Նրանք շատ են սիրում պելմենի Ռուսաստանում, ուստի կարծիքն այն մասին, որ պելմենիները հորինել են մեր երկրում, շատ տարածված է: Իրականում դա այդպես չէ: Պելմենիները ուտում են տարբեր երկրներում, և շատ ժողովուրդներ իրենց վստահում են այս ուտեստի գյուտով:
Պելմենի ծագումը. Վարկածներ
Theաշատեսակի անվանումը գալիս է ուդմուրտական և պերմյան լեզուներից և նշանակում է «հացի ականջ», «խմորի ականջ»: Այսինքն ՝ ուտեստը ստացել է իր անվանումը ՝ իր նախնական ձևի պատճառով: Տարբեր երկրներում կան շատ լեգենդներ պելմենի ծագման մասին: Ըստ էության, սա այսպես թե այնպես մեկնաբանված պատմություն է հնարամիտ աղքատ մարդկանց մասին, երբ տարբեր տեսակի լցոնումներով խմորեղենի բոլոր տեսակները հայտնվում էին որպես դժվար իրավիճակներից ելք: Կան նաեւ այնպիսի լեգենդներ, որոնցում պելմենի ստեղծումը վերագրվում է աստվածներին: Այս մասին ասվում է ֆիննական լեգենդներից մեկում. Աստվածներից մեկը ինչ-որ կերպ որոշեց խմորի և աղացած գառան մնացորդներից պելմենի պես մի բան ձուլել, գցել մարդկանց ու այդպիսով կերակրել գյուղի կեսը:
Պելմենի ծագման վարկածը գոյություն ունի նաև Արևմտյան Եվրոպայում: Եվրոպացիները պնդում են, որ դրանք հորինել է անհայտ վանականը Երեսնամյա պատերազմի ընթացքում: Սովի ժամանակ նրան հաջողվեց ձեռք բերել մի մեծ կտոր միս, որը նա կտրեց այն խոտաբույսերով և համեմունքներով, փաթաթեց աղացած միսով և այդպիսով կերակրեց ամբողջ վանքը: Ուդմուրտներն ու թաթարները պելմենին համարում են ծիսական ուտեստ: Այն խորհրդանշում է մարդկային զոհաբերություն ամեն տեսակի անասունների աստվածներին: Մինչ այժմ Ուրալի պելմենի համար աղացած միսը պատրաստվում է երեք տեսակի մսից ՝ գառան, խոզի միս և տավարի միս: Ավելին, պելմենի պատրաստման մեջ մսի տեսակների «ծիսական» հարաբերակցությունը պետք է խստորեն պահպանվի:
Ինչպես են Ռուսաստանում պելմենի հայտնվել
Կաթնաշոռի ծագման ոչ միայն «արևմտյան», այլև «արևելյան» տարբերակ կա: Նրա խոսքով ՝ այս ուտեստը, որը մեր երկրում դարձել է ծանոթ, իրենց հետ բերել են մոնղոլները: Այս կարծիքը հիմնված է այն փաստի վրա, որ պելմենի պատրաստման եղանակը բնորոշ է չինական խոհանոցին: Նախնական պատրաստումը երկար ժամանակ է պահանջում, և ջերմային բուժումը շատ կարճ է: Սա, ինչպես նաև Ռուսաստանին բնորոշ համեմունքների օգտագործումը, որոնք ներմուծվել են, անուղղակիորեն ապացուցում են պելմենի ծագման «արևելյան» տեսությունը: Ի դեպ, Չինաստանում պելմենին բավականին տարածված է, հատկապես այն երկրի այն մասում, որտեղ կլիման կտրուկ մայրցամաքային է:
Պելմենիներն արագորեն տարածվեցին Արևելյան Սիբիրում ՝ սաստիկ ցրտերը հնարավորություն տվեցին դրանք պահել ամբողջ ձմռանը: Բացի այդ, խմորով փաթաթված համեմունքներով միսը սիբիրյան գող կենդանիների համար այնքան գրավիչ չէ, որքան պարզապես սառեցված մսի մի կտոր: Բայց ամբողջ Ռուսաստանում պելմենիները տարածվեցին համեմատաբար վերջերս ՝ 19-րդ դարի վերջին:
