Կարմիր ձուկը բաժանված է երեք դասի ՝ սաղմոն, թառափ և սպիտակ սաղմոն: Ինչ դասի ներկայացուցիչ էլ ընտրեք, ամենաքնքուշ միսը և համը ձեզ անտարբեր չեն թողնի: Ձկները կտրում են տարբեր ձևերով, դա կախված է նրանից, թե ինչ եք պատրաստելու դրանից:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կարմիր ձուկը կտրատելուց առաջ անհրաժեշտ է պատրաստել այն: Կտրեք ձկան գլուխը և պոկեք որովայնը: Դուք պետք է ձուկը զգուշորեն պոկեք, հակառակ դեպքում լեղապարկը կարող է վնասվել, և ձուկը դառնություն կստանա: Ձկներից հանեք բոլոր ընդերքերը և լվացեք հոսող ջրի տակ:
Քայլ 2
Սթեյք պատրաստելը:
Տեղադրեք փորոտված ձուկը փայտե տախտակի վրա: Վերցրեք երկար լայն դանակ: Ձուկը կտրեք 1, 5-2 սմ լայնությամբ մասերի: Կտրման այս եղանակը լավ է համապատասխանում ձկները տապակելու համար:
Քայլ 3
Ֆիլեի պատրաստում:
Տեղադրեք ձկան փորը ձեզանից հեռու: Ձկան մեջքը կտրելու համար օգտագործեք սուր դանակ: Կտրումը չպետք է լինի շատ խորը և հասնի միայն ոսկորներին: Հաջորդը, ֆիլեը տարանջատեք ոսկորներից: Վերցրեք սուր դանակ և կարճ կտրվածքներ օգտագործեք ՝ ֆիլեը ողնաշարից բաժանելու համար: Տեղաշարժերը պետք է լինեն հետևից դեպի որովայն: Նույնը արեք ձկների մյուս կողմի հետ: Հեռացրեք բոլոր փոքր ոսկորները ստացված շերտից: Ֆիլեները կարելի է եփել ամբողջությամբ կամ կտրել: Կտրատելու համար ֆիլեը դրեք մարմնով ներքև և կտրեք 1-1,5 սմ լայնության փոքր կտորների:
Քայլ 4
Վակուումային փաթեթներից թույլ աղած ֆիլեը կարելի է կտրել տարբեր ձևերով:
Ֆիլեի կտորը ձեր առջև դրեք կտրող տախտակի վրա: Վերցրեք ծանր, սուր դանակ և պահեք այն սեղանին զուգահեռ: Դանակը բռնակից բռնելով ՝ անցեք սայրը կտորի վրայով: Դուք կստանաք շատ բարակ ձկան ափսեներ: Եթե դանակի բերանը բավականաչափ ծանր չէ, կտրատելիս մի փոքր ճնշում գործադրեք:
Ֆիլեի մի կտոր կտրեք 0,5-1 սմ կտորների ՝ 35-45 աստիճանի անկյան տակ: Կտրման այս անկյունը կպահպանի ձկան կտորը տարածվելուց:
Այս եղանակով կտրված ֆիլեները լավ են տանը սուշի պատրաստելու համար:
