Risաշատեսակի «ռիզոտո» անվանումը բառացիորեն իտալերենից թարգմանաբար նշանակում է «փոքրիկ բրինձ» և գալիս է Իտալիայի հյուսիսային շրջաններից: Բայց մի կարծեք, որ ռիզոտոն երկար դարեր իր տեղն է զբաղեցրել երկրի խոհանոցում, քանի որ նրա առաջին հիշատակումը սկսվել է միայն 19-րդ դարի սկզբից: Ներկայումս այս ուտեստը ընդլայնել է Իտալիայի աշխարհագրությունը և «տեղափոխվել» է նաև ռուսների խոհանոց:
Ինչ է ռիզոտոն և դրա պատրաստման կանոնները
Ենթադրվում է, որ բրնձի կլոր սորտերը, որոնք հարուստ են օսլայով, հարմար են այս ուտեստը պատրաստելու համար: Իտալիայում սրանք հետեւյալ հայտնի սորտերն են ՝ «Arborio», «Baldo», «Padano», «Roma» եւ այլն: Բրինձը սովորաբար ոչ թե եփվում է, այլ նախապես տապակվում է ձիթապտղի յուղով, բայց, կախված իտալական պատրաստման տարածաշրջանից, այն փոխարինվում է կարագով կամ հավի ճարպով: Այնուհետեւ եռացող արգանակը դանդաղորեն լցվում է այս եղանակով պատրաստված հացահատիկի մեջ (1 բաժակ բրնձի համար մոտ 3-4 բաժակ): Կրկին այստեղ շատ տարբերակներ կան. Այն կարելի է եփել բանջարեղենով, մսով, ձկով կամ թռչնամիսով:
Դրանից հետո հացահատիկները շոգեխաշում են և անընդհատ խառնվում, մինչև արգանակը ամբողջովին գոլորշիացվի: Եվ միայն ամենավերջում և գրեթե ամբողջությամբ ավարտված հացահատիկի մեջ դրվում է ցանկացած ցանկալի լցահարթիչ: Վերջինս նաև մեծ տեղ է առաջարկում խոհարարական երեւակայության համար. Միս, ծովամթերք, բանջարեղեն, սունկ և նույնիսկ չիր:
Իտալիայում ընդունված է նաև ավելացնել բնորոշ յուղալի գույնով ռիզոտո, երբ հարած հարած կարագը լցնում են առատ բրնձի մեջ օսլայի վրա, և դրան ավելացնում կոշտ քերած պանիր: Դա կարող է լինել գրեթե ցանկացած բազմազանություն, բայց կրկին պարմեզանը կամ պեկորինոն համարվում են ավանդական:
Արդյունքը շատ անուշաբույր և հագեցնող ուտեստ է, և ճշգրիտ բաղադրատոմս չկա, քանի որ ճիշտ ռիզոտոյի միակ պայմանը նրա «հեղուկությունն» է (կայունության միատարրությունը), ինչպես նաև վերը նկարագրված յուղալիությունը:
Gourmet գինու և ծովամթերքի ռիսոտոյի բաղադրատոմս
Այս ուտեստի 3-4 բաժնի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 700 միլիլիտր տաք բանջարեղենի արգանակ, 300-350 գրամ բրինձ, 200-250 միլիլիտր չոր սպիտակ գինի, կես կիլոգրամ ծովամթերքի խառնուրդ, 100 գրամ Պարմեզան, մեկ սոխ, մի քանի մեխակ սխտոր, 50 միլիլիտր ձիթապտղի յուղ և 30-40 գրամ կարագ:
Խորը տապակի մեջ հալեցնել երկու տեսակի յուղերը և տապակել սոխն ու սխտորը դրա մեջ մինչև կեսը եփած, ապա տարայի մեջ ավելացնել հում բրինձ և եփել այն եւս 2-3 րոպե, որպեսզի հացահատիկայինը կլանի յուղը: Այնուհետև գինին ավելացվում է թավայի մեջ, որի մեջ բրինձը տապակվում է մինչև հեղուկն ամբողջովին եռա (մոտ 10 րոպե): Դրանից հետո բրինձը պետք է եփվի 20 րոպե ցածր կրակի վրա ՝ դրան աստիճանաբար ավելացնելով բանջարեղենի արգանակ:
Հեղուկի գոլորշիացումից հետո բրինձը գրեթե պատրաստ է: Այս փուլում անհրաժեշտ է դրան ավելացնել ծովամթերք, մի փոքր ավելի կարագ, աղ, պղպեղ և այլ ցանկալի համեմունքներ: 5 րոպե անց ռիզոտոն պատրաստ է: Մնում է միայն այն շաղ տալ խոտաբույսերով, պարմեզանով և մատուցել:
