Աղվեսի որսը ծայրաստիճան տարածված է աշխարհի շատ երկրներում: Ձեռք բերված թալանի ամենաարժեքավոր մասը մորթին է: Դիակը սովորաբար օգտագործվում է ավելի մեծ գիշատիչների խայծելու համար: Այնուամենայնիվ, որոշ բարդ գուրմաններ աղվեսներ են որսում ՝ անսովոր ուտեստի մեջ ընկղմվելու համար:
Աղվեսը վայրի կենդանի է, որը կարելի է գտնել աշխարհի շատ երկրներում: Ֆերմերները բռնում են աղվեսներին, երբ նրանք անասուն են սպանում: անկուշտ որսորդները նրանց հանում են հուզմունքի համար: Եվ դեռ որոշ մշակույթներում աղվեսի միսը սպառում են որպես սնունդ:
Դանիայում և Շվեդիայում կան մսի վերամշակման համար աղվեսների տնտեսություններ, որոնք այնուհետև արտահանվում են:
Աղվեսի մսի առանձնահատկությունները
Աղվեսի միսը շատ կոշտ է և պահանջում է շատ եփել: Իհարկե, աղվեսը ուտելի է, ինչպես ցանկացած այլ կենդանի, բայց սա հատուկ արտադրանք է և կարող է չհամընկնել յուրաքանչյուրի ճաշակին: Քանի որ աղվեսը շատ ակտիվ շարժական գիշատիչ է, գործնականում ճարպ չունի, ուստի նրա միսը չոր և խիտ է: Վայրի կենդանիների ցանկացած այլ մսի նման, այն ունի ուժեղ տհաճ բույր, որը հատկապես արտահայտվում է պատրաստման ընթացքում: Հարկ է հիշել նաև, որ աղվեսը հիմնականում սնվում է կրծողներով, որոնք շատ հիվանդությունների և մակաբույծների կրող են: Հետեւաբար, դրա միսը պետք է ենթարկվի երկարատև ջերմային մշակման: Աղվեսի մսի հետ աշխատելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել ռետինե ձեռնոցներ ՝ հելմինտներով վարակումը խուսափելու համար:
Walmart սուպերմարկետների ցանցը խառնվել է սկանդալի մեջ. Չինաստանից մատակարարվող ավանակի մսի մեջ հայտնաբերվել են աղվեսի մսի և մորթի մասնիկներ:
Աղվեսի միս պատրաստելու մեթոդներ
Ավանդաբար աղվեսի միսը ներծծվում է մոտ 12 ժամ աղի և քացախի լուծույթի մեջ: Սա կօգնի հեռացնել հոտը և մեղմել մանրաթելերը: Լուծումը պատրաստվում է 1 թեյի գդալ արագությամբ: 150 մլ ջրի համար: Աղվեսի մսի մի քանի հայտնի բաղադրատոմսեր կան: Առաջինը առաջարկում է այն շոգեխաշել կաթսայում: Նախ հարկավոր է ձիթապտղի յուղի մեջ սոխ և գազար եփ գալ դափնու տերևներով, աղով, պղպեղով և կիտրոնի հյութով: Դրանից հետո թավայի մեջ ավելացրեք նախապես ներծծված միսը: Դրանից հետո դուք պետք է դնեք ցուկկինին և եփեք մոտ 4 ժամ: Խոհարարության ավարտին ավելացնել լավ ծեծված ձվերը ՝ սուսը խտացնելու համար: Ընդհանրապես, աղվեսի միսը սիրում է երկար քնկոտություն:
Երկրորդ բաղադրատոմսի համաձայն, միսը պետք է կտրել փոքր կտորների և տապակել սոխով, լոլիկով և համեմունքներով: Խոհարարության ընթացքում, երբ միսը բավականաչափ փափուկ է, կարող եք ավելացնել խնձորի քացախ ՝ մսի հյուսվածքը մեղմելու համար: Հաճելի բույր ստեղծելու համար օգտագործվում են խոտաբույսեր, օրինակ ՝ խնկունի, ուրց և սամիթ: Աղվեսի միսը լավագույնս տաք է ուտում: Այն մի փոքր նման է եղնիկի որսի և ունի անանուխի նուրբ համ:
