Grappa- ն իտալական յուրօրինակ խմիչք է, որը պատրաստվում է խաղողի տորթից, որը մնացել է գինու արտադրությունից: Միջնադարից հայտնի ՝ գրափան վերածնունդ է ապրել 20-րդ դարի սկզբին:
Grappa պատմություն
Լեգենդի համաձայն, գրափան հորինել են Բասանո Դել Գրապո փոքրիկ քաղաքում, որը գտնվում է հայտնի Վենետո շրջանում: Ֆերմերները, չցանկանալով գցել գինու արտադրության թափոնները, դրանից թորեցին ուժեղ ալկոհոլային ըմպելիք `իդեալական տաքացնելու համար ձմռան ցուրտ ամիսներին, բայց համով և բույրով` իդեալականից հեռու: Grappa- ն համարվում էր կոպիտ, գեղջուկ ըմպելիք, բայց գոյատևել է դարեր շարունակ, քանի որ գյուղացիները այն համարել են «ցավազրկող»: Օղու պես նրանք թափում էին նրա վերքերը մարմնին և հոգուն:
Սիրահարված մի կին օգնեց grappa- ին անցնել գյուղի austerias- ից դեպի աշխարհի լավագույն ռեստորանների բար-վաճառասեղաններ: Նրա անունը ianանոլա Նոնինո է: Ianիանոլայի ամուսինը ՝ Բենիտոն, տարիներ շարունակ փորձել է բարելավել գրափան ՝ իր արտադրության համար օգտագործելով տարածաշրջանի լավագույն գինեգործական ձեռնարկություններից գնված ամենաթարմ տորթը, բայց խմիչքը «զտելու» բոլոր փորձերը ձախողվել են, մինչև ianիանոլան առաջարկել է միայն թափոններ վերցնել արտադրության արտադրությունից: հայտնի տեղական աղանդերային գինի: Պարզվեց, որ այս որոշումը ոչ միայն հեղափոխական հասկացություն էր, այլև հաղթող քայլ: Արդյունքում ստացվում է ուժեղ, բայց էլեգանտ ըմպելիք ՝ հստակ մեղրի նոտաներով: Ձեռքով լցնելով «նոր» գրափան իր համար հատուկ ընտրված շշերի մեջ, ձեռքով գրված պիտակներով, ianիանոլան համոզեց գնել այդպիսի գրափա ոչ թե տեղական աուստերիա, այլ ռեստորաններ և բարեր ամբողջ Իտալիայում: Դա տեղի է ունեցել 1973 թվականին: Ոգեշնչվելով առաջին խմբաքանակի հաջողությունից ՝ Բենիտոն սկսեց փորձարկել խաղողի այլ սորտերի փափկամիսը ՝ դրանք չխառնելով նախկինի պես, բայց հասնելով համի մաքրություն: Շուտով ամբողջ Իտալիայից թորող սարքերը սկսեցին ընդունել նրա փորձը, քանի որ այդպիսի գրափան շատ ավելի թանկ էր վաճառվում, քան սովորական էժան ապրանքը:
1998 թվականին Նոնիտո ընտանիքը, ի պատիվ իրենց գինեգործության բիզնեսի հարյուրամյակի, թողարկեց գրափայի առաջին թողարկումը, որը պատրաստվել էր ոչ թե տորթից, այլ ամբողջական խաղողից:
Գրափայի չորս հիմնական տեսակ կա ՝ երիտասարդ, հնացած (տակառներում), անուշաբույր և համեմված:
Modernամանակակից գրապա
Grappa- ն այժմ շատ բազմակողմանի ըմպելիք է: Կարող եք գնել շատ էժան ալկոհոլ, պատրաստված հին գյուղական տեխնոլոգիայով, կամ գումար ծախսել ժամանակակից ըմպելիքի շիշի վրա: Grappa- ն, որն օգտագործում է տորթ միայն խաղողի մեկ տեսակից, տիկին Նոնինոյի թեթեւ ձեռքով կոչվում է monovitigno - մի բազմազանություն `անալոգ թանկարժեք մեկ ածիկի վիսկիի նմանությամբ: Grappa- ի հոբելյանական խմբաքանակի հաջողությունից հետո, կառավարության հավանությամբ, ըմպելիքի արտադրությունը պատրաստվում էր ոչ թե թափոններից, այլ ամբողջական խաղողից: Դեղձը, ծիրանը, ազնվամորին, բալը, տանձի grappa- ն դարձան այս շարքի տրամաբանական շարունակությունը:
Նրանց առջև լավ կամ վատ գրաֆան հասկանալու համար, համտեսողները դաստակի հետևում մի փոքր խմիչք են դնում, օծանելիքի պես, և ներշնչում են բույրը:
Ինչպես խմել grappa
Լավ grappa- ն և վատ grappa- ն ավելի լավ է չխմել - մարսողական համակարգ է, ըմպելիք, որը մատուցվում է կեսօրին `մարսողությունը բարելավելու համար: Սառեցված գրապան լցվում է հատուկ բաժակների մեջ `երկար ցողունով, հիմքում փորոտված, բայց բարձր պարանոցով: Նախքան խմիչք խմելը, վարվելակարգը ձեզանից պահանջում է շնչել դրա բույրը: Պիստակները, չոր թխվածքաբլիթներն ու պանիրները մատուցվում են գրապայով: Corretto սուրճը տարածված է նաև Իտալիայում ՝ էսպրեսսո ՝ համեմված գրափայով: Այն նաեւ խմում են ուտելուց հետո:
