Կարկանդակները սիրում են բոլորը: Տաք, տապակած կամ թխած, կաղամբով, մսով կամ ջեմով, նրանք հրաժարվելու հնարավորություն չեն տալիս: Վերջերս բավականաչափ վաճառակետեր կան, որոնք վաճառում են շերտավոր խմորեղեն: Բայց երբ պատկերացնում ես իրական կարկանդակներ, տատիկդ թխած, դրանք անպայման պատրաստվում են խմորիչ խմորից:
Դա անհրաժեշտ է
-
- ալյուր
- խմորիչ
- կաթ
- աղ
- շաքարավազ
- բուսական յուղ
- կարկանդակների լցնում (ըստ ցանկության)
- տախտակ
- գրտնակ
- 2 աման
- գդալը
- թավա
- թխում թերթիկ
- վառարան
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստեք խմորը ՝ լուծարելով 25 գ խմորիչ 0,5 լ տաք կաթի մեջ ՝ 3 tbsp հավելումով: ալյուր, 1 թեյի գդալ: շաքարավազ և 0,5 թեյի գդալ: աղ Թող խմորը դուրս գա, ակտիվացրեք ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ, կատարեք այս գործողությունը երեք անգամ: Մինչ խմորը հունցվում է, խմորը պետք է կայուն խմորում ցույց տա: Ի դեպ, նախորդ խմբաքանակի ավելի վաղ խմորի կտորները մնացել էին խմորի համար: Բայց նրանք թխում էին, իհարկե, շատ ավելի հաճախ, քան հիմա:
Քայլ 2
Խմորի մեջ ավելացնել 0,5 բաժակ բուսական յուղ, 4 ձու և մոտ մեկ կիլոգրամ ալյուր: Ավելացնել ալյուրը ՝ «որքան կտանի» սկզբունքի համաձայն, քանի որ տարբեր ալյուրներն ունեն տարբեր հիգրոսկոպիկ հատկություններ, և ձվի չափերը կարող են զգալիորեն տարբերվել: Խմորը փոխարինեք: Խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ դադարի կպչել կաթսայի կողմերին: Թողնել խմորը մի քանի ժամ ՝ երբեմն հունցելով:
Քայլ 3
Ալյուրը ցանել կտրող տախտակի վրա, շարել խմորը և լավ հունցել: Խմորից ձևավորեք երկար բարակ երշիկ, կտրեք այն կտորների ՝ մոտ 35-40 գ քաշով, թող գան և յուրաքանչյուր կտորը գլորում են բարակ տորթի մեջ: Թխելուց առաջ թխած կարկանդակները պետք է յուղել ձվով ՝ թույլ տալով, որ նրանք 15-20 րոպե տաք տեղում գան:
Քայլ 4
Վերցրեք 500 գ խաշած միս, որը մանրացված է մսաղացի միջոցով, 300 գ բրինձ և 2 միջին չափի սոխ, թակած և տապակած բուսական յուղի մեջ: Խառնել և պատրաստել մսով և բրնձով կարկանդակներ:
Քայլ 5
Կտրել 600 գ կանաչ սոխ, տապակել 40 գ կարագի մեջ, խառնել 4 թակած ձվի հետ: Պարզ կդառնան կանաչ սոխով և ձվով համեղ կարկանդակներ: Հին ժամանակներում այս լցոնումը Ռուսաստանում ամենատարածվածներից էր:
Քայլ 6
350 գ ջեմից պատրաստեք միջուկ ՝ դրա մեջ նոսրացնելով 0,5 թեյի գդալ: օսլա, լուծարված 50 գ սառը ջրի մեջ: Օսլան կանխելու է ջեմի տարածումը վառարանի բարձր ջերմաստիճանից: Եթե առաջին երկու լցոնումներն ավելի հարմար են թխած կարկանդակների համար, ապա հաստատ ավելի լավ է տաք բուսական յուղով տապակել ջեմով կարկանդակները: Տապակման տեխնոլոգիան հետևյալն է. Յուղ լցնել տապակի բարձրության մոտավորապես մեկ երրորդի վրա, տաքացնել մինչև սպիտակ ծուխ հայտնվի, մի քանի կարկանդակներ մեկ-մեկ թաթախել յուղի մեջ, բայց այնպես, որ նրանց միջև ազատ հեռավորություն լինի, որովհետև խմորիչ կարկանդակները չափի մեծացում: Երբ ներքևը կարմրվի, շրջեք կարկանդակները և ծածկեք տապակը կափարիչով:
