Սննդի յուրաքանչյուր տեսակ ունի կտրելու իր կանոնները. Դրանք կարող են տարբեր լինել ուտեստից ուտեստ: Բացի այդ, կանոնների վրա ազդում են տարածաշրջանային գաստրոնոմիկական բնութագրերը: Մասնավորապես, արևմտյան խոհարարական պրակտիկայում բանջարեղենը կտրվում է շատ ավելի մեծ, քան արևելքում: Դա պայմանավորված է ջերմամշակման ամենատարածված տեխնիկայով:
Դա անհրաժեշտ է
- - արտադրանք;
- - դանակ;
- - կտրող տախտակ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մսը կտրատեք հացահատիկի վրայով ՝ լինի հում կամ եփած: Այս նպատակների համար խորհուրդ է տրվում վերցնել մի մեծ դանակ («սրբիչ», «խոհարար-դանակ»), որը պետք է լինի ոչ միայն սուր, այլև պատշաճ սրված, այսինքն. սայրի վրա չիպսեր չունեն:
Մսի հետագա կտրումը կախված է այն ուտեստից, որի համար պատրաստվում եք օգտագործել այն: Օրինակ ՝ շոգեխաշելու համար կարող եք ծալել մի քանի թակած և ծեծված կտորներ, այնուհետև դրանք մանրացնել 0,7-1 սմ լայնությամբ շերտերի: Որպես տարբերակ, լայնությունը բարձրացրեք 2-3 սմ-ի, այնուհետև շրջեք տախտակը և կրկնում գործողությունը: որպեսզի խորանարդներ ստանաք … Աղցանի համար խաշած տավարի միսը կտրվում է նույն կերպ: Արդյունքում, դուք պետք է կտորներ ստանաք ոչ ավելի, քան 0,5 սմ չափի:
Քայլ 2
Հեռացրեք ֆիլեը ձկներից: Դա պետք է արվի երկար նեղ բերանով դանակով, գլխից դեպի պոչ առաջ շարժումներով: Դրանից հետո ֆիլեը կտրեք մասերի և տապակեք:
Եթե ծառայելու համար ուզում եք կտրել սաղմոն կամ թեթև աղի իշխան, ապա վարվեք հետևյալ կերպ. Ձուկը բաժանեք երկու մասի, դանակը մտեք գլխի մոտ գտնվող մարմնի մեջ, հասնելով ողնաշարին, շարժվեք դեպի պոչը: Դրանից հետո առանձնացրեք երկու ֆիլեը և պինցետով հանեք բոլոր ոսկորները: Մսը մաշկին դրեք ՝ պոչից հեռու ձեզանից: Կտրումը պետք է իրականացվի դանակը գրեթե հորիզոնական պահելով, միայն այսպիսով կտորները կստանան բարակ և նույն ձևի:
Քայլ 3
Կտրեք սպիտակ կաղամբը շերտերով կամ կտրեք «շաշկի»: Դա անելու համար կաղամբի գլխիկից հանեք աղացած ծածկույթի տերևները, ողողեք և չորացրեք այն, ապա կտրեք այն եռամսյակների ՝ անցնելով կոճղը: Տեղադրեք կաղամբի կտոր ձեզանից երկար կտրված կտրող տախտակի վրա և սկսեք կտրատել: Գազարը կարելի է կտրել շերտերով, ձողերով, խորանարդներով կամ կտորներով: Սոխ - խորանարդի, օղակների և կես օղակների մեջ: Etsակնդեղը ամենից հաճախ կտրվում է շերտերով կամ խորանարդներով: Շամպինիոններ - բարակ կտորներով: Թարմ կանաչիները թակած են:
