Վերջերս ձիթապտուղներն ու ձիթապտուղները սկսեցին հաճախակի հայտնվել մեր սեղաններին: Խանութների դարակներում կան բազմաթիվ սորտեր `ոսկորով, առանց ոսկոր, չորացրած, լցոնված: Ամեն ինչ շատ համեղ է: Բայց արդյո՞ք դա օգտակար է:
Ձիթապտուղներ և ձիթապտուղներ - ինչ է դա
Մեր երկրում թյուր կարծիք կա, որ ձիթապտուղը չհասած ձիթապտուղ է: Այսինքն ՝ կանաչ գույնով ծառից վերցրած ձիթապտղի պտուղները արտադրանք են, որոնք մենք անվանում ենք «ձիթապտուղներ», իսկ պտուղները, որոնք հասունացել են սևի, մեր պատկերացումներով «ձիթապտուղներ» են:
Իրականում «ձիթապտուղները» հին սլավոնական բառ է (հունականից փոխառված) և գոյություն ունի միայն մեր երկրում: Ամբողջ աշխարհում ձիթապտղի ծառի պտուղները, որոնք հասունացել ու մթնել են, կոչվում են «սեւ ձիթապտուղ», բայց ոչ «ձիթապտուղ»:
Հասկանալու համար, թե ինչ ենք մենք ուտում «Ձիթապտուղներ» ապրանքի տեսքով, եկեք տեսնենք, թե ինչպես են ձիթապտուղներն առանձնանում իրենց հասունությամբ և գույնով:
մեկը Չհասած հատապտուղներ, բավականին կոշտ ՝ հասունության այս փուլում յուղի քիչ կուտակման պատճառով: Գույնը տատանվում է գունատ կանաչից մինչև ձիթապտղի դեղին: Համը դառը է:
2.. Պտուղները գտնվում են կիսահաս հասունության փուլում, մինչդեռ հատապտուղները ձիթապտղի, վարդագույն, մանուշակագույն են, իսկ հասունությանը ամենամոտը շագանակագույն գույն է ստանում: Համը դառնում է մի փոքր ավելի մեղմ, բայց դեռ նկատելի դառնություն կա: Նման պտուղներն արդեն օգտագործվում են յուղ քամելու համար, դրանց մեջ արդեն շատ կա:
3. Մրգերն այս փուլում ստանում են մանուշակագույն կամ սեւ գույն, փափուկ հետեւողականություն, յուղով հագեցում, որոշ սորտեր դառը են: Բերքի մի մասը վերամշակման է գնում թթուների, թթուների, մածուկների տեսքով, մինչդեռ հասուն ձիթապտղի հիմնական մասն օգտագործվում է յուղ ստանալու համար:
4. Եվ իրականում ձիթապտղի ևս մեկ պետություն, որը մենք բոլորս Ռուսաստանում անվանում ենք «ձիթապտուղ»
Ինչն է որոշում ձիթապտղի գույնը
Հիմնական պարամետրերից մեկը, որով կարող ենք տարբերել հասած ձիթապտուղը քիմիապես գունավորից, գույնի տարասեռությունն է: Բնականաբար հասունացած ձիթապտղի մեջ դժվար է գտնել շատ ճիշտ նույն խիտ անտրասիտ հատապտղի գույնը: Որպես կանոն, բոլորն էլ գունավոր են անհավասար, քանի որ արևի ճառագայթները, որոնք մաշկին հարուստ գույն են հաղորդում, չեն ընկնում բոլոր պտուղների վրա: Եվ դրանց գույնը կլինի բծավոր և, որպես կանոն, ոչ թե փայտածուխ սեւ, այլ մանուշակագույն, մուգ շագանակագույն, շագանակագույն:
Ի՞նչ է պատահում պահածոյացման գիծ մտնող կանաչ ձիթապտղի հետ: Դրանցից մի քանիսը լվանում են, ոսկորները հանվում են հատուկ մեքենայի վրա և այնուհետեւ ենթարկվում երկարատև օքսիդացման ՝ ալկալային լուծույթում (կծու սոդա): Սա բավականին ագրեսիվ միջավայր է, որը կոչվում է սննդային հավելանյութ E 524: Այնուհետև հումքը վնասազերծվում է թթվով, լվանում ջրով, աղով և երկաթի գլյուկոնատով պահածոներին ավելացնում են որպես գունային կայունացուցիչ (սննդային հավելանյութ E 579): Երբեմն կարող եք գտնել անալոգ `երկաթի լակտատ (E585): Հանուն արդարության կարելի է նշել, որ այդ հավելումները թույլատրվում են օգտագործել սննդի մեջ:
Բացի այդ, ըստ տեխնոլոգիայի, որոշ չհասած կանաչ ձիթապտուղներ առանց օքսիդացման ուղարկվում են մարինադ: Այս կերպ մենք ստանում ենք կանաչ առանց ձիթապտղի ձիթապտուղներ կամ լցոնվում կիտրոնով, անչոռով և այլն: Միեւնույն ժամանակ, սերմերի հեռացման գործընթացը ավտոմատացված է, իսկ հատապտուղները ձեռքով լցոնվում են:
Եթե ցանկանում եք գնել հասած ձիթապտուղներ, որոնք բնականորեն գունավոր են, այլ ոչ թե օքսիդացված, ապա ձեր ընտրությունն է
Ձիթապտղի պահածոները լավ են ձեզ համար:
Թարմ ձիթապտուղը հիանալի արտադրանք է, որում մարդու համար կան շատ օգտակար նյութեր `հանքային նյութեր, վիտամիններ և, որ ամենակարևորն է` միահագեցած ճարպաթթուներ: Բայց պահածոյացված, աղած, թթու պտուղները պակաս օգտակար են: Այս առումով, չնայած իրենց հարուստ համին, ի լրումն, սերմնաբուծական պտուղները արագորեն հրաժարվում են մարինադից սննդանյութերի մնացորդներից, և դրանց արժեքը հասցվում է զրոյի:
քանի որ դժվար է դրանցից ոսկորը հանել ՝ առանց մանր միջուկը մանրացնելու:
Կանաչ լցոնված ձիթապտուղները պետք է հնարավորինս հազվադեպ գնել: միջուկը նաև ձկան կամ բանջարեղենի պահածոներ է, որոնք լցոնված են քիմիայով:, դրանով դուք կթուլացնեք վնասը նման կասկածելի նրբությունից:
Եթե դուք շատ եք սիրում հասած ձիթապտուղը և պատրաստ չեք հրաժարվել դրանցից, ապա ապակե տարաների մեջ գնեք ակնհայտորեն հասած մեծ պտուղներ, որոնց թափանցիկ պատերի միջոցով կարող եք գնահատել միջուկի տեսքն ու գույնը:
Չոր, չորացրած, աղի հասած ձիթապտուղները նույնպես լավ են, դրանցում պտուղների բոլոր օգուտները բավականին լիարժեք են պահպանվում: Սոուսների սիրահարներին խորհուրդ ենք տալիս մակարոնեղեն և սոուսներ պատրաստել մուգ ձիթապտուղներից:
