Չորացրած երշիկը զարմանալիորեն համեղ արտադրանք է: Անհրաժեշտ չէ այն գնել խանութում, դուք կարող եք պատրաստել կոկիկ երշիկ ինքներդ, տանը: Համեղ դարձնելու համար այն պետք է ճիշտ չորացնել:
Ինչպես պատրաստել նուրբ երշիկ
Ավանդական կոկիկ երշիկ պատրաստելու համար հարկավոր է նախապես ձեռք բերել հետևյալ բաղադրիչները.
- 3 կգ խոզի պարանոց;
- 4 գլուխ սխտոր;
- 10 գ մարջորամ;
- 3 ճաշի գդալ 96% ալկոհոլային խմիչք;
- 90 գ աղ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- 150 գ մանր խոզի աղիք:
Առաջին հերթին պետք է սկսել աղացած միս պատրաստել: Խոզի պարանոցը կտրված է փոքր կտորներով և անցնում է մսաղացի մեծ քերակով: Այնուամենայնիվ, կոկիկ երշիկեղենը շատ ավելի համեղ կստացվի, եթե դանակով մանրեք խոզի միսը:
Կտորների չափը չպետք է գերազանցի մեկ սանտիմետրը: Այս դեպքում խոզի միսը նախ կտրատվում է բավական երկար և բարակ շերտերով, իսկ հետո լայն դանակով թակվում մանրաթելերի միջով: Երշիկը հատկապես համեղ է ստացվում, եթե մսի քառորդ մասը փոխարինեք թարմ բեկոնի կտորներով:
Աղը, նախապես թակած սխտորը, մարջորամը և սեւ պղպեղը ավելացնում են աղացած միսին ՝ ըստ ճաշակի: Աղացած միսը մանրակրկիտ խառնելուց հետո այն մնում է միայնակ մոտ 5 ժամ, որպեսզի միսը ավելի լավ հագեցած լինի աղով և համեմունքներով:
Համոզվեք, որ տարան աղացած միսով ծածկեք կափարիչով, որպեսզի միսը քամի չդառնա: Պարբերաբար խառնել այն ՝ համեմունքների և աղի հավասար բաշխման հասնելու համար: Theամանակի վերջում անհրաժեշտ քանակությամբ ալկոհոլը լցվում է աղացած միսի մեջ, կրկին խառնվում է և անցնում աղիքներ լցնելուն: Եթե ալկոհոլը փոխարինեք կոնյակով, պատրաստի չորացրած երշիկը ձեռք կբերի հաճելի համ ու երանգ:
Երշիկ եփելու համար անհրաժեշտ է քերել մսաղացից և իր տեղում դնել խողովակի տեսքով պատրաստված վարդակ: Աղիները լվանում են հոսող ջրով և նրբորեն մաքրվում: Որպեսզի աղին աղացած միսով լցնելն ավելի հարմար լինի, այն կտրում են 50 սմ երկարությամբ մոտավորապես հավասար մասերի:
Այս մասերից մեկը դրվում է վարդակի վրա ՝ մյուս ծայրը սերտորեն կապելով թելով: Աղացած միսը փոխանցվում է մսաղացով, լցնելով լցնում աղիքը: Մի շտապեք, աղիքը կարող է պայթել, այնպես որ դուք պետք է վերահսկեք լցոնման միատարրությունը: Երշիկի ձեւավորման ավարտին աղիքի երկրորդ ծայրը նույնպես կապվում է թելով:
Ինչպես չորացրած երշիկը
Երշիկեղենը պետք է մի քանի տեղ ծակեն և դրանցից օդը դուրս գա: Վիրակապերը խոնավացնում են հաշվարկից պատրաստված աղի լուծույթում. 3 թեյի գդալ սեղանի աղ մի բաժակ ջրի մեջ: Դրանից հետո երշիկները բավականաչափ սերտորեն փաթաթվում են վիրակապերով և կախված են չորացման համար նախատեսված վայրում:
Կարևոր է պատրաստել առանց նախագծի տարածք: Այնուամենայնիվ, չորացման ընթացքում սենյակը, որում կախված է երշիկը, պետք է լավ օդափոխվի: Օպտիմալ ջերմաստիճանը + 10-15 ° C է: Բացի այդ, սենյակը պետք է լուսավոր լինի:
2-3 օր անց երշիկը հանվում է և գլանափաթեթով փոքր-ինչ գլորվում ՝ տալով հարթեցված տեսք: Բացի այդ, վիրակապերը հանվում են երշիկեղենից և կրկին կախված են հետագա չորացման համար: Չորացրած երշիկը պետք է չորացնել առնվազն 2 շաբաթ:
Դրանից հետո հարկավոր է փորձել կտրվածքի համար: Եթե ապրանքը մեջտեղում բավարար չափով չորացած չէ, այն ուղարկվում է սառնարանային ստորին մաս, որը նախատեսված է միս պահելու համար, ջերմաստիճանը դնելով + 2 ° C: Երշիկը եւս մեկ շաբաթ պահվում է սառնարանում: Դրանից հետո այն կարելի է մատուցել սեղանին:
