Առաջին հայացքից թվում է, որ շատ հեշտ է հասկանալ բուսական սննդակարգը, քանի որ խոսքը սովորական սննդակարգի մասին է, որից միսը բացառվում է: Դա միանգամայն ճիշտ չէ. Կան բուսական սննդի մի քանի տեսակներ ՝ կախված դիետայի բնութագրերից, ինչպես նաև բուսակերների կողմից սննդամթերքի ընտրության առանձնահատկություններից, որոնք, կենսաքիմիական տեսանկյունից, նախատեսված են փոխարինել միսը:
Բուսակերության տեսակները
Բոլոր բուսակերները բարոյական կամ առողջական նկատառումներից ելնելով հրաժարվում են միս ու ձուկ ուտելուց: Այնուամենայնիվ, կարծիքները տարբեր են այլ կենդանական ծագման ապրանքների օգտագործման վերաբերյալ: Օվո-լակտո-բուսակերները թույլ են տալիս առավելագույն մեկնաբանել բուսական սննդակարգը ՝ դրան ավելացնելով թռչնի ձվեր և կաթ, և, համապատասխանաբար, այդ մթերքներից ածանցյալներ ՝ պանիրներ, կաթնաշոռ և այլն: Կան նաև ձվաբուսական և լակտո-բուսակերներ: Առաջին դեպքում նրանք կենդանական ծագման արտադրանքներից միայն ձու են ճանաչում, երկրորդում ՝ միայն կաթ:
Բուսակերությունը սահմանվում է որոշ կրոնների դավանողների համար, օրինակ ՝ հինդուների և բուդդիստների:
Բուսակերության ամենախիստ տեսակները վերաբերում են վեգանիզմին ՝ կյանքի փիլիսոփայությանը, որը հերքում է ոչ միայն կենդանիներ ուտելը, այլ նաև նրանց մաշկի և մորթիների օգտագործումը: Հազվադեպ չէ, որ բուսակերները հրաժարվում են նույնիսկ մեղրից: Որոշ վեգաններ իրենց սննդակարգն էլ ավելի խստացնում են: Օրինակ ՝ հում սննդաբանները փորձում են ուտել միայն հում բուսական սնունդ, մինչդեռ պտղատուները կարող են ուտել միայն մրգեր և բանջարեղեն, որոնք կարելի է անվանել բուսական մրգեր, ինչպես նաև ընկույզ:
Բուսական դիետայի առանձնահատկությունները
Բուսակերը, ով ցանկանում է սկսել ուտել իր համոզմունքներին համապատասխան, պետք է հիշի, որ առողջ մարմին պահպանելու համար նա պետք է ավելի լավ կազմակերպի իր սնունդը, քան միջին մսակերը: Բուսակերը, ով խուսափում է միսից, վտանգում է երկաթի և սպիտակուցների պակասությունը: Դա շտկվում է բուսական արտադրանքի ճիշտ ընտրությամբ: Բուսակերները իրենց սպիտակուցները ստանում են սոյայից և այլ լոբազգեստներից: Ամսաթիվը և ջրիմուռների որոշ տեսակներ նույնպես օգնում են դրան:
Իրավիճակն ավելի բարդ է երկաթով, քանի որ այն շատ ավելի լիովին է ներծծվում կենդանական ծագման արտադրանքներից: Հետեւաբար, բուսակերները հաճախ սնվում են ցորենի և լոբու ծիլերով, այդ ապրանքներից երկաթն ավելի լավ է կլանվում, քան, օրինակ, խնձորից: Բացի այդ, բուսական սննդակարգին հավատարիմ մարդը հաճախ հրաժարվում է մարմնից երկաթը հանող որոշ նյութերից, առաջին հերթին սուրճից և թեյից:
Բուսակերների շրջանում սիրված են նաև սոյայի վրա հիմնված տարբեր կաթ և մսեղեն փոխարինողներ:
Միևնույն ժամանակ, կալցիումի պակասությունը հազվադեպ է հանդիպում նույնիսկ խիստ բուսակերների մոտ: Դիետայում կաթի բացակայության դեպքում անհրաժեշտ նյութերը կարելի է ստանալ բրոկկոլիից և որոշ այլ կանաչ բանջարեղեններից:
