Սպիտակուցները մարմնում տեղի ունեցող բոլոր կենսաբանական գործընթացների բաղկացուցիչ մասն են: Նրանք մասնակցում են բջիջներ կառուցելու համար անհրաժեշտ ֆերմենտների ձեւավորմանը: Սպիտակուցները սննդանյութերը և թթվածինը տեղափոխում են օրգաններ և հյուսվածքներ: Եթերային ամինաթթուները, որոնք առաջացել են սպիտակուցների քայքայման արդյունքում, մասնակցում են նյութափոխանակության գործընթացներին, բջիջների վերականգնմանը և հեմոգլոբինի սինթեզին:
Մսի մեջ սպիտակուցների պարունակությունը
Տարբեր սնունդ պարունակում է տարբեր քանակությամբ սպիտակուցներ: Առավել ամբողջական սպիտակուցները հայտնաբերվում են տավարի մսի մեջ, դրանց քանակը 25% է: Դրանք պարունակում են մարմնի համար անհրաժեշտ բոլոր էական և ոչ էական ամինաթթուները: Մարմինը ավելի հեշտությամբ է յուրացնում հորթի միսը, այն պարունակում է նաև շատ սպիտակուցներ (մինչև 20%): Խոզի միսը, համեմատած տավարի միսի հետ, ավելի քիչ կապակցված հյուսվածք է պարունակում, ուստի այն ավելի նուրբ է, քան տավարի և ավելի մեղմ: Սպիտակուցներ խոզի միսից `14% -ից 19%: Գառնուկը ավելի կոշտ է, քան տավարի միսը, այն պարունակում է ավելի քիչ երկաթ, կալիում և ֆոսֆորի աղեր: Գառան մեջ սպիտակուցի քանակը 20% է: Rabագարի միսը հիանալի դիետիկ արտադրանք է: Այն պարունակում է սպիտակուցների (21%), B խմբի վիտամինների, երկաթի բավականին բարձր պարունակություն:
Մարմնանյութերը ոչ պակաս օգտակար են, քան միսը: Քանի որ դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ հանքանյութեր, երկաթ, վիտամիններ, դրանք խորհուրդ են տրվում սակավարյունություն ունեցող մարդկանց համար:
Հավի և ձկների սպիտակուցների պարունակությունը
Ի տարբերություն տավարի, հավը պարունակում է ամբողջական և հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ `մարմնի համար առավել ընդունելի ամինաթթուների բաղադրությամբ: Հավի միսը պարունակում է օգտակար հանածոների և վիտամինների անհրաժեշտ համադրություն: Ձկների սպիտակուցները պարունակում են մարմնի համար օգտակար բոլոր ամինաթթուները: Ի տարբերություն մսամթերքի, ձկան սպիտակուցները պարունակում են էական ամինաթթու մետիոնին, նրանք ունեն միացնող հյուսվածք, որը ներկայացված է կոլագենով, որը հեշտությամբ վերափոխվում է իր լուծելի ձևի `ժելատինի:
Ձկան սպիտակուցներն ավելի լավ են կլանվում մարմնի կողմից `93-98% -ով (մսի սպիտակուցներ` 87-89% -ով): Ձկների մեջ սպիտակուցի քանակը կախված է տեսակից: Միջինում դա 16% է: Ձկան յուղը մեծ քանակությամբ պոլիոհամակարգային ճարպաթթուներ է պարունակում: Ձկան խավիարը շատ արժեքավոր սննդամթերք է: Այն պարունակում է 30% սպիտակուցից և մինչև 15% յուղ (մինչև 15%), ճարպ և ջրի մեջ լուծվող վիտամիններ, ֆոսֆոր, կալիում: Ապխտած և աղած ձուկը պակաս արժեքավոր սննդամթերք է: Դրա մեջ պարունակվող սպիտակուցները շատ ավելի վատ են մարսվում և ներծծվում:
Ձկան պահածոները մեծ քանակությամբ արժեքավոր որակներ չունեն, քանի որ պահածոների պատրաստման ընթացքում ոչնչացվում են սննդանյութերը:
Ձվերի և կաթնամթերքի մեջ պարունակվող սպիտակուցներ
Մարմնի կողմից լիովին յուրացված առավել ամբողջական սպիտակուցը հայտնաբերվում է հավի ձվերում: Ձվի սպիտակն ունի էական ամինաթթուների օպտիմալ հարաբերակցություն, այն բաղկացած է նյութերից, որոնք կատարելապես ներծծվում են ջերմային բուժումից հետո: Բայց հում ձվի սպիտակուցը թույլ կլանված է դրա մեջ միացությունների առկայության պատճառով, որոնք ճնշում են մարսման համար անհրաժեշտ ֆերմենտների գործողությունը:
Կաթնամթերքում կան նաև սպիտակուցներ: Յուրաքանչյուր կոնկրետ արտադրանքի մեջ դրանց քանակը տարբեր է. Կաթում ՝ մոտ 5% սպիտակուց, պանրի մեջ ՝ մոտ 22%: Կաթնամթերքը պարունակում է կազեին, որը մարմինը ներծծում է երկար ժամանակ, ուստի սննդաբանները խորհուրդ են տալիս դրանք օգտագործել երեկոյան: Նրանց քաշը դիտող մարդկանց համար սննդի համար ավելի լավ է ընտրել յուղազերծ կաթ և կաթնաշոռ, քանի որ պանիրը մեծ քանակությամբ ճարպ է պարունակում: Կարևոր է ամբողջ օրվա ընթացքում մարմնում պահպանել սպիտակուցի բարձր մակարդակ, ուստի ավելի լավ է ուտել հաճախ և փոքր չափաբաժիններով:
