Ամենաթանկը սեւ խավիարն է, որը նետում են թառափ ձկները: Այն ամբողջական սպիտակուցների, ճարպերի և վիտամինների արժեքավոր աղբյուր է: Խավիարը ցուցված է մարմնի սպառման և սակավարյունության համար: Դա նաև համեղ արտադրանք է:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Գոյություն ունեն սեւ խավիարի երեք ամենատարածված տեսակները ՝ Սևրուգա, թառափ և Բելուգա: Նրանց նետում է համանուն թառափը:
Քայլ 2
Ամենաէժանը սեւ թառափ խավիարն է: Այն ունի շատ մուգ ու փոքր ձվեր, որոնք նման են ուլունքների: Սևրուգայի խավիարը խիտ է, ոչ մածուցիկ, փխրվում է գդալի վրա: Այս բազմազանությունը բարձր կալորիականություն ունի և ունի հաճելի նուրբ համ: Նման խավիարը թողարկվում է կարմիր կափարիչների տակ գտնվող բանկաների մեջ:
Քայլ 3
Թառափի խավիարը պատկանում է միջին խավի: Նրա տարբերակիչ հատկությունները համարվում են անսովոր դեղնավուն շագանակագույն գույն և ծովի հարուստ հոտ: Թառափի խավիարը ջրիմուռների հստակ համ ունի: Նրանք այն փաթեթավորում են դեղին կափարիչներով բանկաների մեջ:
Քայլ 4
Բելուգայի խավիարը արժանիորեն ճանաչվում է էլիտար: Նա ունի մարգարիտ մոխրագույն երանգի ամենամեծ ձվերը: Այս բազմազանությունն ունի նուրբ համ և թույլ բույր, ուստի բելուգա խավիարը պետք է պահվի ամուր փակ տարայի մեջ, որպեսզի այն չհագեցնի այլ ապրանքների հոտով: Բարձրագույն դասի խավիարը կոչվում է «ոսկե» ՝ ինչպես համով, այնպես էլ գնով: Ալբինո-բելուգա մզկիթը մզկիթում է նրան: Եվ որքան մեծ է ձուկը, այնքան ավելի արժեքավոր է խավիարը: Եթե սովորական բելուգայի խավիարը արտադրվում է կապույտ կափարիչներով բանկաների մեջ, ապա «ոսկե» խավիարը փաթեթավորվում է 995 կարատ ոսկուց տարաների մեջ: Իշտ է, դա արվում է միայն Իրանում:
Քայլ 5
Սեւ խավիարի բոլոր տեսակները ըստ մշակման մեթոդի բաժանված են 4 տեսակի: Հատիկավոր խավիարը քսում են հատուկ մաղով, որը կոչվում է «էկրան»: Այս մեթոդի շնորհիվ ձվերը ամբողջովին մաքրվում են ձվարաններից (ձկան ձվարաններ) և փաթեթավորվում չափերով: Հետո այս տեսակի խավիարը թույլ ցրվում է նուրբ չոր աղով: Մի քանի րոպե անց հատիկավոր խավիարը պատրաստ է:
Քայլ 6
Չնայած հատիկավոր խավիարը ունի լավագույն ներկայացումը և ավելի շատ ծախսեր ունի, սեղմված խավիարը, այնուամենայնիվ, համարվում է լավագույն որակը և համեղը: Այն հավաքվում է հատուկ կերակրատեսակների մեջ հենց ոստրեների մեջ: Երբ ձվերը չորանում են, դրանք մաքրվում են լորձից և շերտերից, այնուհետև խփում են, որպեսզի խավիարը դառնա ամուր և հարուստ համ: Ձվերը թեթեւակի չորացնելով, ազատվում է ֆերմենտ, որը բարելավում է արտադրանքի համը: Աղի խավիարը ոչ միայն ավելի համեղ է, քան հատիկավոր խավիարը, այլեւ այն ավելի լավ է պահվում:
Քայլ 7
Trinity խավիարը զուտ ռուսական արտադրանք է: Այն առավել տարածված էր ցարական Ռուսաստանում հեղափոխությունից առաջ: Նախ, սրբեք այն նույն կերպ, ինչպես հատիկավոր: Եվ այնուհետև լցվում է ուժեղ աղի աղաջրի հետ `աղաջրի հետ և չորացնում:
Քայլ 8
Ամենաէժանը եղջերու խավիարը է, որն աղով չորացվում է անմիջապես ձկան ձվարանների մեջ: Նման խավիարը լավ որակի չէ, քանի որ առավել հաճախ դրա պատրաստման համար օգտագործվում են ոչ թե առաջին թարմության ձկան ձվերը:
