Onceամանակին Ռուսաստանն էր, որ համաշխարհային շուկայում սեւ խավիարի հիմնական մատակարարն էր: Բելուգան, թառափը, ստերլետը, աստղային թառափը և նրանց խավիարը համարվում էին ավանդական ռուսական խոհանոցի համար: Բայց արդեն Խորհրդային Միության օրոք սեւ խավիարը դառնում էր հազվադեպություն և նրբություն, և փլուզումից հետո, իր բարբարոսական որսագողության սկիզբով, այն դառնում էր գործնականում անհասանելի: Կասպից ծովում թառափի բնակչությունը վտանգված է դարձել, իսկ սեւ խավիարի արտադրությունն արգելվել է:
Արգելափակել որպես թառափի պոպուլյացիան վերականգնելու փորձ
Մինչ անցյալ դարի 80-ական թվականները ԽՍՀՄ-ը առաջատար դիրք էր զբաղեցնում թառափ ձկների որսում, որոնց հիմնական բնակչությունը գտնվում է Կասպից ծովում: Ամեն տարի այնտեղ որսվում էր մինչև 28,000 տոննա թառափ, որը համաշխարհային շուկային մատակարարում էր 2500 տոննա համեղ սեւ խավիար, բայց 1981-ին բերքն արդեն 16850 տոննա էր, իսկ 1996-ին այդ քանակը նվազեց մինչև 1094 տոննա:
Բնակչության բնական վերականգնումը, որը շատ ավելի վաղ սկսեց անկում ապրել ՝ արդեն 50-ականներից, այլևս տեղի չէր ունենում ձկնորսության, որսագողության և շրջակա միջավայրի աղտոտման պատճառով: 90-ականներին, ԽՍՀՄ փլուզմամբ, սկսվեց այս ձկների ամբողջովին գիշատիչ ու բարբարոս ձկնորսությունը, որը պարզապես թույլ չտվեց բազմացնել: Խավիարի այս որսագողությունը հանգեցրեց թառափի պոպուլյացիայի աղետալի անկմանը: Եթե 1992-ին այն կազմում էր 200 հազար անհատ, ապա 2007-ին, ըստ իխթիոլոգների հաշվարկների, Կասպից ծովում մնացել էր ընդամենը 5 հազար թառափ:
Aquովային մշակույթի զարգացման հետ մեկտեղ, մահացող թառափի պոպուլյացիան սկսեց վերականգնվել:
2007-ի օգոստոսին Ռուսաստանում և Կասպից ծովի ավազանի այլ երկրներում սկսվեց թառափ որսալու և սեւ խավիար արտահանելու տասնամյա արգելքը: 2010-ին միջազգային բնապահպանական կազմակերպությունը քվոտաներ մտցրեց այն երկրների համար, որոնք առավելագույն ջանքեր են գործադրում կասպյան ծովում թառափի բնակչությունը վերականգնելու համար: Նրանց խոսքով ՝ Ռուսաստանը իրավունք է ստացել արտահանել մինչեւ 22 տոննա խավիար, սակայն այսօր Իրանը առաջատարն է իր արտադրության մեջ:
Խանութի ցուցափեղկի վրա թառափի խավիարը ներկայացված է կեղծիքի տեսքով, քանի որ այն պետք է պահվի -2 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Գնորդներին, իհարկե, տալիս են իրական խավիարի բանկա:
Սեւ խավիար խանութների դարակներում
Բայց սեւ խավիարը, ինչպես թառափը և ստերլետը, դեռ կարելի է ձեռք բերել խանութում: Սա այն ձկնատեսակն է, որը արհեստականորեն աճեցվում է օգտագործելով ջրագործության տեխնոլոգիան: Օգտագործելով այս տեխնոլոգիան ՝ խավիար ձեռք բերելու համար, թառափավոր կանայք ենթարկվում են կեսարյան հատվածի նման գործողության, որից հետո ձկները չեն սատկում, այլ շարունակում են ապրել, և առնվազն 2-3 անգամ ավելի շատ նրանից կարող եք խավիար ստանալ: Cavիշտ է, խավիար ստանալու այս ոչ բոլորովին բնական միջոցն այն ամենևին չի էժանացնում: 500 գրամ տուփ սեւ խավիարի գինը մոտ 22-25 հազար ռուբլի է: Բնականաբար, ոչ բոլորը կարող են իրեն թույլ տալ գնել այն: Այնուամենայնիվ, վաճառքում վաճառվող թարմ սևրյուժինան և թառափը, ինչպես նաև այս ձկից տաք կամ սառը ապխտած բալիկը հեշտությամբ գնվում են: Նրանց արժեքը 1 կիլոգրամի համար 2000 ռուբլի է:
