Ավանդաբար, կեչի հյութը խմում են բերքից անմիջապես հետո, մինչև այն կորցնի իր թարմությունն ու առավելագույն օգուտները: 2-3 օրվա ընթացքում այն կարելի է պահել սառնարանում կամ նկուղում, որի ընթացքում այն չի վատթարանա: Բայց հետո այն անխուսափելիորեն կթթվի, կխմորվի և կվերածվի թունավոր հեղուկի: Այնուամենայնիվ, մարդիկ, ովքեր անհիշելի ժամանակներից իմացել են կեչի հյութի բուժիչ հատկությունների մասին, սովորել են այն պահել նաեւ ձմռանը: Այս բաղադրատոմսերից շատերն այսօր էլ օգտագործվում են:
Դա անհրաժեշտ է
- - կեչի հյութ;
- - շաքարավազ;
- - չամիչ;
- - խմորիչ;
- - չիր;
- - բանկա կամ շիշ հյութ պահելու համար;
- - մետաղական ծածկոցներ և մոմեր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խմորում Վերցրեք 3 լիտր կեչու հյութ, 6 թեյի գդալ: հատիկավոր շաքարավազ և 10-15 չամիչ: Հյութը լցնել մաքուր 3 լիտր բանկայի մեջ, որը 10 րոպե գոլորշու վրա է պահվել, լցնել ավազը և ավելացնել լվացված չամիչը: Ամեն ինչ լավ խառնել և փակել չամրացված կափարիչով կամ փուչիկով: 2-3 օր անց բանկայի մեջ ձեւավորվում է հաճելի համի խիստ գազավորված ըմպելիք, որի մեջ մնում են կեչու հյութի բոլոր օգուտները: Այս ըմպելիքը կարող է պահվել բավականին երկար ժամանակ զով տեղում փակ կափարիչներով տարաների մեջ:
Քայլ 2
Պահպանություն Լցնել կեչու հյութը արծնապակի մեջ և տաքացնել 80 ° C: Երբեք մի եռացրեք: Տաք հյութը արագ թափեք պատրաստի մեջ, այսինքն. նախապես շոգեխաշած եռացող ջրի, շշերի կամ բանկաների վրա: Կափարիչով շշերը (ազատ), կափարիչներով բանկաները և դրանք տեղադրեք 90 ° C տաքացրած մեծ կաթսայի մեջ ՝ պաստերիզացման համար: Ներծծում ենք դրանք այս կաթսայի մեջ վառարանի վրա 20-30 րոպե ամենահանգիստ կրակի վրա: Ապա խցաններով ամուր փակեք շշերը, իսկ մետաղյա կափարիչներով գլանափաթեթավորեք բանկաները: Պահել մութ տեղում:
Դուք կարող եք հեշտացնել ձեր գործը `վերացնելով պաստերիզացիայի կարգը: Դա անելու համար, տաքացրած հյութը շշերի և բանկաների մեջ լցնելուց հետո, դրանք ամուր փակեք խցաններով և մետաղական կափարիչներով, արագ փաթաթեք հին ծածկոցների մեջ (մուշտակներ, շալեր, շարֆեր) և մի կողմ դրեք, մինչև որ դրանք բնականաբար սառչեն, ապա դրեք դրանք պահեստավորում մութ տեղում:
Քայլ 3
Խմորիչ կվաս: Վերցրեք 1 լիտր կեչու հյութ, 15-20 գրամ թարմ (սեղմված) խմորիչ կամ 5-6 գրամ չոր ու 5-10 չամիչ: Էմալային կաթսայում հյութը տաքացրեք 30-35 ° C, ապա լցրեք այն բանկայի կամ շշի մեջ, ավելացրեք խմորիչ և չամիչ: Փակեք ամուր կափարիչով և դրեք սառը, մութ տեղում: Կվասը պատրաստ կլինի 2 շաբաթ անց: Heatերմության և լույսի բացակայության դեպքում այն կարող է պահվել մինչև 6-8 ամիս:
Քայլ 4
Կվաս չոր մրգերով: Նման կվաս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 5 լիտր կեչու հյութ և 800 գրամ չոր մրգեր (ավելի քիչ հյութով, համապատասխանաբար նվազեցրեք չրերի քանակը): Հյութը լցնել էմալի, ապակու կամ կերամիկական ուտեստի մեջ, ծածկել սրբիչով և մի քանի օր պահել սենյակային ջերմաստիճանում: Խմորման առաջին նշաններից (ամպամածություն, փրփուրներ, թթու հոտ և այլն) ավելացնել լավ լվացված չոր մրգեր, կրկին ծածկել սրբիչով և տեղադրել մութ և զով տեղում: 2 շաբաթ անց պատրաստի կվասը քամեք մաղով կամ շոռակարկղով և լցրեք բանկաների կամ շշերի մեջ, փակելով ամուր կափարիչներով (խցաններով): Սառնարանում կամ նկուղում այդպիսի կվասը պահվում է մինչև բերքի հաջորդ հնձի սեզոնը:
Քայլ 5
Սիրոպ. Տեղադրեք կեչու հյութի արծնապակի կաթսա փոքր կրակի վրա և եփ գալ այնքան, մինչեւ օշարակը խտանա: Վերջնական արտադրանքը պետք է ունենա թարմ մեղրի և կիտրոնի բաց երանգի կայունություն: Այն սովորաբար պարունակում է 60% շաքար և կտևի գրեթե ընդմիշտ, ինչպես բնական մեղրը: Այն կարելի է ավելացնել թեյի, կոմպոտների և ժելեի մեջ, զտել ջրով և օգտագործել որպես մրգերի ըմպելիք:
