Կեֆիրը, որը ժամանակին հայտնի էր նաև որպես շամպայնի կաթ, համեղ և առողջ խմորված կաթնային ըմպելիք է: Չնայած նրա մրցակիցը `մածունը, խմորման համար ջերմության անընդհատ աղբյուր է պահանջում, կեֆիրը հեշտությամբ խմորվում է սենյակային ջերմաստիճանում: Կեֆիր ստանալու նախապայման է հատուկ թթխմորի առկայությունը, որը նման է առաձգական ծաղկակաղամբ ծաղկաբույլերին: Սրանք խմորիչի և մանրէների (լակտոբացիլներ) գաղութներ են, որոնք ապրում են սիմբիոզում:
Դա անհրաժեշտ է
- - 2 ճաշի գդալ կեֆիր խմորիչ;
- - 1 լիտր կաթ;
- - 3 լիտր ապակե բանկա;
- - շղարշ;
- - կաուչուկ;
- - թղթե սուրճի զտիչ;
- - խառնուրդի համար փայտե սպաթուլա:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կեֆիր պատրաստելու համար ոչ մի կաթ հարմար չէ: Պաստերիզացված կաթը ընդունելի տարբերակ է, բայց ստերիլիզացված կաթը չի գործի: Բացի այդ, որքան էլ տարօրինակ լինի, ամբողջական հում կաթից ոչինչ չի ստացվի. Այն ունի իր սեփական բակտերիաները, որոնք կանխելու են մշակովի կաթի զարգացումը: Եթե ցանկանում եք կեֆիր պատրաստել թարմ կաթից, ապա նախ պետք է այն եփել:
Քայլ 2
Պատրաստեք 3 լիտր ապակե բանկա: Դուք չպետք է կեֆիր պատրաստեք մետաղական տարայի մեջ. Դա կարող է վնասել նախնական մշակույթին, բայց եթե ունեք նույն ծավալի պլաստիկ տարա, օգտագործեք այն:
Քայլ 3
Կաթը լցնել բանկայի մեջ: Ավելացնել թթխմոր: Նրբորեն խառնել փայտե կամ պլաստմասե սպաթուլայի միջոցով: Այստեղ նույնպես կարևոր է խուսափել մետաղական առարկաներից `գդալներ, մաղձեր և այլն: Arածկեք բանկայի պարանոցը շղարշով կամ, եթե չունեք, բարակ թղթե անձեռոցիկով: Ապահովեք առաձգական խմբի հետ:
Քայլ 4
Բանկը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում (18-24 ° C) 12-48 ժամ: Ստուգեք յուրաքանչյուր 12 ժամը մեկ ՝ ստուգելու համար, արդյոք խմիչքը պատրաստ է: Ավելի տաք, բայց ոչ տաք սենյակներում կեֆիրն ավելի արագ է խմորվում, սառը սենյակներում ՝ ավելի դանդաղ: Կեֆիրի բորբոսը կենդանի օրգանիզմ է, ուստի անհնար է կանխատեսել, թե որքան արագ է այն խմորելու կաթը:
Քայլ 5
Careգուշորեն դիտեք, որ խմորված կաթից մի քանի տասնյակ սանտիմետր հեռավորության վրա հաց, կոմպուխա, մրգեր և բանջարեղեն չկա, որպեսզի խուսափեն իրավիճակից, երբ բակտերիաների տարբեր շտամներ խանգարում են միմյանց զարգացմանը:
Քայլ 6
Նաեւ ուշադիր հետեւեք սենյակի ջերմաստիճանը: Այն չպետք է տատանվի մի քանի աստիճանից ավելի: Բաց պատուհանները, օդափոխիչները, օդորակիչները բացառվում են այն սենյակում, որտեղ ցանկանում եք կեֆիր ստանալ: Եթե դուք կարողանաք խմորիչ կաթի տուփը դնել վառարանում և խմորման ողջ ընթացքում լույսը թողնել, ապա խմելու համար իդեալական պայմաններ կստեղծեք:
Քայլ 7
Պատրաստի ըմպելիքը կարծես խիտ կաթ է, այն ունի թարմ թթու հոտ: Եթե պատրաստի կեֆիրը նկատելիորեն տարանջատված է շիճուկի և կաթնաշոռի զանգվածի մեջ, ապա դուք այն գերբացահայտել եք: Պատրաստի կեֆիրը քամեք հաճախակի պլաստիկ քամոցով կամ շղարշով, որպեսզի կեֆիրի սունկը չորանա և այն նորից օգտագործվի:
