Ընկույզի լիկյորը անսովոր ալկոհոլային խմիչք է, որը կարելի է պատրաստել գետնանուշից, ընկույզից, նուշից, պիստակից և այլն: Ընկույզների շնորհիվ պարզվում է, որ լիկյորը ունի մուգ շագանակագույն գույն և խիտ է խտությունը: Այս ըմպելիքը կարելի է օգտագործել կոկիկ, ավելացնել կոկտեյլներին, սուրճին կամ պաղպաղակին:
Ընկույզի լիկյորների առանձնահատկությունները
Ընկույզի լիկյորի պատրաստման համար օգտագործվում են ընկույզի հատուկ տեսակներ, երբեմն էլ ՝ տարբեր խոտաբույսեր, որոնք կարող են խմիչքին տալ հատուկ համ ու բույր: Որպես ալկոհոլային հիմք, դուք կարող եք վերցնել սննդային ալկոհոլ, օղի, կոնյակ, ռոմ և այլն: Կախված ընտրված բաղադրիչից, ստացված ընկույզի լիկյորի ուժը կարող է տատանվել 15% -ից 70%:
Ինչպես գիտեք, լիկյորների հայրենիքը Ֆրանսիան է, որը մինչ օրս գաղտնի թաքցնում է ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստելու բաղադրատոմսերը: Բայց ընկույզի լիկյորի ծննդավայրը Իտալիան է, որում այս ըմպելիքները ամենուր են:
Իտալիայում ամենատարածված լիկյորներն են ընկույզի և դառը նուշի լիկյորները `զուգորդված ծիրանի փոսի հետ: Բացահայտեք իտալական լիկյոր արտադրողների որոշ գաղտնիքներ և պատրաստեք այս համեղ ըմպելիքը տանը:
Ընկույզի լիկյոր
Այս սեղանի ըմպելիքը պատրաստելու համար, որն ունի յուրօրինակ համ, ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- ընկույզ - 30-40 հատ;
- 1 լիտր օղի;
- 500 գ շաքար;
- մեխակ - 4 բողբոջ;
- դարչին - 1 հատ;
- 500 մլ ջուր:
Ընկույզը մաքրեք կեղևից, հեռացրեք միջնապատերը և հնարավորինս մանրացրեք բլենդերի կամ հավանգի մեջ: Իտալական Nocino լիկյորի երկրպագուները կարծում են, որ այս ըմպելիքի պատրաստման համար անհրաժեշտ է վերցնել որոշակի քանակությամբ կանաչ ընկույզ, որը հավաքվել է միայն խիստ ֆիքսված օրերին: Եթե ցանկանում եք հետևել իտալական ավանդույթին, ապա վերցրեք 29 ընկույզ լիկյորի համար, որոնք հավաքվել են հունիսի 24-ի լույս 25-ի գիշերը: Իտալացիները այս գիշերը համարում են խորհրդավոր և իսկապես կախարդական, և ընկույզները, նրանց կարծիքով, հենց այս պահին են լցվում կաթի հասունացման համար և ամենահարուստ են սննդանյութերով:
Թակած ընկույզը լցնել ապակե տարայի մեջ, ավելացնել մեխակ, դարչին և օղիով լցնել բոլոր բաղադրիչները: Այժմ դուք պետք է սերտորեն փակեք տարան և 1 ամիս տաք տեղում դրեք: Նշված ժամանակից հետո հեղուկը զտեք շղարշով:
Պատրաստել շաքարի օշարակ ՝ խառնելով եռացրած ջուրն ու հատիկավոր շաքարը: Լիկյորը միացրեք շաքարի օշարակի հետ և թողեք մոտ 14 օր: Արդյունքում ստացվում է մուգ շագանակագույն լիկյոր ՝ ընկույզի հարուստ բնութագրական հոտով և դառնահամ համով: Խմիչքը պահեք զով տեղում:
Ընկույզի լիկյորը շատ ուժեղ է, այն ուտելուց հետո խորհուրդ է տրվում խմել սառած (կամ սառույցով), այն կարող է նաև զտվել սովորական եռացրած ջրով: Լիկյորը կարող է օգտագործվել կոկտեյլներ պատրաստելու համար, որոնք մատուցվում են ընկույզային աղանդերներով, շոկոլադե մուսով և այլ խմորեղենով: Իտալացիները մատուցում են նաև պանրի սառեցված լիկյոր և ավելացնում թեյին:
Ռատաֆիա
Այս ալկոհոլային ըմպելիքը կլինի մեղմ, ընկույզով նուշով և մի փոքր կծու համով: Ձեզ հարկավոր է.
- 50 գ դառը նուշ;
- 100 գ քաղցր նուշ;
- 800 գ շաքար;
- 750 մլ օղի;
- 200 մլ ջուր:
Դառը և քաղցր նուշը պետք է այրել եռացրած ջրով և հանել: Դրանից հետո ընկույզները ուղարկեք տաքացրած վառարան և լավ չորացրեք բարձր ջերմաստիճանում: Նուշը հովացրեք և աղացրեք հավանգի մեջ, ավելացրեք 300 գ շաքար և կրկին աղացրեք: Ստացված խառնուրդը տեղափոխեք ապակե տարայի մեջ և լցրեք օղիով: Բեռնարկղը պետք է լավ կնքված լինի և թույլ տրվի 3 օրվա ընթացքում ներթափանցել սենյակային ջերմաստիճանում:
Պատրաստել շաքարի օշարակ: Տրված քանակի բաղադրիչների համար վերցրեք 500 գ շաքարավազ և 200 մլ եռացրած ջուր:
Լիկյորը քամեք ՝ հանելով ընկույզների մասերը, այնուհետև միավորեք շաքարի օշարակի հետ: Նուշի լիկյորը պետք է լավ խառնվի, զտվի և շշալցվի:Խմիչքը պետք է հնեցվի մոտ 2 ամիս:
