Կենսաբանական դասակարգման մեջ ոչ թունավոր սունկ չկա, բայց սնկային թագավորության ուտելի ներկայացուցիչներ կան: Ուտելուց առաջ սունկը պետք է ստերիլիզացվի, ինչը բաղկացած է հատուկ ջերմային մշակմամբ:
Աճման գործընթացում սնկերը առատորեն կլանում են խոնավությունը և կուտակում այն խիտինային պատերով բջիջների խոռոչներում: Հատկանշական է, որ բորբոսի օրգանիզմը չգիտի ինչպես զտել ներծծված ջուրը, ուստի պարունակում է բազմաթիվ խառնուրդներ և միկրոօրգանիզմներ, որոնք կարող են վնասել մարդկանց: Այդ պատճառով սնկերը ջերմային մշակման միջոցով ստերիլիզացվում են մինչև պահպանումը:
Սնկերի ընտրություն նախքան ստերիլիզացումը
Պահպանման համար ընտրեք միայն ամբողջական, չվնասված սունկ ՝ խիտ գլխիկով և ցողունով: Յուրաքանչյուր սունկ պետք է ստուգվի, թե արդյոք առկա են ձուլվածքներ և ճիճուներ: Նման սնկերը կարելի է կտրել և եփել մարդկանց կողմից օգտագործելու համար, բայց երկար պահելուց հետո դրանք կարող են ծանր թունավորումներ առաջացնել: Սնկերի փոքր տեսակները պետք է տեսակավորվեն ՝ ընտրելով փակելու համար այնները, որոնց աճը ոչ ավելի, քան 5-6 սանտիմետր է: Խոշոր սունկը կարելի է կտրել, բայց խորհուրդ չի տրվում դրանք երկար ժամանակ պահել օդում. Հատումների վրա պալպն արագորեն սեւանում է և վատանում:
Սնկով պատրաստում
Ընտրելուց և տեսակավորելուց հետո սունկը մի քանի ժամ ընկղմվում է ջրի մեջ, որի մեջ լուծված է փոքր քանակությամբ նատրիումի քլորիդ և կիտրոնաթթու: Առաջին թրջելուց հետո հեղուկը քամվում է, և սունկը կրկին թափվում է ջրով `այս անգամ մաքուր: Դուք կարող եք սնկով խեղդել մի փոքր ճնշման միջոցով `փոքր կափարիչներ կամ նրբատախտակի սկավառակ: Ներծծված սունկը դնում են մաղով և մի քանի անգամ լվանում հոսող ջրով ՝ լվանալով լուծված կեղտը և սատկած մանրէները:
Ամբողջ սնկերի ստերիլիզացում և պահպանում
Ամբողջ սունկը պետք է դնել բանկաների մեջ, ավելացնել համեմունքներ. Սխտոր, գազար, սոխ, համեմունք և սեւ պղպեղ, դափնու տերև և մանանեխի սերմեր: Անհրաժեշտ է սունկը դնել այնպես, որ բանկայի պարանոցին մնա 3-4 սանտիմետր ազատ տարածություն: Դրանից հետո սունկը լցվում է աղաջրով, որը բաղկացած է ջրից, որի յուրաքանչյուր լիտրի համար ավելացվում է 20-30 գրամ աղ և մեկ լիտր 8% քացախ: Ստացված լուծույթը լցվում է սնկով բանկաների մեջ, որոնք ուղարկվում են ստերիլիզացման: Դուք կարող եք մանրէազերծել սունկը կամ ջրի լոգարանում, բանկաները փայտե հիմքի վրա դնելուց հետո, կամ ջեռոցում ՝ 130-140 աստիճան ջերմաստիճանում: Սնկերը սովորաբար ստերիլիզացվում են ոչ ավելի, քան մեկ ժամ, պարբերաբար հեռացնում են շագանակագույն փրփուրը, ավելացնելով լցոնումը և հասնելով աղաջրի թափանցիկությանը:
Սնկով խավիարի պահպանում
Ստերիլիզացումից առաջ սնկերի կափարիչներն ու ոտքերը խաշում են առանձին, մինչդեռ վերջիններս եփում են 10 րոպե ավելի երկար: Եփած սունկը նետվում է մաղի միջով և թույլատրվում է չորացնել, որից հետո դրանք անցնում են մսաղացով: Թակած սնկով ավելացվում են լավ տապակած սոխ և գազար, թակած սխտոր, խոտաբույսեր և համեմունքներ: Խավիարը դրվում է բանկաների մեջ և մանրէազերծվում 20-35 րոպե: Ստերիլիզացումից հետո խավիարի բանկաները, ինչպես ամբողջ սնկով, պետք է դանդաղ սառչեն ՝ վերմակով փաթաթելով:
