Խաշած խեցգետինը հիանալի գարեջրի խորտիկ է, որը վաղուց արդեն դասական է ճանաչվել: Նրանց միսը սպիտակ է, ունի շատ հաճելի նուրբ համ և ունի սննդային հատկություններ: Խեցգետնի չպատրաստված ուտեստները գրավում են համեղահամ խոհանոցի նույնիսկ ամենախիստ գիտակներին:
Խեցգետնի առանձնահատկությունները
Խեցգետիններն ունեն կոշտ քիթինոզ ծածկույթ և 6 զույգ վերջույթներ. 2 խոշոր աքցան, 8 քայլող ոտք, 2 մնացած ոտքը վերածված են պոչային լողակի: Երկարությամբ այս arthropods- ը կարող է հասնել 20 սանտիմետրի: Որքան մեծ է խեցգետինը, այնքան համեղ է նրա միսը: Որպես կանոն, տղամարդիկ ավելի մեծ են, քան էգերը և ունեն ավելի զանգվածային ճանկեր:
Քաղցկեղի գունավորումը անհամապատասխան է: Այն փոխվում է կախված ջրի, բնակավայրի հատկություններից և կարող է լինել կանաչ-շագանակագույնից մինչև կապույտ-շագանակագույն: Խեցգետիններն ապրում են քաղցրահամ ջրի մեջ ՝ լճեր և գետեր: Դրանց գոյության հիմնական պայմանը մաքուր ջրի առկայությունն է: Աղտոտված ջրամբարում այս arthropod- ը պարզապես մահանում է: Timeերեկը խեցգետինները թաքնվում են ապաստարաններում. Քարերի տակ, փոսերում, ծառերի արմատներում: Գիշերը նրանք դուրս են գալիս որս սկսելու:
Կան երկու տեսակի խեցգետիններ ՝ եվրոպական և ամերիկյան: Ամենահամեղը խոշոր կապույտ խեցգետիններն են: Նրանց կարելի է որսալ միայն հայկական Սեւանա լճում:
Ինչպես պատրաստել խեցգետին
Խեցգետին պատրաստելու ամենատարածված եղանակը եռացնելն է: Դրա համար ավելի լավ է կենդանի նմուշներ վերցնել: Այս դեպքում յուրաքանչյուր քաղցկեղ պետք է ուշադիր ուսումնասիրվի:
Նախքան պատրաստելը, arthropod- ը պետք է կտրվի, նախկինում եռացրած ջրի մեջ եռացրած, հակառակ դեպքում միսը լավ չի բաժանվի կեղևից: Եռացող ջուրը միսը խտացնելու է, և այն հեշտությամբ կառանձնանա մարմնից:
Խեցգետնի եռացման համար լավագույնն է օգտագործել մեծ կաթսա կամ շոգեխաշել: Անհրաժեշտ է ջուր լցնել դրա մեջ, ավելացնել սամիթ և աղ: Ավելի լավ է օգտագործել չոր խոտաբույսեր, և որքան շատ, այնքան լավ: Սամիթը միսին կտա հիանալի համ: Կարելի է օգտագործել նաեւ սամիթի սերմեր:
Խեցգետինները բավականին վատ են կլանում աղը, ուստի չպետք է խնայել դրա վրա: Չաղած խեցգետինները շատ անճաշակ են: Լիտր ջրի մեջ ավելացնել առնվազն մեկ ճաշի գդալ կոպիտ աղ:
Համը բարելավելու համար կարող եք ապահով կերպով ավելացնել ջուրը, որտեղ խաշելու են խեցգետինները, դափնու տերևները, պղպեղի հատիկները, համեմը: Համեմունքներով դուք պետք է պահպանեք չափը, հակառակ դեպքում դրանք կարող են խեղդել խեցգետնի համը:
Կենդանի խեցգետինները պետք է նետվեն միայն եռացող ջրի մեջ: Դրանք պետք է զգուշորեն վերցնել մեջքի կողմից, հակառակ դեպքում նրանք հեշտությամբ կարող են ճանկով մատը բռնել: Բոլոր arthropods- ը կաթսայի մեջ դնելուց հետո ծածկեք այն կափարիչով: Երբ խեցգետնով ջուրը եռում է, կրակը պետք է մի փոքր թուլանա:
Խեցգետնի պատրաստակամությունը ազդարարվելու է նրանց գույնի միջոցով, նրանք պետք է այն փոխեն նարնջագույն-կարմիր: Սովորաբար դա տևում է 10 րոպե: Դրանից հետո խեցգետնով տապակը պետք է հանվի վառարանից և 5-7 րոպե մնա մենակ: Այս ընթացքում խեցգետինները ժամանակ կունենան ներթափանցելու համար: Հիմա մնում է դրանք դնել համապատասխան ուտեստի վրա, զարդարել կիտրոնի կտորներով, խոտաբույսերով և մատուցել:
Խաշած խեցգետինները լավ են և՛ սառը, և՛ տաք:
Խաշած խեցգետնի պահպանում
Մի պահեք խաշած խեցգետինները ալյումինե տարայի մեջ: Դրանում տեղի կունենա հետքի տարրերի ոչնչացում, որոնք խեցգետնի մսի մի մասն են: Այս դեպքում arthropods- ը ձեռք կբերի մուգ, գրեթե սեւ երանգ և բավականին արագ կվատթարանա: Դրանք պահելու օպտիմալ տարան կերամիկական կամ ապակյա սպասքն է:
Խաշած խեցգետինները պետք է պահվեն սառնարանում բանջարեղենի խցիկում կամ «թարմության գոտում» ոչ ավելի, քան 72 ժամ: Միևնույն ժամանակ թույլատրվում է դրանք պահել սառցարանում ոչ ավելի, քան մեկ ամիս:
Երբ սառեցված է, խաշած խեցգետինները չեն կարող հալվել: Նրանք պետք է անմիջապես ընկղմվեն եռացող ջրի մեջ: Նույնը վերաբերում է սառեցված կենդանի խեցգետիններին:
Խեցգետնի սննդային արժեքը
Խեցգետնի միսը նուրբ համ ունի: Հիմնականում այն գտնվում է այս արտրոպոդի պոչում և զբաղեցնում է իր քաշի միայն 1/5-ը: Someանկերի և քայլող ոտքերի մեջ կա նաև միս:Գիտնականները ուրախ են օգտագործել քաղցկեղի մարմինը (այն, ինչ գտնվում է դրա պատյան տակ), ինչպես նաև խավիարը:
Քաղցկեղի միսը ցածր կալորիականություն ունի: Ապրանքի 100 գրամը պարունակում է ոչ ավելի, քան 76 կալորիա: Խեցգետինները հարուստ են սպիտակուցներով և գրեթե զերծ են ճարպերից, խոլեստերինից և ածխաջրերից: Նրանց միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում, B12 և E վիտամիններ:
