Լավ կլինի տնային պատրաստուկների համար բանջարեղենի և մրգերի մեջ պահպանել վիտամիններ, և դա չի խանգարում միևնույն մրգերի և բանջարեղենի վրա միկրոօրգանիզմներից ազատվելուն: Ինչպե՞ս մեկ քարով հետապնդել երկու թռչունների և որսալ երկուսին էլ:
Գրեթե 350 տարի է անցել հոլանդացի Էնթոնի վան Լիուվենհոյի ժամանակներից, որը մանրադիտակ է կառուցել և առաջինը դրանով տեսել է միկրոօրգանիզմներ: Բայց մինչ այժմ քչերը կարծում են, որ ինքը և շրջապատող ամեն ինչ բառացիորեն լցված են բակտերիաներով և մանրադիտակային սնկերով: Նույնիսկ եթե մանրէները տեսանելի չեն առանց լավ խոշորացնող սարքի, նրանք դեռ կենդանի են, ինչը նշանակում է, որ նրանք անում են նույն բանը, ինչ բոլորը ՝ բազմանում են, ուտում, շնչում, արտանետում թափոններ … Նույնիսկ եթե սնունդ մտնող մանրէներ կամ սնկեր վտանգավոր չէ մարդկանց համար, դրանք դեռ փչացնում են աշխատանքային կտորների համն ու հոտը: Քիչ բացառություններից մեկը ալկոհոլային խմիչքներն են, որոնք ստացվում են հենց խմորիչի կենսագործունեության շնորհիվ: Այնուամենայնիվ, դժվար թե վարունգի կամ ազնվամորու մի բանկաից ստանաք նուրբ ալկոհոլ: Այնուամենայնիվ, գարշահոտ բորբոսը հեշտ է:
Խիստ ընտրություն
Նույնիսկ պահածոյացնելուց առաջ դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք, թե ինչից եք պատրաստելու դատարկ տեղեր: Եթե պտուղը որևէ կերպ վնասված է, այն չպետք է օգտագործվի: Ամենայն հավանականությամբ դրա վրա արդեն ազդում են սնկերը, որոնք խաթարում են գործարանի պաշտպանական մեխանիզմները և փոխում միջավայրի թթվայնությունը: Սա բարենպաստ պայմաններ է ստեղծում մանրէների զարգացման համար, որոնք կշարունակեն փչացնել բանջարեղենն արդեն ձեր տարայի մեջ:
Հատուկ պայմաններ
Ինչպես բոլոր կենդանի էակները, միկրոօրգանիզմներն էլ արձագանքում են իրենց միջավայրին: Բարենպաստ պայմաններում նրանք ծաղկում են, անբարենպաստ պայմաններում. Նույնիսկ եթե չեն մահանում, նրանք դադարում են բազմանալ: Մասնավորապես, մանրէներն ու սնկերը լավ չեն զգում ցածր ջերմաստիճանում և չոր պայմաններում, ուստի արժե հումք պահել այդպիսի պայմաններում: Պահածոյացման գործընթացում հիմնականը ջերմային բուժումն է: Նույնիսկ եռալուց առաջ, 0-70 ° C ջերմաստիճանում, խմորիչը և այլ սնկերը, ինչպես նաև դրանց սպորները մահանում են: Բակտերիաները կարող են ավելի լավ հանդուրժել ջերմությունը, և որոշ տեսակներ սատկում են միայն 100 ° C- ից բարձր ջերմաստիճանում: Պահածոները մանրէազերծելու համար անհրաժեշտ է դրանք առնվազն 15 րոպե պահել վառարանում կամ կրկնակի կաթսայում: Աշխատանքային կտորները խորհուրդ են տրվում եփել կամ գոնե եռացնել եռացրած ջրով: Թթվային միջավայրում միկրոօրգանիզմներն ու դրանց սպորները ջերմաստիճանի ազդեցության տակ ավելի արագ են մահանում, քան չեզոք պայմաններում: Հետեւաբար, քացախն ու կիտրոնաթթուն բնական պահպանողական նյութեր են:
Քմահաճ ասկորբին
Ի տարբերություն շատ այլ վիտամինների, ասկորբինաթթուն (վիտամին C) հիմնականում հանդիպում է բուսական, այլ ոչ թե կենդանական սննդի մեջ: Դատարկներով պահպանելը շատ դժվար չէ, եթե գիտես, թե ինչպես և ինչու է այն փլուզվում: Պտուղները պարունակում են ոչ միայն ասկորբինաթթու, այլ նաև ֆերմենտ, որը այն վերածում է անկայուն վիճակի: Այն լավագույնս գործում է մոտ 50-60 ° C ջերմաստիճանի դեպքում: Սա նշանակում է, որ վիտամին C- ի դեգրադացիան տեղի է ունենում այն ժամանակ, երբ բանջարեղենը նրբորեն տաքացնում են պատրաստման ընթացքում: Բայց եթե դրանք անմիջապես նետեք եռացող ջրի մեջ, ապա գրեթե բոլոր վիտամին C- ն կարող է փրկվել, քանի որ նման բարձր ջերմաստիճանում ֆերմենտն այլևս չի գործի: Վիտամին C- ի մեկ այլ թշնամին թթվածինն է: Այն կցվում է ասկորբինաթթվի մոլեկուլին, օքսիդացնում է այն և վերափոխում անկայուն ձևի: Tapորակի ջրի մեջ հայտնաբերված այլ օքսիդիչները (օրինակ ՝ ֆտորը և քլորը) նույնն են անում: Ուստի ավելի լավ է պտուղները դնել ջրի մեջ, որը մի քանի րոպե եռում է. Դրանում լուծվում են ավելի քիչ օքսիդացնող գազեր:
