Նախկինում յուրաքանչյուր ընտանիք գիտեր հաց թխել, և ոչ միայն այն պատճառով, որ տնական հացը ավելի լավ է համտեսում և ավելի երկար է տևում, տնային թխելը հարգանքի տուրք է նաև հացին:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հասարակ հաց
4,5 կգ ալյուր
3,5 լիտր ջուր
30 գ աղ
25 գ խմորիչ
Աշորայի հաց պատրաստելու համար հարկավոր է թթխմոր պատրաստել: Դա անելու համար 25 գ խմորիչը լուծեք 1,5 լիտր տաք ջրի մեջ, ավելացրեք 500 գ ալյուր, խմորը հունցեք և տաք տեղում դրեք 7-8 ժամ:
Լցնել տաք ջուրը, նոսր թթխմորը թթու կաղամբի մեջ, ավելացնել ալյուրի 1/3-ը, մանրակրկիտ խառնել, հավասարեցնել մակերեսը, ցանել ալյուրով, կափարիչով սերտ ծածկել և դնել տաք տեղում: 12-14 ժամ հետո խմորին ավելացրեք աղ և մնացած ամբողջ ալյուրը, այնուհետեւ մանրակրկիտ հունցեք և այն կրկին տաք տեղում դնեք:
Երբ խմորը բարձրացել է, կարող եք տաքացնել ջեռոցը: The Rye հացը թխվում է միջին ջերմաստիճանում, պատրաստվածությունը ստուգվում է փայտե փայտով կամ դագանակով:
Որոշ գյուղերում տարեկանի հաց էին թխում կարտոֆիլի հավելումով. 4 կգ ալյուրի համար `1,5 լիտր ջուր, 1 կգ կարտոֆիլ, 40 գ աղ: Այս դեպքում կարտոֆիլը եփում են իրենց համազգեստով, մաքրում կեղևից, հարվածում (կարող եք բաց թողնել մսաղացով) և միաժամանակ պառկել երրորդ ալյուրի հետ: Հետագա - ըստ բաղադրատոմսի:
Քայլ 2
Եփած աշորայի հաց
4 կգ ալյուր
1,75 լ ջուր
40 գ աղ
չաման ՝ ըստ ճաշակի
Պատրաստում ենք թթխմորը այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, հանում ենք խմորից, տեղափոխում մեկ այլ ուտեստ և նոսրացնում տաք ջրով: Եվ ալյուրի մեկ երրորդը լցրեք խմորի մեջ, վրան եռացրած ջուր լցրեք, խառնեք այն և շորով ծածկելով, դրեք այն տաք տեղում:
2-3 ժամ անց ավելացնել նոսր թթխմորը, խմորը խառնել և կրկին դնել կրակի մեջ: 16-18 ժամ հետո ավելացնել աղը, ալյուրի մնացորդը գանգի սերմերով, լավ հունցել և նորից դնել կրակի մեջ:
Այնուհետեւ ամեն ինչ արվում է նույն կերպ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով:
Քայլ 3
Ցորենի հաց
2 կգ ցորենի ալյուր
40 գ խմորիչ
5 բաժակ ջուր
2 tbsp. լ աղ
2 թեյի գդալ Սահարա
Dishesաշատեսակների մեջ լցնել 1,5 բաժակ տաք ջուր, ավելացնել խմորիչը, շաքարավազը և մանրակրկիտ խառնել այնքան ժամանակ, որքան խմորիչը լիովին լուծվի: Դրանից հետո ավելացրեք մի բաժակ ալյուր և խառնեք փայտե գդալով, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն: Մենք դրեցինք այն տաք տեղում:
Կես ժամից հետո ավելացրեք մնացած ալյուրը, ջուրը և աղը, խմորը հունցեք այնպես, որ այն հետ մնա սպասքի պատերից և դրեք այն տաք տեղում: Սովորաբար խմորը պատրաստ է 3-4 ժամվա ընթացքում: Մինչ թափառում է, մենք այն մի քանի անգամ մանրացնում ենք:
Պատրաստի խմորը կտրատում է հացերի մեջ, հարթեցնում իր մակերեսը, խոնավացնում ջրով և դնում լավ տաքացրած ջեռոցում միջին ջերմաստիճանի պայմաններում:
Մենք որոշում ենք ցորենի հացի պատրաստությունը նույն կերպ, ինչպես եղջյուրի հացը:
