Աշխարհահռչակ Blue Curacao լիկյորը անսովոր կապույտ գույնի անուշաբույր խմիչք է `նարնջի հարուստ համով: Աշխարհի գրեթե ցանկացած բարում կարելի է գտնել դրա հիման վրա պատրաստված կոկտեյլներ:
«Կապույտ լիկյորի» ստեղծման պատմությունը
Լիկյորն անվանակոչվել է «Կուրասաո» համանուն կղզու անունով, որը գտնվում է Կարիբյան ծովի կապույտ ջրերի մեջ ՝ Վենեսուելայի մոտակայքում: Մինչ օրս կղզում ապրում են աշխարհահռչակ նարնջի տնկարկներ, որտեղ աճում են դառը համով հատուկ նարինջներ: Այս բազմազանությունը կոչվում է Aurantium Currassuviensis:
Հեռավոր 18-րդ դարում De Capeira ընտանիքի կողմից ձեռք բերվեց մի քանի նարնջի տնկարկներ, որոնք այդ ժամանակ պարունակում էին ալկոհոլային խմիչքների արտադրության ընկերություն: Ընտանիքի ղեկավարը, ոգեշնչված դառը նարնջի արտասովոր բույրով, փորձեց պատրաստել նարնջի լիկյոր և ստացավ խմիչքի «կիսաֆաբրիկատ», որն այժմ հայտնի է որպես Կուրասաոյի լիկյոր:
Նրանց ստեղծումը այլ նարնջի համով այլ ըմպելիքներից տարբերելու համար համեմունքների օգնությամբ ի սկզբանե թափանցիկ ըմպելիքը փոխվեց գույնի և մի փոքր այլ համ ստացավ: Այժմ կան լիկյորի կանաչ, սպիտակ և նարնջագույն տարբերակներ, բայց Կապույտ Կուրասաոն ամենատարածվածն է:
Ինչի՞ց է պատրաստվել «Կապույտ Կուրասաո» լիկյորը և ի՞նչն է առաջացնում դրա անսովոր գույնը:
Հայտնի կապույտ լիկյորը պատրաստվում է գինու ալկոհոլից `ներծծված դարչինի, մեխակի և մշկընկույզի խառնուրդով խառնած դառը նարինջի չոր կեղևով: Ըմպելիքի սկզբնական ուժը 30% է, բայց այժմ կան նաև 20% տատանումներ:
True Blue Curaçao- ն ունի բնորոշ կապույտ գույն ՝ բնական գունանյութի ՝ անտոցիանի շնորհիվ: Սա քաղվածք է կապույտ-մանուշակագույն բույսերից: Անթոցիաններից ամենաշատը կան սեւ հաղարջի, սեւ խաղողի, սմբուկի, ծաղկակաղամբի, հապալասի, ռեհան, մանուշակների մեջ: Այս բույսերից քաղվածքը պատրաստվում է հատուկ եղանակով և ավելացվում է լիկյորին:
Չնայած, իհարկե, գաղտնի է պահվում բույսի ճշգրիտ անվանումը, որի շնորհիվ Կապույտ Կուրասաոյի լիկյորը կապույտ է: Քիմիկոսները կարծում են, որ լիկյորին կապույտ գույն տալու համար, ամենայն հավանականությամբ, օգտագործվում է ոչ թե մեկ, այլ ամենահարմար գույն ունեցող բույսերի մի ամբողջ համադրություն:
Կան բաղադրատոմսեր, որոնք պահում են կապույտ լիկյոր պատրաստելու գաղտնիքները ՝ ինդիգոյի ՝ հազվագյուտ հանքանյութի ավելացմամբ, որը լուծարվել է վիտրիոլում ՝ ցանկալի խորը կապույտ գույն ստանալու համար: Բայց հիմա այս մեթոդը չի օգտագործվում:
Կապույտ Կուրասաոյի այլ արտադրողները կառավարում են ավելի պարզ և մատչելի ձևերով. Նրանք օգտագործում են սննդի արհեստական գույներ E 131, E 132 (կապույտ արտոնագրված) և E133 (կապույտ փայլուն FCF):
