Գազարը շատ ուտեստների ամենատարածված բանջարեղեններից մեկն է ՝ հարուստ վիտամիններով և օգտակար նյութերով: Ապագա օգտագործման համար սառեցված գազարը կօգնի արագ պատրաստել լանչ կամ ընթրիք:
Դա անհրաժեշտ է
- - գազար;
- - դանակ (կլպիչ);
- - թավա;
- - սառնարան, սառնարան;
- - ցելոֆանե տոպրակներ (տարաներ):
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախ ընտրեք գազար, որը զերծ է փտելուց, բորբոսից և փչացումից: Միջին երկարությամբ թարմ քաղված գազարը լավագույնս համապատասխանում է սառեցմանը, քանի որ շատ փոքր գազարը հալելուց հետո համը չի պահպանում, և դրանց կեղևը շատ ավելի դժվար է: Մի օգտագործեք դանդաղ կամ արդեն չոր արմատային բանջարեղեն. Դրանք դեռ օգտակար չեն:
Քայլ 2
Դրանից հետո լվացեք բանջարեղենը և կեղևը մաքրեք դանակով կամ մաքրող կեղևով, իսկ ծայրերը կտրեք գազարի երկու կողմերից: Դրանից հետո լվանալ և թողնել սրբիչի կամ անձեռոցիկի վրա, որպեսզի հեղուկը չորանա:
Քայլ 3
Կախված նրանից, թե որ կերակրատեսակում եք օգտագործելու գազարը, արմատային բանջարեղենը կտրեք տարբեր ձևերով. Բորշի համար `խորանարդի, տարբեր ապուրների համար` շերտերի, բանջարեղենի համար `կլոր կտորների: Նաև համոզվեք, որ գազարը քերեք նուրբ և կոպիտ քերիչի վրա, որպեսզի դրանք ավելացնեք տապակած կամ շոգեխաշած ուտեստների մեջ, ինչպես նաև օգտագործել դրանք պյուրեով ապուրների, ժելեների կամ աղանդերի համար: Գոյություն ունեն կտրման այլ մեթոդներ ՝ ատամնափայտեր, անիվներ, կիսադաշտեր, եռամսյակներ և այլն: Նշված ձևերից բացի, գազարը կտրատել տարբեր հաստությամբ:
Քայլ 4
Boուրը եռացրեք մեծ կաթսայի մեջ և գազարները եռացրած ջրի մեջ դնել մասերով `բլանշացնելու համար, ապա տեղափոխեք սառը ջրի: Պահել ջրի մեջ մոտ 2 րոպե: Դրանից հետո թողեք արտադրանքը ամբողջովին սառչի: Ուշադրություն դարձրեք, որ սպիտակեցումը դանդաղեցնում է ֆերմենտները, որոնք կարող են փոխել բանջարեղենի գույնը, համն ու բույրը: Ըստ այդմ, սպիտակեցումը պահպանում է գազարի բոլոր հատկությունները:
Քայլ 5
Սառեցրած գազարը, կախված վիճակից, դասավորեք հատուկ փոքր պլաստիկ տոպրակների կամ տարաների մեջ, որոնցից հարմար կլինի վերցնել արմատային բանջարեղենը և ավելացնել այն ուտեստների մեջ: Բաժանել գազարը հավասարապես տոպրակի մեջ, ազատել ավելորդ օդը պայուսակից և սերտորեն կնքել այն: Դրանից հետո ուղարկեք սառնարան արագ սառեցման:
Քայլ 6
Այս եղանակով սառեցված գազարը կարելի է պահել սառնարանում մոտ 9 ամիս, եթե բանջարեղենը դնեք վակուումային տոպրակի մեջ, ապա ժամկետն ավելանում է մինչև 14 ամիս:
Քայլ 7
Օգտագործելիս վերցրեք ձեզ համար անհրաժեշտ պայուսակից մի փոքր բաժակ գազար և ավելացրեք ուտեստներին: Սառեցված արմատային բանջարեղենը ավելի լավ է օգտագործել ոչ թե հում, այլ խոհարարական պատրաստման մեջ:
