Խմորումը, բառի լայն իմաստով, բակտերիաների որոշակի խմբերի օքսիդափոխման ռեակցիա է, որի ընթացքում նրանք էներգիա են ստանում անաէրոբ պայմաններում: Շատ հաճախ խմորման գործընթացը օգտագործվում է գինի և ալկոհոլ ստանալու համար, բայց երբեմն անհրաժեշտ է դառնում խմորն ընդհատել գինու մեջ որոշակի շաքարի պարունակության ժամանակ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Այստեղ պետք է ելնել այն կանոնից, որ որքան բարձր է գինու մեջ ալկոհոլի պարունակությունը, այնքան շատ շաքար կարող է մնալ դրա մեջ: Ferիշտ ժամանակին խմորումը դադարեցնելու մի քանի եղանակ կա: Խմորման ջերմաստիճանը իջեցնելն ամենապարզ, տնտեսական և էկոլոգիապես մաքուր է: Առավել բարենպաստ գինին «քայլում է» 18-25 աստիճան C ջերմաստիճանում
Քայլ 2
Տնական գինի պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել նաև հատապտուղների և մրգերի սորտային առանձնահատկությունները, որոնք հարմար են դրա արտադրության համար, դրանց հասունացման և վերամշակման պայմանները, պատրաստի արտադրանքի խմորման և պահպանման պայմանները:
Քայլ 3
Խմորումը դադարեցնելու մեկ այլ մեթոդ է ծծմբի երկօքսիդը: Անհրաժեշտ պահին գինին հանում են նստվածքից և 10 լիտր գինու համար ավելացնում ծծմբային անհիդրիդ 2,5,5-3 գ: Սա դադարեցնում է խմորումը, գինին պարզվում է քաղցր կամ կիսաքաղցր է ՝ կախված ցանկությունից:
Քայլ 4
Եթե մենք խոսում ենք արտադրանքի պահպանման և խմորման պատճառ հանդիսացող բակտերիաների հայտնվելը կանխելու մասին, ապա կարող եք օգտագործել ապացուցված ժողովրդական միջոցներ, որոնցից շատերը. Ջեմի բանկա ծածկել ալկոհոլով կամ օղիով ներծծված շղարշով, կոմպոտներ մագաղաթով և պտուղները պահել լավ օդափոխվող չոր սենյակում ՝ յուրաքանչյուր շերտը տեղափոխելով խիտ չաղտոտված թղթով:
Քայլ 5
Քիմիական նյութերը, որոնք ունեն թերի օքսիդացված կամ նվազեցված ածխածնի ատոմներ, կարող են խմորվել: Դրանք ներառում են ամինաթթուներ, սպիրտներ, օրգանական թթուներ և այլն: Խմորման արդյունքում սովորաբար առաջանում են մի քանի ապրանքներ: Ընթացքում ձևավորված և կուտակված ապրանքների տեսակից առանձնանում են ալկոհոլային խմորումը, բուտիրաթթուն, կաթնաթթուն, պրոպիոնաթթուն և այլ տեսակները: Անձը վաղուց է սովորել օգտագործել ֆերմենտացման գործընթացը `լավագույնը սնունդ, գինի, ալկոհոլ ստանալու համար: սննդի պահպանում:
