Ciabatta- ն փափուկ, ծակոտկեն իտալական հաց է `փխրուն ընդերքով: Այս թխելու գաղտնիքը հատուկ պատրաստման մեջ է: Այն կոչվում է բիգա և դա «կոշտ խմոր» է `երկար խմորման ժամանակահատվածով: «Կարճ» մեծը դրվում է խմորը հունցելուց առնվազն 10-12 ժամ առաջ:
Տանը սիաբատա թխելու համար ձեզ հարկավոր չեն բարդ տեխնոլոգիաներ և էկզոտիկ բաղադրիչներ: Պատրաստել սնունդ:
Մեծի համար
- 1 1/2 բաժակ ալյուր
- 1/2 բաժակ ջուր սենյակային ջերմաստիճանում (20-25 ° C)
- 1/4 թեյի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ
Թեստի համար
- 3 1/2 բաժակ ալյուր
- 1/2 թեյի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ
- 1 1/2 բաժակ ջուր սենյակային ջերմաստիճանում (20-25 ° C)
- 2 թեյի գդալ աղ
Դրեք մեծ: Ալյուրը լցնել խառնիչի ամանի մեջ, լցնել ջուրը, շաղ տալ խմորիչով և օգտագործել որսալ կցորդը ցածր արագությամբ խառնելու համար, մինչև բաղադրիչները ամբողջությամբ միավորվեն մեկ զանգվածի մեջ, դա կնկատի մոտ 3 րոպե: Theածկեք խմորը պլաստիկ ծածկոցով և թող տաք տեղում տաքանա 10-12 ժամ: Այս ժամանակից հետո բիգան պետք է դառնա փրփրուն, օդային, փրփրուն:
Սկսեք խմորը հունցել: Ալյուրն ու խմորիչը մաղել խառնիչի ամանի մեջ: Ավելացրեք ջուր, բիգա, աղ և 3 րոպե ցածր արագությամբ խառնեք կեռիկի կցորդով: Բարձրացրեք արագությունը միջին և հունցեք մինչև խոնավ և փափուկ, մոտ 3 րոպե:
Խմորը տեղափոխեք մի փոքր յուղացված ամանի մեջ, ծածկեք պլաստմասե ծածկոցով և թողեք մոտ երկու անգամ, ինչը կտևի մոտ 30 րոպե: Ձեր մատով սեղմեք խմորը - ատամը չպետք է արագ լցվի: Theալեք խմորը դեպի ձեզ ՝ բարձրացնելով եզրերը և նրբորեն հրել կենտրոնը ՝ գազն ազատելու համար: Թող խմորը հանգստանա 15 րոպե:
Տեղադրել խմորը ալյուրավորված աշխատանքային մակերեսի վրա և փոշիացնել ալյուրով: Ձեր ափերով ձեւավորեք բացման անկյուն 20-ից 30 սանտիմետր և 2,5 սանտիմետր հաստությամբ: Խմորը կտրեք երկու հավասար ուղղանկյունների, ծածկեք դրանք մաքուր թեյի սրբիչով և թողեք նստենք ևս 15-20 րոպե: Մեղմորեն խմորը տեղափոխեք մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի մեջ: Նրբորեն ձգեք յուրաքանչյուր ուղղանկյունը 25-ի չափով 12 սանտիմետրով, նորից ծածկեք և թույլ տվեք, որ խմորը բարձրանա տաք և անփույթ տեղում ևս 30-45 րոպե:
Ovenեռոցը տաքացրեք 220C: Թխել ciabatta- ն մինչ ոսկե դարչնագույնը, մոտ 25-30 րոպե: Պատրաստի թխած ապրանքները կարծես խոռոչ են, երբ կպչում են ընդերքին: Տեղադրեք հացը մետաղալարով և թողեք մի փոքր սառչի: Երբեք թխելուց անմիջապես հետո չկտրեք սիաբատան, դրա ներսում գտնվող խոռոչները կընկնեն: Տանը այս հացը հաճախ ուտում են ձիթապտղի յուղով, պանիրով և ձիթապտղով:
