Գալանտինը (ֆրանսիական գալանտինից ՝ ժելե, քանի որ այս ուտեստում դոնդողը պատրաստում են պատրաստելիս) նուրբ և յուրօրինակ ուտեստ է, որը պատրաստվում է սառը լցոնված խաղից կամ թռչնամիսից: Կտորներով այնպես, որ տեսանելի լինեն լցոնման գեղեցիկ, ախորժելի և նուրբ շերտերը, գալանտինը կուրախացնի նույնիսկ ամենահազար հյուրերին և բարդ գուրմաներին:
Դա անհրաժեշտ է
-
- հավ;
- թարմ պորցինի սունկ;
- պանիր;
- ձու;
- կաթ;
- կարագ;
- սոխ;
- աղ;
- պղպեղ;
- Բեյ տերև:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Վերցրեք անխախտ մաշկով հավ: Մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք սրբիչով: Կտրեք ոտքերը և թևերը: Պարանոցից մինչև պոչը ամբողջ հետևի երկայնքով կտրեք բարակ դանակով: Մաշկը կտրեք մի քանի վայրերում և զգուշորեն քաշեք դիակից, զգույշ լինելով, որ չվնասեք այն: Առանձնացրեք բրնձը և կտրեք տախտակի վրա ՝ կտորներով կտորներով, սանտիմետր լայնությամբ: Տեղադրել ֆիլեը սննդի որսման մեջ, թեթևակի ծեծել:
Քայլ 2
Կլպել 100-150 թարմ պորցինի սունկ, լվանալ, դնել կաթսա, ծածկել 2 բաժակ ջրով և եփել միջին կրակի վրա 15 րոպե: Սունկը սառեցրեք, կտրեք փոքր կտորներով: 2 ճաշի գդալ կաթ լցնել խորը ամանի կամ խառնիչի մեջ, ավելացնել 2 ձու, հարել: Տապակի մեջ հալեցնել կարագի աղանդերի կես գդալ, լցնել հարած խառնուրդը, տապակել ձվածեղը փակ կոպով: Մի շրջեք այն: Նրբաբլիթի ձևը պահպանելու համար զգուշորեն հանեք տապակից:
Քայլ 3
150 գրամ պանիր քերել կոպիտ քերիչի վրա: Մաշկը տարածեք կտրող տախտակի վրա, զգուշորեն հարթեք: Դրեք ֆիլեը վերևում, աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Ձվածեղ դրեք ֆիլեի վրա, ապա պորցինի սնկերի կտորներ, ամեն ինչ ցանել քերած պանիրով:
Քայլ 4
Ստացված տորթը նրբորեն գլորում է գլորում: Շերտը շարեք տախտակի վրա 2 շերտով, վրան գլան դրեք և ամուր փաթաթեք շղարշով: Ամուր կապեք թելով: Ռուլետը կտրվածքով ավելի գեղեցիկ դուրս կգա, եթե այն հնարավորինս ամուր ոլորեք:
Քայլ 5
Եփել հավի ոսկորի արգանակ. Լավ լվանալ դրանք, լցնել 2 բաժակ ջուր, ավելացնել թակած սոխ (1 հատ), դնել միջին կրակի վրա կես ժամ: Խոհարարության ավարտից 5 րոպե առաջ դափնու տերևը լցնել արգանակի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Հավի ռուլետը դնել արգանակի մեջ, եփել մոտ մեկ ժամ, նախ ՝ միջին, ապա փոքր կրակի վրա: Հեռացրեք և դրեք մամուլի տակ մի քանի ժամ: Տեղադրել սկուտեղի վրա, կտրել, զարդարել խոտաբույսերով, լոլիկի կտորներով և մատուցել:
