Դժվար է պատկերացնել ժամանակակից խոհարարությունը `առանց տարբեր խոտաբույսերի, համեմունքների և համեմունքների: Նրանք կերակրատեսակին տալիս են գույն, համ և կարող են օգնել ստեղծել ինչ-որ առանձնահատուկ բան ծանոթ կերակուրներից:
Խոտաբույսերն ու համեմունքները (ի տարբերություն համեմունքների) բուսական արտադրանք են: Դրանք ստացվում են բույսերի տարբեր մասերից ՝ տերևներից, ցողուններից, ծաղկաբույլերից, պտուղներից, կեղևից: Խոհարարության մեջ դրանք հաճախ օգտագործվում են չոր վիճակում, միայն աճի շրջանում կարող են օգտագործվել ինչպես չոր, այնպես էլ թարմ:
Սնունդ պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել տարբեր խոտաբույսերի և համեմունքների օգտագործման առանձնահատկությունները: Եթե սառը նախուտեստ, աղցան կամ աղանդեր է պատրաստվում, ապա ուտեստը պետք է թույլ տալ ներարկել, որպեսզի այն հագեցած լինի դրան ավելացված համեմունքների համով և բույրով: Տաք ուտեստ պատրաստելիս պետք է վարվեք հակառակը ՝ ուտեստը պատրաստելուց անմիջապես առաջ ավելացնելով խոտաբույսեր և համեմունքներ, իսկ եթե ուտեստը ցածր յուղայնությամբ է, ապա դրանք կարելի է դնել նախքան մատուցելը: Սա ապահովելու համար, որ համեմունքների համը և բույրը չեն գոլորշիանում գոլորշու հետ միասին:
Ավելի լավ է օգտագործել թարմ խոտաբույսեր և համեմունքներ, այնպես որ դրանք լիովին փոխանցում են իրենց համն ու բույրը ձեր ուտեստին: Բայց օգտագործման այս դեպքը միշտ չէ, որ հնարավոր է: Այս իրավիճակում օգտագործվում է պահպանման ամենատարածված մեթոդը `չորացում: Չոր համեմունքները պահեք ամուր կափարիչով ամանների մեջ: Նրանց համն ու բույրը ավելի լավ պահպանելու համար համեմունքներն ու խոտաբույսերը պահվում են ընդհանուր առմամբ և մանրացված են օգտագործելուց առաջ: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ եթե պահպանման նման պարզ կանոններ պահպանվեն, չոր ծաղիկները աստիճանաբար կորցնում են իրենց հատկություններն ու որակները, ուստի ավելի լավ է դրանք տանը պահել ոչ ավելի, քան մեկ տարի և միայն փոքր քանակությամբ, որն անհրաժեշտ է պատրաստելու համար:
Պահպանման մեկ այլ լավ մեթոդ է քացախի թուրմերի պատրաստումը: Չնայած նրանց այս տեսքով ուտելու հնարավորությունները սահմանափակ են, թուրմը կարող է պահվել անսահմանափակ քանակությամբ:
Դրանք օգտագործելիս, հատկապես սուր և կծու ձևակերպումները, դիտեք չափավորությունը: Եթե ունեք որևէ հիվանդություն, չպետք է օգտագործեք համեմունքներ, որոնք նպաստում են հիվանդության զարգացմանը: Բայց խոտաբույսերի և համեմունքների ճիշտ օգտագործման դեպքում դրանք դրական ազդեցություն են ունենում մարմնի վրա:
