Կրեմը ուտում են բազմազան եղանակներով: Կան խմելու կրեմ, խիտ քաղցր խառնուրդներ, չոր տարբերակներ: Սննդամթերքի այս կատեգորիան սովորաբար բարձր կալորիականություն ունի: Այնուամենայնիվ, նրանց քաշը վերահսկողների համար լավագույն տարբերակը կրեմի առանձին կատեգորիա է `բանջարեղեն:
Բուսական կրեմի կազմը
Բուսական կրեմը էմուլսիա է, որը պարունակում է հիմնականում կայունացուցիչներ, բուսական ճարպեր և յուղեր: Ավանդական արտադրանքի համը գրեթե ամբողջությամբ պահպանված է, բայց կրեմի այս տեսակը համարվում է բնական տարբերակի ցածր կալորիականությամբ փոխարինող տեսակ:
Բուսական կրեմը արտադրվում է ինչպես հեղուկ, այնպես էլ չոր տեսքով: Անկախ հետեւողականությունից, նման արտադրանքի կազմը, որպես կանոն, մնում է անփոփոխ: Միակ տարբերությունը բաղադրիչների մշակման եղանակի մեջ է:
Սովորական կրեմի մեջ ճարպի փուլը գերազանցում է ջրի փուլը, որի պատճառով կա համի հարստություն, կազմի խտություն և կալորիականության պարունակության ավելացում: Ընդհակառակը, բուսական արտադրանքի մեջ ջրային փուլը 70% է, իսկ բնական բաղադրիչներից օգտագործվում են միայն շաքար և յուղեր, որոնք էմուլսիային տալիս են կաթի տեսք:
Կրեմ պատրաստելու համար օգտագործվող ամենատարածված բուսական յուղերն են կոկոսի, արմավենու կամ սոյայի յուղերը: Կաթն ու կաթնամթերքը այս դեպքում չկան: Բուսական հավելանյութերի օգտագործման շնորհիվ բուսական կրեմի պահպանման ժամկետը մի քանի անգամ գերազանցում է բնական արտադրանքներինը:
Բուսական կրեմը հաճախ օգտագործվում է որոշակի ըմպելիքների, ինչպես նաև դիետիկ քաղցրավենիքի արտադրության մեջ:
Բուսական կրեմ պատրաստելու գործընթաց
Բուսական յուղերն ու յուղերը, որոնք օգտագործվում են բուսական կրեմ պատրաստելու համար, սկզբում մասամբ ջրածնվում են: Այս գործընթացը պահանջվում է հեղուկ էմուլսիան ամուր ճարպաթթուների վերածելու համար: Դրանից հետո ստացված խառնուրդը զուգորդվում է ներկանյութերի, խտացուցիչների, էմուլգատորների, շաքարների և կոնսերվանտների հետ:
Որոշ արտադրողներ պատրաստում են բուսական կրեմ `հիմնվելով կաթնային սպիտակուցի վրա: Այս ապրանքատեսակների համն ավելի շատ նման է խիտ կաթի:
Բուսական կրեմի առավելությունները
Բուսական կրեմը հատկապես հայտնի է խոհարարության մեջ և դառնում է բազմաթիվ դիետաների բաղկացուցիչ մասը: Նման ապրանքի օգտագործումը շատ ձեռնտու է: Օրինակ, խառնիչով բուսական կրեմ հարելիս դրանց ծավալը մի քանի անգամ ավելանում է: Նրանց համեմատաբար չեզոք համը նրանց հարմար է դարձնում ինչպես քաղցր, այնպես էլ մսային ուտեստներ պատրաստելու համար: Հաճախ արտադրանքը դառնում է սոուսների և աղցանների սոուսների պատրաստման բաղադրիչ:
Բուսական կրեմի առավել նշանակալի առավելություններից մեկը կալորիականության պարունակության նվազումն է: Այս հատկությունների շնորհիվ է, որ ապրանքը կարող են ուտել նույնիսկ նրանք, ովքեր ուշադիր հետեւում են իրենց կազմվածքին և վախենում են ավելորդ կիլոգրամների տեսքից `քաղցրավենիքի սիրո պատճառով:
Բուսական կրեմի թերությունները
Որոշ փորձագետներ բանջարեղենի կրեմը համարում են անառողջ: Դա բացատրվում է հիմնականում կոնսերվանտների պարունակության ավելացմամբ: Նման սնունդ շատ հաճախ ուտելը խորհուրդ չի տրվում: Բուսական կրեմը ավելի էժան ու տնտեսական է, քան բնականը, բայց դրանցում գործնականում օգտակար բաղադրիչներ չկան:
