Tableովախեցգետնի փայտերը ռուսական սեղանին հայտնվել են համեմատաբար վերջերս, մինչդեռ Japanապոնիայում դրանց արտադրությունը հիմնադրվել է դեռ անցյալ դարի 70-ականներին: Դե, այս երկրում նման արտադրանքի նախատիպի առաջին հիշատակությունները, ընդհանուր առմամբ, վերագրվում են 1100-ին: Խեցգետնի ձողերի մեջ համանուն ծովամթերքից գործնականում ոչինչ չկա, բայց առկա են ձկան սպիտակուցներ և շատ այլ բաղադրիչներ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խեցգետնի ձողիկների հիմնական բաղադրիչը սուրիմին է: Այսպես է կոչվում խիտ ձկան սպիտակուցը, որը ստացվում է մանրակրկիտ մաքրված, լվացված և ջրազրկված ձկան ֆիլեներից: Սուրիմին բնութագրվում է դոնդողանման կայունությամբ, առաձգականությամբ, սպիտակ գույնով, ցածր յուղայնությամբ և արտահայտված հոտի և համի բացակայությամբ:
Քայլ 2
Այդ է պատճառը, որ դրա արտադրության համար օգտագործվում են միայն ձկների որոշակի տեսակներ, օրինակ `պուստաս, պոլլոկ կամ բազե: Սարդին և Խաղաղ օվկիանոսի սկումբրիան նույնպես հարմար են համարվում խեցգետնի ձողիկների հիմնական բաղադրիչի համար, բայց դրանցից սուրիմին պարզվում է, որ ավելի մուգ կամ պակաս ժելե է:
Քայլ 3
Սուրիմիի արտադրության տեխնոլոգիան հետևյալն է. Բաց ջրերում որսված ձկները վերամշակվում են հատուկ նավի կամ ափին մոտ գտնվող բույսերի վրա: Ավելին, կարևոր է դա անել հենց առաջին 6-10 ժամվա ընթացքում, հակառակ դեպքում ձկները հարմար չեն լինի նման արտադրանքի արտադրության համար:
Քայլ 4
Ֆիլեները բաժանվում են ոսկորներից և բազմիցս լվանում սառը ջրի տակ, այնպես որ մնում է միայն մաքուր սպիտակուցը, որը մի փոքր ուշ ջրազրկվում է հատուկ ցենտրիֆուգով: Ավարտված զանգվածը կազմվում է 10 կգ բլոկների և ենթարկվում ցնցման սառեցման: Վերջնական արտադրանքը տեղափոխվում է ծովախեցգետնի փայտերի գործարաններ տարաների մեջ, որտեղ ջերմաստիճանը անընդհատ պահպանվում է -20 ° C- ում: Այսպիսով, պայմանավորված է նրանով, որ ձկան սպիտակուցը չի ենթարկվում ջերմային մշակման, բոլոր օգտակար նյութերը պահպանվում են սուրիմիում:
Քայլ 5
Գործարաններում սուրիմին արդեն խառնվում է տարբեր լրացուցիչ բաղադրիչների հետ ՝ խմած զտված ջուր, բուսական և ձվի սպիտակ, հոտազերծված բուսական յուղ, օսլա, սոյայի սոուս, ծովային աղ, շաքար, նուրբ ձկան յուղ, ինչպես նաև բնական և նույնական սննդային հավելումներ: Վերջինս կարող է լինել օմեգա -3 ճարպաթթուներ, կալիումի քլորիդ, կարմին, նատրիումի պիրոֆոսֆատ պարունակող հավելումներ: Որոշ ձողիկներ ավելացնում են նաև մոտ 2% ծովախեցգետնի միս, ոստրեների քաղվածք, ծովախեցգետին, խեցգետին: Դրանից հետո ստացված զանգվածին տրվում է բնորոշ ձև և եփած խեցգետնի ձողերը հերմետիկորեն փակվում են:
Քայլ 6
Cովախեցգետնի ձողերը համարվում են ցածր կալորիականությամբ սնունդ, քանի որ գործնականում զերծ են ճարպերից և խոլեստերինից: Սպիտակուցի պարունակության առումով դրանք, օրինակ, շատ ավելի ցածր են պանիրից, ծովախեցգետիններից և ձկներից: Բայց դրանց մեջ սպիտակուցը դեռ առկա է, քանի որ դրանք դեռ պարունակում են ձուկ և ձու: Այն հարուստ է նաեւ նատրիումով:
