Չնայած, ըստ առևտրի դասակարգման, երեք ընտանիք դասակարգվում են որպես կարմիր ձուկ. Թառափ, սաղմոն և սպիտակ սաղմոն, խոհարարական փորձագետները այս փափուկ ձկնորսն անվանում են կարմիր, վարդագույն կամ նարնջի մսով: Սրանք վարդագույն սաղմոն են, սաղմոն, չաղ սաղմոն, սոկայե սաղմոն, իշխան: Նման ձուկ պատրաստելը հաճելի է. Այն հյութեղ է, համեղ և լավ համադրվում է շատ բաղադրիչների հետ: Կարմիր ձուկ թխելու ամենադյուրին ճանապարհը ջեռոցում է:
Դա անհրաժեշտ է
- Ասիական ոճով թխած կարմիր ձուկ
- - 1 սաղմոնի ֆիլե ՝ 800 գ-ից 1 կգ ընդհանուր քաշով;
- - 1 բաժակ teriyaki սոուս;
- - ¼ բաժակ ծիրանի օշարակ;
- - ¼ բաժակ ջուր;
- - 2 ճաշի գդալ քնջութի յուղ;
- - կոճապղպեղի արմատը 3-4 սմ երկարությամբ;
- - Դիժոնի մանանեխի 2 թեյի գդալ;
- - 4 մեխակ սխտոր;
- - 3 կանաչ սոխի փետուր;
- - 1 ճաշի գդալ քնջութի սերմեր:
- Իտալերենով թխված կարմիր ձուկ
- - 1 ֆիլե սաղմոն `մինչև 1 կգ ընդհանուր քաշով;
- - 2 ճաշի գդալ հալված կարագ;
- - 1 կիտրոն;
- - 50 գ մաղադանոս;
- - 4 մեխակ սխտոր;
- - ¾ բաժակ սպիտակ հացի փշրանքներ;
- - աղ եւ պղպեղ.
- Կարմիր ձուկ «պապիլոտներում»
- - 1 սաղմոնի ֆիլե;
- - 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- - 50 գ թարմ անանուխ;
- - 50 գ թարմ սամիթ կանաչիներ;
- - կիտրոնի 4 կտոր;
- - 1 ճաշի գդալ կապեր;
- - աղ եւ պղպեղ.
- Փայլաթիթեղի մեջ բանջարեղենով կարմիր ձուկ
- - 1 ֆիլե սաղմոն `մինչև 1 կգ ընդհանուր քաշով;
- - 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- - 1 ճաշի գդալ չոր սպիտակ գինի;
- - 2 միջին գազար;
- - 4 մեխակ սխտոր;
- - 2 դեղին բուլղարական պղպեղ
- - աղ եւ պղպեղ.
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կարմիր ձուկ տապակելու հիմնական բաղադրատոմսը
Կարմիր ձկները սովորաբար վաճառվում են ֆիլե կամ սթեյք կտրված: Ֆիլեը ավելի հարմար է թխելու համար: Եթե դուք գնել եք սառեցված կարմիր ձկան ֆիլե, հալեցրեք ամբողջ գիշեր սառնարանի ներքեւի դարակում: Մի հալեք ֆիլեը միկրոալիքային վառարանում կամ հոսող սառը ջրի տակ: Այս մեթոդը կհանգեցնի այն փաստի, որ ձկների կառուցվածքն ու համը կփոխվեն դեպի վատը: Սառեցված կամ սառեցրած ֆիլեը պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ, իսկ հետո չորացնել չորացրած խոհանոցային թղթե սրբիչներով: Ֆիլեից կտրեք բարակ կողմնակի շերտերը, որպեսզի ձուկը եփվի հավասարաչափ: Այս կտորները կոչվում են տեշա: Դրանցից կարող եք պատրաստել համեղ, ճարպային արգանակ, պատրաստել կարկանդակների միջուկ: Տեղադրեք պատրաստված կարմիր ձկների ֆիլեը, մաշկի կողմը ներքև, թխում թերթիկի վրա, որը շարված է թխում մագաղաթով: Խոզանակ բուսական կամ հալված կարագով և համեմել: Որպես համեմունք ՝ դրանց կարող եք օգտագործել միայն մանր աղացած աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ, կամ կարող եք ավելացնել նրանց թարմ կամ չոր խոտաբույսեր ՝ սամիթ, ուրց, մաղադանոս, խնկունի, ինչպես նաև թակած սխտոր, կիտրոնի համ և Chili պղպեղ: Preեռոցը տաքացրեք 220 ° C: Ձուկը թխվում է ՝ կենտրոնանալով ֆիլեի հաստության վրա: Հաշվեք յուրաքանչյուր սանտիմետրը 4-6 րոպե բազմապատկելով: Որքան երկար եք թխում կարմիր ձուկը, այնքան խիտ է դառնում մսի կառուցվածքը: Ձուկը կատարվում է այն ժամանակ, երբ ֆիլեը պատառաքաղով հեշտությամբ կտրվում է: Թխած սաղմոնը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 5 օր:
Քայլ 2
Ասիական ոճով թխած կարմիր ձուկ
Թխած կարմիր ձկների հայտնի համը կարելի է կատարելագործել `եփելով այն ասիական ոճով: Դա անելու համար մաքրեք կոճապղպեղի արմատը և քերեք բարակ քերիչով, կտրեք սխտորի մեխակները: Apիրանի պահածոյացված օշարակը, ջուրը, յուղը, մանանեխը, սխտորը և կոճապղպեղը միացրեք մի փոքր կաթսայի մեջ, միջին ջերմության վրա, երբեմն խառնելով, եռացրեք: Կրճատեք ջերմությունը և եփեք խառնուրդը ևս 5 րոպե, մինչև մի փոքր թանձրանա: Լվացեք և չորացրեք ֆիլեը, կտրեք տեշան և ձկան մաշկը կողքից դրեք թխում թերթիկով շարված թխում թերթիկի վրա: Օգտագործելով ճաշի գդալ, նրբորեն լցնել ասիական սոուսի կեսը ֆիլեի վրա ՝ այն հավասարապես տարածելով ձկների վրա: Թխելու թերթիկը դրեք 220 ° C տաքացրած ջեռոցում: Թխել 20-25 րոպե:Մինչ ձուկը թխում է, քնջութի սերմերը մի փոքր տապակեք չոր տապակի մեջ, մնացած սոուսը ցածր կրակի վրա եփեք մինչև որ այն խտանա: Լցնել սոուսը եփած ձկների վրա, շաղ տալ քնջութի սերմերով և թակած կանաչ սոխով:
Քայլ 3
Իտալերենով թխված կարմիր ձուկ
Իտալիայում գրեմոլատայի համեմունքը շատ տարածված է: Այս անուշաբույր, կծու խառնուրդը լավ համադրվում է նուրբ հորթի, հավի և բանջարեղենի հետ: Այն զարդարում է նաև կարմիր ձկների համը: Գրեմոլատա պատրաստելու համար կիտրոնից հանեք համը: Դա անելու ամենահարմար ձևը մանր քերիչով է: Կլպեք սխտորը և մանր կտրեք լայն և սուր խոհարարի դանակով: Կտրտեք նաեւ մաղադանոսի կանաչիները: Միացրեք այս բոլոր բաղադրիչները `ավելացնելով հացի փշրանքներ, աղ և ձիթապտղի յուղ: Պատրաստի ֆիլեը դրեք մագաղաթով շարված թխում թերթիկի վրա և դրա վրա տարածեք պատրաստված համեմունքների խառնուրդը: Ձուկը եփեք 25-30 րոպե տաքացրած 220 ° C ջեռոցում:
Քայլ 4
Կարմիր ձուկ «պապիլոտներում»
Ֆրանսիական խոհանոցում մագաղաթյա թղթե տոպրակների մեջ մսի, ձկան կամ բանջարեղենի կտորներ թխելը կոչվում է en papillote, ռուսախոս խոհարարներն ասում են «պապիլոտներում»: Այսպիսով, դուք կարող եք միանգամից եփել կարմիր ձկների բոլոր ֆիլեները, բայց շատ ավելի հարմար է պատրաստել մի քանի «ծրար» ՝ ձկները մաս-մաս ծառայելու համար: Ֆիլեը պետք է լվանա, չորանա, կտրվի ճարպը, բարակ փորը և կտրի չորս նույնական կտորների: Կտրտեք սամիթը և անանուխի կանաչիները: Կիտրոնի կտորները կտրեք եռամսյակների մեջ: Ֆիլեի յուրաքանչյուր կտորը դրեք թխելու մագաղաթից պատրաստված քառակուսի վրա, որը ծալված է կիսով չափ: Կաթել ձիթապտղի յուղով, համեմել աղով և պղպեղով, բաժանել թակած խոտաբույսեր, կիտրոնի կտորներ և կապեր: Կցեք «ծրարները» այնպես, որ մագաղաթը ֆիլեի վրա «տուն» ստեղծի և ձկները տեղափոխի թխում թերթիկի վրա: Թխել 12-15 րոպե: Տեղադրեք ձուկը «պապիլոտների մեջ» ափսեների վրա և նրբորեն բացեք մագաղաթը ՝ թողնելով գոլորշի: Մատուցել զարդարված թարմ կիտրոնի կտորներով և սամիթի ճյուղերով:
Քայլ 5
Փայլաթիթեղի մեջ բանջարեղենով կարմիր ձուկ
Կարող եք թխել կարմիր ձկան ֆիլե ՝ տարբեր բանջարեղենի հետ միասին: Օրինակ ՝ գազարով, պղպեղով և սխտորով: Գազարը պետք է մաքրել, լվանալ և մանր կտրատել բարակ կտորների մեջ, սերմերը պետք է հանել պղպեղից, ողողել և կտրել կես օղակների: Լայն դանակի հարթ կողմով թեթևորեն մաքրել և մանրացնել սխտորը: Պատրաստված ձկան ֆիլեն կտրեք չորս մասի: Ձիթապտղի յուղ ցանել ծալովի փայլաթիթեղի թերթերի վրա, դնել բանջարեղեն, ապա դնել ձուկ: Կաթել սպիտակ գինով, համեմել աղով, ուրցով, կիտրոնի համով և թարմ աղացած պղպեղով: Կնքեք փայլաթիթեղը, այնպես որ ներսում գոլորշու տեղ կա: Ձուկը թխեք 25-30 րոպե տաքացրած 220 ° C ջեռոցում:
