Anyանկացած խոհարար կարող է զգալ այնպիսի տհաճ միջադեպ, ինչպիսին է մեծ աղը: Ես մի քիչ չհաշվեցի, կամ ինչ-որ բան շեղվեց ինձանից, մոռացա, որ կաթսայի կամ շոգեբաղնիքի մեջ արդեն աղ էի լցրել: Արդյունքում, ուտեստը կարծես անհույս փչանում է: Մնում է կա՛մ թափել, կա՛մ լսել տհաճ մեկնաբանություններ նրանց խոհարարական ունակությունների մասին: Բայց մի հուսահատվեք: Աղի ավելցուկը, որը ուտեստին տհաճ համ է հաղորդում, շատ դեպքերում կարող է «չեզոքացվել»: Ինչպես է դա?
Հրահանգներ
Քայլ 1
Երբ խոսքը վերաբերում է առաջին ուտեստին, ամենաարագ և ամենահեշտ ձևը պարզապես ջուր ավելացնելն է ՝ դրանով «բարակացնելով» ապուրը ՝ աղի կոնցենտրացիան նվազեցնելու համար: Բայց սա բացահայտ ոչ պրոֆեսիոնալիզմի ցուցիչ է: Ի վերջո, ուտեստի համն, իհարկե, ավելի վատ կլինի, քան կարող էր լինել: Ոչ մի իրեն հարգող մասնագետ դա չի անի:
Քայլ 2
Շատ ավելի լավ միջոց, չնայած ավելի շատ ժամանակատար է, ավելացնել «ձգում», այսինքն ՝ արտադրանք, որը եփման գործընթացում կլանի ավելորդ աղը: Դա կարող է լինել, օրինակ, հում կեղևազերծված կարտոֆիլը, որի քանակը որոշվում է էմպիրիկ, կախված ուտեստի ծավալից և «աղի» աստիճանից: Ռայսը լավ է համապատասխանում այդ նպատակին: Այն, կապած շղարշ տոպրակի մեջ, դրվում է եռացող ամանի հետ տարայի մեջ, իսկ ավելորդ աղը կլանելուց հետո այն հանվում է:
Քայլ 3
Եթե արգանակն աղած է, նախատեսված է «կոկիկ» մատուցել, այսինքն ՝ առանց հագնվելու, դրա մեջ կարող եք տեղադրել, օրինակ, տնական բաղարջ արիշտա: Երբ այն քնքուշ է, այն հանվում է: Այստեղ «նրանք մեկ քարով երկու թռչուն են սպանում» - և շտկում են առաջին ուտեստի համը, իսկ երկրորդի համար պատրաստում են գերազանց կողմնակի ճաշատեսակ: Կարևոր է միայն համոզվել, որ արիշտայի շերտերին ալյուր չի մնա, հակառակ դեպքում արգանակը կարող է տհաճ «ցեխոտ» տեսք ստանալ:
Քայլ 4
Եթե երկրորդ ուտեստը աղի է, որոշ դեպքերում նույն հում կարտոֆիլը, հում գազարը, կաղամբը, շաղգամը հարմար են ավելցուկային աղը չեզոքացնելու համար: Մի խոսքով, գրեթե ցանկացած բանջարեղեն: Հիմնական կերակուրի համը բարելավվելուց հետո «ձգումը» հանվում է: Դրա հիման վրա կարող եք պատրաստել լավ կողմնակի ուտեստ, օրինակ ՝ շոգեխաշած բանջարեղենի խառնուրդ:
Քայլ 5
Բայց, իհարկե, դա բոլոր դեպքերում հնարավոր չէ: Գրեթե անհնար է հեռացնել աղի ավելցուկը կոտլետներից, կոտլետներից: Հետևաբար, եթե համոզված չեք դեղաքանակի ճշգրտության մեջ, ապա ավելի լավ է մի փոքր թանձրացնել մսի կամ աղացած միսի կտորները:
