Թուրքական օղու ռակի (ռակի) ուժեղ ալկոհոլային ըմպելիք է 40-ից 60 աստիճան, որը պատրաստվում է խաղողի կամ մրգերի հիման վրա անիսոնի արմատից կամ սերմերից: Անկախ նրանից ՝ դա խանութ է, թե տնական խեցգետին, դրա համը զգալիորեն տարբերվում է ռուսական օղուց, քանի որ անիսոնը խմիչքին շաքար է հաղորդում: Խեցգետինները խմում են նոսրացված:
Որտեղ է ծագել անունը
Վարկածներից մեկի համաձայն ՝ «ռակի» անվանումը առաջացել է 17-րդ դարում 17-րդ դարում Մերձավոր Արևելքի արաբական երկրների «արաք» թունդ ըմպելիքից, «արակ» թարգմանաբար նշանակում է «քրտնել», ինչը ենթադրում է մեծ քանակությամբ օղի սպառելիս քրտինքի արտանետում:
Ռակի անվան ծագման մեկ այլ տարբերակում ասվում է, որ «ռակի» անվանումը գալիս է անմիջապես Թուրքիայից և կապ ունի ռոզակի (կարաբուռնու) խաղողի սորտի հետ, քանի որ ըմպելիքի հիմքը հաճախ խաղողի բաղադրությունն է:
Ինչպես են պատրաստվում խեցգետինները
Խեցգետնի ալկոհոլային հիմքը խաղող, խուրմա կամ թզի թորած է, անիսոնի արմատը կամ սերմերը օգտագործվում են որպես բաղադրիչներ, պարունակությունը չի քաղցրացվում: Typeանկացած խեցգետնի արտադրության ուղին պարունակում է չորս պարտադիր փուլ. 1) խաղողի (մրգերի) պյուրեը թորվում է պղնձե ալամբիկ-ավանդական ալեմբի մեջ, 2) արդյունքում կազմը ներարկվում է անիսոնի արմատին կամ անիսոնի սերմերին, 3) կազմը թորվում է երկրորդ անգամ, 4) հեղուկը ներմուծվում է կաղնու տակառներում առնվազն երկու ամիս:
Ինչպես խմել խեցգետինները
Խեցգետինները խմում են բարձր բարակ բաժակներից: Օղին ինքնին թափանցիկ է, այնուամենայնիվ, ջրի հետ խառնվելով, ըմպելիքը ստանում է ամպամած սպիտակ գույն `այն բանի շնորհիվ, որ անիսոնի յուղը մտնում է քիմիական ռեակցիա: Այդ պատճառով տեղի բնակիչները խմիչքին տվել են «առյուծի կաթ» մականունը: Խեցգետինները ջրով զտվում են 1-ից 2-ի կամ 1-ից 3-ի համամասնությամբ, այնուհետև ավելացնում են սառույցը: Նրանք ուտում են ըմպելիքը զանազան մեղրով. Խորտիկների հավաքածու հումուսից և սմբուկից, լոբի, պղպեղ, ընկույզ և այլն: Cովամթերքն ու ձուկը, պանիրը, միսը, սեխը նույնպես օգտակար են խեցգետնի համար: Թուրքական այս ըմպելիքի օգտագործման համար կա նաև երկրորդ տարբերակը. Խեցգետինները թափվում են բերանի մեջ մաքուր տեսքով, առանց կուլ տալու, և այնուհետև սառը ջուր են վերցնում սառույցով, որպեսզի խեցգետինները խառնվեն ջրի հետ արդեն կուլ տալու ընթացքում: Անիսոնի օղու մեջ սոդա, հյութեր և այլ խմիչքներ ավելացնելը խիստ հուսահատեցնում է: Խեցգետին թուրքի սովորության համաձայն խմելու համար հարկավոր է միայն բաժակների հատակը ճռռացնել, իսկ հետո նրանց ծայրերը թեթևակի խփել սեղանին ՝ մտածելով նրանց մասին, ովքեր դրանում չէին կարող:
Ինչու խեցգետին խմել և ինչպես ընտրել այն
Raki- ն հայտնի ավանդական թուրքական խմիչք է, որը զբոսաշրջիկներին անտարբեր չի թողնում դրա նկատմամբ: Դրա առանձնահատկությունն այն է, որ խեցգետին օգտագործելիս հարբեցողությունը տեղի է ունենում աննկատելիորեն և կտրուկ: Թուրքիա այցելելիս հանգստացողները պետք է անիսոնի օղի խմեն ռեստորաններում և բարերում, որպեսզի չընկնեն կեղծիքի վրա: Եթե նման հաստատություններ այցելելը հնարավոր չէ, խեցգետինները կարելի է գնել խանութում: Yeni Raki- ն համարվում է առավել դասական տեսակ, դրա գինը շատ ավելի ցածր է, քան խմիչքի հայտնի այլ տեսակները, իսկ արտադրությունն ավելի լայն է: Խեցգետնի այլ տեսակներ են Կուլուպ Ռակին, Թեքիրդաղը և Ալթինբասը: Դրանցից վերջինը թարգմանության մեջ նշանակում է «ոսկե գլուխ» և համարվում է ամենաթանկը:
