բաղադրիչ ՝ ջուր, ածիկ և գայլ: Դրանից հետո շատ բան է փոխվել, և գարեջուրը կարող է պարունակել այլ բաղադրիչներ: Նաև փոխվել է շատերի կողմից խմիչք սիրելու տեխնոլոգիան:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ածիկ
Գարու ածիկը շարունակում է մնալ հիմնական հումքը գարեջրի ապրանքանիշերի մեծ մասի արտադրության համար: Այնուամենայնիվ, ածիկի սորտերը կարող են տարբեր լինել: Հենց դրա որակի և բազմազանության վրա է կախված գարեջրի տարբեր տեսակների համային տեսականին: Ոչ ալկոհոլային գարու, բրինձ, ցորեն նույնպես թույլատրվում է այս ցածր ալկոհոլային ըմպելիքի արտադրության մեջ: Բայց որևէ լրացուցիչ բաղադրիչի օգտագործման մասին տեղեկատվությունը պետք է լինի պիտակի վրա:
Քայլ 2
Հոփ
Գայլը ոչ միայն գարեջուրին տալիս է յուրահատուկ համ և բույր, այլև հակասեպտիկ ՝ ճնշելով վնասակար միկրոֆլորայի զարգացումը և պատասխանատու է փրփուրի պահպանման և առատության համար: Modernամանակակից գարեջրագործությունն օգտագործում է հատիկավոր և բրիկետավորված գայլուկ, որոնք պատրաստված են չոր կոններից:
Քայլ 3
Ջուր
Խոհարարության մեջ մեծ պահանջներ են դրվում ջրի վրա: Կոշտ կամ շատ աղը կարող է զգալիորեն փչացնել գարեջրի համն ու որակը: Հետեւաբար, ջուրը ենթարկվում է քիմիական վերլուծության և մաքրվում է ակտիվացված ածխածնի միջոցով:
Քայլ 4
Ֆերմենտային պատրաստուկներ
Եթե փրփրուն ըմպելիքի արտադրության համար օգտագործվում են չաղտոտված հումք, ապա օգտագործվում են հատուկ ֆերմենտային պատրաստուկներ: Օրինակ ՝ «Amilorizin» կամ «Protosubtin»: Որքան ցածր է չտեսած հումքի որակը, այնքան շատ ֆերմենտներ են պահանջվում գարեջրի արտադրության համար:
Քայլ 5
Տեխնոլոգիա
Նախ, պատրաստվում է գարեջրի գինին: Դա անելու համար գարեջրի գարեջրի հատիկները խառնվում են թորած ջրի և գայլիկի հետ, մի քանի ժամ եփում: Դրանից հետո նրանք սառչում են, հեռացնում գայլը և ավելացնում գարեջրի խմորիչը խմիչքը խմորելու համար: Գոյություն ունի համառ առասպել այն մասին, որ գարեջրի մեջ ալկոհոլ է ավելանում ՝ ուժի և ծախսերի կրճատման համար: Փաստորեն, ալկոհոլ ավելացնելը կբարձրացներ արտադրանքի ընդհանուր արժեքը, և խմորիչը կարող է ապահովել իր սեփական ալկոհոլի մինչև 13% -ը, ինչը բավարար է նույնիսկ ուժեղ գարեջրի համար: Այնուհետեւ գարեջուրը հասնում է 2 աստիճանի ջերմաստիճանի հատուկ տարաների մեջ 4-ից 6 ամիս: Հասած ըմպելիքը զտվում է բարձր ճնշման տակ ՝ փրփրելուց խուսափելու համար: Վերջնական փուլում գարեջուրը պաստերիզացվում է կես ժամ: Պաստերիզացման ջերմաստիճանը տատանվում է 55-ից 69 աստիճանի: Պատրաստի արտադրանքը լցվում է տարաների մեջ և ուղարկվում պահեստներ կամ խանութների վաճառասեղաններ:
