Թարմ սունկը թարմ է մնում 5-ից 15 օր `կախված պահեստավորման ջերմաստիճանից: Խորհուրդ է տրվում թարմ քաղած սունկը մշակել բերքից ոչ ուշ, քան երկու-երեք ժամ հետո: Եթե շամպինիոնը դարձել է դեղին, մոխրագույն, բորբոսնած, փափկեցված, այն պիտանի չէ սննդի համար: Դրանում արդեն կուտակվել են մեծ թվով վնասակար և թունավոր միկրոօրգանիզմներ:
Հրահանգներ
Տեսակավորել անտառային սունկը ըստ չափի `փոքր, միջին և մեծ` ավելի լավ մշակման համար: Փոքր սնկերը վերամշակվում են ամբողջությամբ, միջինները կարելի է բաժանել գլխարկի և ոտքի, իսկ մեծերը ՝ կտորների: Շամպինյոնի ոտքի ստորին հատվածը մաքրեք գետնից և կտրեք սունկի արմատը մինչև ոտքի բմբուլը: Wիճուավոր տեղերը նույնպես կտրված են: Անհրաժեշտության դեպքում մաշկը մաքրվում է նաև գլխարկից: Բացի այդ, մաքուր, մի փոքր խոնավ վաֆլի սրբիչը կարող է օգտագործվել սնկից կեղտը հեշտությամբ մաքրելու համար:
Շամպինիոնները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն հոսող ջրի տակ, առանց ներծծվելու, որպեսզի դրանք ջուր չկլանեն և անճաշակ դառնան: Եթե սունկը շատ փոքր է, ապա ձեզ հարկավոր չէ յուրաքանչյուր սունկը մաքրել առանձին, պարզապես անհրաժեշտ է ողողել դրանք հոսքի տակ գտնվող քամոցով ՝ ձեռքով թույլ շոշափելով այն: Դրանից հետո դրանք լցնել չոր սրբիչի վրա, անձեռոցիկով քսել: Ավելի երկար պահելու համար սունկը (ինչպես մշակովի, այնպես էլ սովորական անտառային սունկ) խորհուրդ է տրվում լվանալ ջրի մեջ քացախով և կիտրոնաթթվով: Մեկ լիտր ջրի համար բավարար է 1 գդալ քացախ և թթու: Որպեսզի հետագայում սունկը չխավարվի, դրանք դրեք քամիչի մեջ և առնվազն երկու անգամ տաքացրեք եռացող ջրով:
Մթերային սուպերմարկետներում և շուկաներում ամենից հաճախ վաճառվում են աճեցված սունկ, որոնք ընդհանրապես մաքրելու կարիք չունեն: Բավական է դրանք ողողել ջրով և տաքացնել եռացրած ջրով: Դրանից հետո դուք կարող եք պատրաստել դրանցից: Խորհուրդ չի տրվում շամպինիոնը եփել նույնիսկ 2 րոպե, հակառակ դեպքում դրանք կկորցնեն իրենց բույրն ու յուրահատուկ համը: Պատրաստեք այս սնկից աղցան, որում, ի դեպ, սունկը հում են դրված: Օգտագործեք նաև թարմ շամպինիոն խորովածի, պիցցայի, ցանկացած հիմնական ուտեստի համար:
