Ի՞նչ է kimchi- ն: Շատ պարզ ՝ թթու կաղամբ, կորեական ուտեստ: Բայց անհրաժեշտ է այն լրացնել հատուկ սոուսով: Կիմչի սոուսի կազմին ընդամենը մի հայացք բավարար է կորեացի խոհարարների խոհարարական հմտությունների նկատմամբ հարգանքով տոգորված լինելու համար: Դատեք ինքներդ ձեզ, վերցրեք ապրանքներ, որոնք համային տրամագծորեն հակառակ են և դրանց հիման վրա հասնում են համային գերազանց համադրություն: Հետեւաբար, արեւելյան վարպետների ջանքերի արդյունքում, այս սոուսը դառնում է կատարյալ օրինակ:
Ավանդաբար, սոուսն օգտագործվում է չինական կաղամբը մարինացնելու համար: Սա սոուս չէ միայն ուտեստների մեծ մասի համար, սոուսն առանձնանում է նաև իր կծու, այրվող-կծու համով և թարմ մրգերի բույրով:
Մի քիչ պատմություն
Սոուսի ծագման պատմությունը բավականին տխուր արմատներ ունի: Ասում են, որ այն սկսել է եփել 7-րդ դարում, երբ բանջարեղենը հասանելի դարձավ աղքատ կորեացիներին: Ձմեռները երկրում երկար էին և բավականին ցուրտ, ուստի նրանց մոտ առաջացավ պեկինյան կաղամբով աղցան պատրաստելու գաղափարը ՝ այն հատուկ սոուսով աղելով: Հայտնի չէ, թե երբ համեմված կիմչի սոուսը հասավ Rագող արևի երկիր, բայց ճապոնացիներն այնքան էին սիրում այս տաք համեմունքը, որ նույնիսկ սկսեցին պահանջել իրենց իրավունքները այս ապրանքի գյուտի առաջնության նկատմամբ: Միայն անունը որոշակիորեն փոխվել է. Japanապոնիայում սոուսը կոչվում է կիմուչի: Changesամանակի ընթացքում, որոշ փոփոխությունների ենթարկվելով, սոուսը դարձել է առանձին համեմունք, որն ավանդաբար օգտագործվում է Արևելքի բոլոր երկրներում:
Ռուսաստանում առաջին անգամ kimchi- ն համեստորեն համտեսվեց ծովամթերքով ապուրի մեջ: Եվ հիմա նրանք գնացել են, և նույնիսկ պելմենի ու հավ են մատուցում: Էկզոտիկ խոհանոցը որոշ մարդկանց համար դարձել է առօրյա կյանքի մի մաս:
Որքան շատ մարդ է ճանապարհորդում, այնքան խանդավառ արձագանքներ են ստանում տարբեր ազգային ուտեստներ, որոնց մասին նախկինում գաղափար անգամ չունեինք: Ի դեպ, կարմիր պղպեղը ուտեստում հայտնվեց ոչ այնքան վաղ անցյալում, մոտավորապես 16-րդ դարում, երբ պորտուգալացիները սկսեցին օվկիանոսներով զննել և համեմունքներով առևտուր կատարել: Դրանից առաջ կոշտությունը տրվում էր կոճապղպեղի միջոցով:
Կիմչի սոուսը եփելիս
Իհարկե, կարելի է նախանձել այս բաղադրատոմսը հորինած խոհարարների բարձր հմտությանը, քանի որ գործնականում անհամատեղելի ապրանքներ վերցնել և դրանցից պատրաստել խոհարարական գլուխգործոց `գերազանց համային որակով, համաձայն եք` արժանի է հարգանքի:
Սոուսը հաճախ անվանում են քիմչի մածուկ, ամեն ինչ կախված է արտադրանքի բաղադրությունից և կայունությունից: Ավանդական կազմը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները. Կծու կարմիր պղպեղ, բուլղարական պղպեղ, համեմ, աղ և սխտոր: Կորեացի շեֆ-խոհարարներն օգտագործում են սոուսը որպես մարինադի սոուս չինական կաղամբի ազգային կերակրատեսակի ՝ kimchi- ի համար, որը խորհուրդ է տրվում եփել ամեն օր: Կորեական կերակրատեսակի հիմնական բաղադրիչը չինական կաղամբն է, որը խմորվում է հատուկ մարինադում:
Կիմչիի սոուսն օգտագործվում է որպես կծու համեմունք ՝ դրանից մի քանի գդալ ավելացնելով ապուրին կամ շոգեխաշելուն, օրինակ ՝ ուտեստի համը փոխելու համար: Կիմչի սոուսի հատուկ գաստրոնոմիական հատկությունների շնորհիվ պատրաստի ուտեստները ձեռք են բերում հարուստ բույր և բավականին սուր համ: Սոուսն օգտագործվում է որպես առանձին ուտեստ և սուշիի, սաշիմիի և ռուլետների շատ տեսակների պարտադիր բաղադրիչ: Դա պայմանավորված է արտադրանքի օգտակար հատկություններով:
Կորեացի խոհարարական վարպետները, ցանկանալով զարգացնել և դիվերսիֆիկացնել սոուսի համային տեսականին, ավելի ու ավելի նոր բաղադրատոմսեր են հորինել, որի շնորհիվ այժմ կարելի է հաշվել քիմչիի շուրջ երկու հարյուր տարբեր համային տեսականի:
Սոուսի օգտակար հատկությունները
Կիմչի սոուսը կարելի է անվանել եզակի սննդամթերք, այն հայտնի է իր անսովոր կազմով և զարմանալի անհամեմատելի համով: Անակնկալը ծագում է միայն այն բոլոր բաղադրիչների հիշատակման ժամանակ, որոնք ունեն ոչ միայն գերազանց, այլ նույնիսկ հակառակ համային տվյալներ: Միեւնույն ժամանակ, kimchi սոուսը ցածր կալորիականությամբ և դիետիկ արտադրանք է:Բաղադրությունը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և ակտիվ բնական նյութեր, որոնք օգնում են ուժեղացնել մարդու անձեռնմխելիությունը և նորմալացնել մարսողությունը: Սա եզակի ապրանք է, որը հայտնի է իր բաղադրիչների ինքնատիպությամբ և համային համադրությամբ:
Հակացուցումները
Արդարության համար հարկ է նշել համեղ համեմունքների օգտագործման հակացուցումները: Սոուսը բավականին կծու է, ինչը կարող է գրգռել լորձաթաղանթները և կարող է հարուցել որոշակի հիվանդության նոպան: Առնվազն անհրաժեշտ չէ սոուսն ուտել դատարկ ստամոքսի վրա: Սա չի նշանակում, որ դուք պետք է ամբողջովին հրաժարվեք արտադրանքից. Եփելիս այնտեղ լցրեք այնքան պղպեղ, որքան ցանկանում եք, հարմարեցրեք բաղադրատոմսը ձեր և ձեր ընտանիքի համար: Բայց հղիության ընթացքում, կրծքով կերակրման ժամանակ դուք պետք է փորձեք ընդհանրապես հրաժարվել սոուս ավելացնելուց:
Խոհարարության առաջարկներ
Kimchi սոուսը չունի բաղադրիչների մեկ ցուցակ, այն կարող է ներառել հավելումների, համեմունքների և համեմունքների լայն տեսականի, որոնք հաճախ կարելի է գտնել ասիական խոհանոցում: Մեր դասական բաղադրատոմսում համեմունքների հարաբերակցությունը մեկը մեկ է: Եթե դուք չեք ցանկանում նման տաք ապրանք ստանալ, կարող եք կրճատել տաք պղպեղի քանակը: Որպեսզի սոուսի հիմքն իր համով ավելի մեղմ լինի, այն կարող եք լրացնել հալված կարագի առատությամբ և մեղրով հեռացնել ավելորդ սուրությունը: Մրգերը բերում են աներևակայելի հաճելի և թարմ նոտաներ: Կարմիր պղպեղը սոուսին տալիս է հիանալի կարմիր երանգ ՝ նարնջագույն երանգով: Դուք չեք կարող անմիջապես համեմ ավելացնել կիմչիի սոուսին, բայց օգտագործելուց առաջ ավելացնել այն, ինչպես նաև կարող եք օգտագործել ձեր ընտրած այլ համեմունքներ և մրգեր ՝ կոճապղպեղ, կրաքարի հյութ, բրնձի քացախ, քնջութի սերմեր, խնձորներ, մանդարիններ:
Քիմչիի սոուսի դասական բաղադրատոմսը
Եթե չեք կարող սոուս գնել, փորձեք պատրաստել տանը, ամենայն հավանականությամբ դրանից հետո կդառնաք կորչի նախուտեստների երկրպագու ՝ հիմնվելով քիմչի սոուսի վրա: Ո՞րն է լեգենդար սոուսը: Այն ներառում է թվացյալ բոլորովին անհամատեղելի բաղադրիչների մի ամբողջ ցուցակ, որոնց արդյունքում ստացվում է զարմանալի համային ծաղկեփունջ: Այսօր մենք կփորձենք տանը պատրաստել ավանդական քիմչի սոուս, և ծանոթանալ դասական և տարրական բաղադրատոմսին, պարզել, թե ինչպես է այն համտեսում ՝ կծու թե ոչ:
Բաղադրությունը
- տաք կարմիր պղպեղ - 1 կգ;
- Բուլղարական կարմիր պղպեղ - 1 կգ;
- սխտոր - 2 գլուխ;
- աղացած համեմ - 1 ճաշի գդալ;
- աղ - 8 ճաշի գդալ:
Պատրաստում
1. Վերցրեք բուլղարական կամ, ինչպես այն անվանում են նաև, քաղցր պղպեղի պտուղները, գերադասելի է կարմիր: Մանրակրկիտ լվանալ տաք ջրով: Մաքուր մանր սերմերից և միջնապատերից: Հեռացրեք ցողունը և պտտեք այն մսաղացի միջոցով:
2. Հետագա գործողությունների համար ավելի լավ է ձեռնոցներ կրել, քանի որ մենք աշխատելու ենք տաք կծու պղպեղի հետ: Վերցրեք կարմիր կծու պղպեղի պտուղները: Լվանալ մանրակրկիտ սառը ջրով: Պետք չէ մաքրել սերմերը, բայց պետք է հեռացնել ցողունը: Պտտեք միս սրճաղացով սերմերի հետ միասին:
3. Վերցրեք սխտորի չոր, կոշտ գլուխները, դա կարող եք իմանալ ՝ մատները սեղմելով: Մանրակրկիտ մաքրեք կեղևը: Լվանալ սխտորի պատրաստի մեխակները տաք, հոսող ջրով: Նաև պտտեք մսաղացով կամ նույնիսկ ավելի լավ ճզմեք սխտորի արդյունահանողի միջոցով:
4. Մանրակրկիտ խառնեք բոլոր բաղադրիչները մեկ տարայի մեջ: Ավելացնել համեմունքներ ՝ համեմ և սեղանի աղ և նորից խառնել:
5. Բովանդակություն - տեղադրել kimchi սոուսը մաքուր ապակե տարաների մեջ, այն կարող եք փակել պտուտակավոր մետաղական կափարիչներով:
Սնուցման և պահեստավորման տարբերակներ
Այս սոուսով միշտ պատրաստում են ուտեստ ՝ քիմչի: Այն կարելի է մատուցել որպես առանձին ուտեստ: Եվ ցանկացած ուտեստ կարող եք լցնել: Դուք կարող եք սոուսը պահել փակ բանկաների մեջ սառնարանում: Արդյունաբերական արտադրության պահպանման ժամկետը 24 ամիս է, տնային պայմաններում պատրաստելը շատ ավելի քիչ է ՝ մեկ շաբաթ:
