Ենթադրվում է, որ պեստոյի սոուսը պարսիկները հորինել են ավելի քան 200 տարի առաջ: Անունը կազմված է «տրորել», «քսել» բառերից: Այս անուշաբույր հագնվելու միջոցը միշտ պատրաստվել է ձեռքով ՝ հավանգ օգտագործելով: Sauceամանակակից գաստրոնոմիայում այս սոուսի բազմաթիվ տեսակներ կան: Ավանդական պեստոն միշտ կանաչ է, քանի որ դրա հիմնական բաղադրիչներից մեկը ռեհանն է: Այս սոուսի օգտագործումը շատ բազմազան է: Այն կարելի է մատուցել մակարոնեղենի հետ, որպես ապուրի համրիչ կամ որպես տոստի բուրավետ հավելում:
Դասական սոուսի հիմնական բաղադրիչներն են ռեհան կանաչ տերևները, կոշտ պարմեզան պանիր, սոճու ընկույզ, սխտոր և բուսական ձիթապտղի յուղ: Բնական բաղադրատոմսով պատրաստելիս պետք է հիշել մի քանի գաղտնիք:
Բնօրինակի պեստոյի գաղտնիքները
Թիվ 1 գաղտնիք
Ռեհանի տերեւները միշտ կանաչ են: Նախ, այն ունի ճիշտ բույր: Երկրորդ, բնօրինակ «Պեստոն» պարտադիր կանաչ է: Կարմիր ռեհանն ունի չափազանց աներես բույր և կարող է սոուսը գեղագիտական տեսանկյունից անհրապույր դարձնել: Բացի այդ, Ռուսաստանում որոշ բաղադրատոմսեր առաջարկում են թանկարժեք ռեհանները փոխարինել պարտեզի վայրի սխտորով: Նման բաղադրատոմսը գոյության իրավունք ունի, բայց սա այլևս ընդհանրապես պեստո չէ:
Թիվ 2 գաղտնիք
Պարմեզանը չպետք է փոխարինվի որևէ այլ պանիրով: Որպես խնայողություն, շատ բաղադրատոմսեր առաջարկում են օգտագործել անալոգներ `սուլուգունի կամ նման այլ բաներ: Բայց դա կլինի միայն պեստոյի թեմայի տատանում:
Թիվ 3 գաղտնիք
Սոճի ընկույզները նույնպես արժե վերցնել: Երբեմն գումար խնայելու համար վերցնում են այլ ընկույզներ և նույնիսկ դդմի սերմեր:
Թիվ 4 գաղտնիք
Պեստո դասական սոուսի համար իդեալական յուղը ձիթապտղի յուղն է: Հենց սա է, որ ներդաշնակեցնում է սոուսի համը և տալիս դրան յուրահատուկ կայունություն: Սովորական արեւածաղկի դեպքում այս ազդեցությանը հնարավոր չէ հասնել: Իհարկե, ձիթապտղի յուղը պետք է լինի չափազանց կույս:
Թիվ 5 գաղտնիք
Սոուսը պետք է պատրաստել ձեռքի միջոցով ՝ փայտե շղարշով բաղադրիչները մանրացնելով քարե հավանգի մեջ: Բոլոր տեսակի խառնիչները, խառնիչները և խոհանոցի այլ օգնականները հարմար չեն: Սոուսը ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստելը յուրահատուկ էներգիա է տալիս և թույլ է տալիս հասնել անհրաժեշտ հետևողականությանը:
Պեստոյի տատանումները պատրաստելու գաղտնիքները
Թիվ 1 գաղտնիք
Սոուսի բոլոր բաղադրիչները կարելի է փոխարինել անալոգերով: Բացի այդ, ինչ-որ բաղադրիչի բացակայության դեպքում դուք կարող եք անել ընդհանրապես առանց դրա: Սոուս պատրաստելիս կարող եք իմպրովիզներ անել ընկույզով, նուշով, գետնանուշով, ռուկուլայով, սպանախով կամ անանուխով:
Թիվ 2 գաղտնիք
Իտալական կարմիր սոուս ստանալու համար ավանդական բաղադրիչներին ավելացնում են չոր կամ արևից չորացրած լոլիկ: Թարմ լոլիկը լավ չի համընկնի պեստոյի հետ: Այս սոուսն իդեալական է պանիրներով կամ սմբուկով ուտեստները լրացնելու, ինչպես նաև փայտածուխով խորոված միսը լրացնելու համար:
Թիվ 3 գաղտնիք
Մանուշակագույն պեստոյի համար կանաչ ռեհան փոխարինվում է մանուշակագույնով: Այս սոուսը լավ համադրվում է ձկան ուտեստների կամ ծովամթերքի ցանկացած ուտեստի հետ:
Թիվ 4 գաղտնիք
Դեղին սոուսը ձեռք է բերվում, երբ դրա բաղադրության մեջ կանաչ բաղադրիչներ չկան (ռեհան, սպանախ, վայրի սխտոր և այլն): Փոխարենը կարող եք ավելացնել լրացուցիչ ընկույզներ (ընկույզ կամ պնդուկ) և պանրի մեկ այլ տեսակ: Լավ է այն ավելացնել ցանկացած բուսական ապուրների մեջ:
Պեստո սոուսի պահպանման գաղտնիքները
Թիվ 1 գաղտնիք
Պատրաստի սոուսը պահվում է սառնարանում, միշտ փակ թափանցիկ ապակե տարայի մեջ:
Թիվ 2 գաղտնիք
Պեստոյի թարմ պատրաստված սոուսը (ըստ ցանկացած բաղադրատոմսի) կարելի է մասամբ սառեցնել ՝ սառույցի սկուտեղների մեջ: Այսպիսով, այն իդեալականորեն կպահպանվի ձմռանը, երբ թարմ ռեհանն անբավարար է կամ շատ թանկ:
Պեստո ուտելու գաղտնիքները
Թիվ 1 գաղտնիք
Պեստոյի օգտագործման հիմնական սխալը գերդոզավորումն է: Որպես կանոն, սոուսով 1-2 թեյի գդալը բավարար է 3-4 մարդու համար ուտեստի համար:
Թիվ 2 գաղտնիք
Դասական համադրությունը ցանկացած մակարոնեղեն և պեստո է: Բացի այդ, այս սոուսը լավ է հաղորդում տապակած մսի կամ ձկան համը:Առողջ սնունդ սիրահարների համար այն կարելի է ավելացնել շոգեխաշած կամ շոգեխաշած բանջարեղենի մեջ: Անուշաբույր և համեղ պեստոն պիցցա պատրաստելիս կարող է հեշտությամբ փոխարինել տոմատի սոուսին: Մի խոսքով, դա միանգամայն բնական և առողջ լրացում է ցանկացած քաղցրահամ սննդի:
