Ձկան պահածոները բավականին տարածված ապրանք են ռուսական վաճառասեղաններում, որոնք սիրում են շատ ռուսներ, ովքեր ժամանակ չունեն պատրաստել ամբողջական և բարդ ուտեստ: Համեղ պահածոները կարող են հիանալի խորտիկ լինել, դրանք արշավել կամ հիանալի նախուտեստներ պատրաստել ձկների համար, բայց ի՞նչ տեսակի ձկներից են պատրաստվում այդպիսի ապրանքները:
Ինչ է պահածոյացման գործընթացը
Պահպանումն ունի մեկ կարևոր նպատակ ՝ պահպանել երկար ժամանակ սննդամթերք, որոնք այլապես արագորեն կվատթարանան նույնիսկ սառնարանային պայմաններում: Դրա իրականացման գործընթացում տեխնոլոգիաներն օգտագործվում են սննդարար միջավայրում արագ բազմացող միկրոօրգանիզմների կյանքը ճնշելու համար:
Ձկների համար պահածոյացման գործընթացում ամենակարևոր բաղադրիչը աղն է, որն ունակ է բառացիորեն «քաշել» սննդից ավելորդ խոնավությունը և ամբողջությամբ հագեցնել այն ՝ դարձնելով կյանքը վնասակար բակտերիաների համար:
Foodամանակակից սննդի արդյունաբերության մեջ հաճախ օգտագործվում են ոչ միայն ամենապարզ բաղադրիչները, այլ նաև այլ միջոցներ, որոնք ազդում են սննդամթերքի պահպանման ժամկետի վրա ՝ կոնսերվանտներ: Որոշ սպառողներ միանշանակ կարծում են, որ բոլոր կոնսերվանտները վնասակար են մարմնի համար, բայց դա այդպես չէ, քանի որ բաղադրիչների այս խումբը բաժանված է բոլորովին անվնաս և արգելված:
Կնքումը կարևոր է նաև ձկների պահպանման գործընթացում, որը նախատեսված է արտադրանքի հետ փաթեթավորման մեջ նոր մանրէների ներթափանցումը կանխելու, ինչպես նաև պահածոյացված ձկների համն ու հոտը պահպանելու համար:
Ձկների տեսակները, որոնցից պատրաստվում են պահածոներ
Ձկների և ծովամթերքների գրեթե բոլոր տեսակները կարող են հումք լինել պահածոների համար, նրանցից ոմանք նույնիսկ ավելի համեղ են համարվում նման վերամշակման ենթարկվելուց հետո, քան թարմ վիճակում: Բայց ամենից հաճախ պահածոյացված փոքր գոբբիները, համեղ ձիու սկումբրիան, ճարպ սկումբրիան, ծովատառեխը, սարդինը, ռուսաստանյան սիրված շվաբրը, ազնիվ թյունոս, անճիվը, հայտնի շաղախը, սաուրին, կոդը, արծաթափայլ կարպը, կարմիր սաղմոնը և վարդագույն սաղմոնը, սարդինելլան և այլ տեսակի ձուկ:, Industryամանակակից արդյունաբերության մեջ պահածոյացված ձուկը բաժանված է մի քանի տեսակների: Դրանք իրականում պահածոյացված մթերքներն են, որոնք բաժանված են բնական կամ իրենց սեփական հյութի (առավել հաճախ սաղմոն և թառափ ձկների տեսակների), տապակած կամ սպիտակեցված (լոլիկի կամ այլ սոուսի արտադրանք), յուղով պատրաստված, ինչպես նաև ապխտած պահածոների: Ձկներից պահածոների երկրորդ խումբը պահածոներն են, որոնք գործնականում ոչ ստերիլիզացված կամ վատ ստերիլիզացված արտադրանք են, ինչպիսիք են կծու կամ ծովատառեխը կծու կամ այլ մարինադում:
Ձկան պահածոների տեսականին տարեցտարի ավելանում է, քանի որ արտադրողները «շրջանառության» մեջ են ներմուծում հումքի նոր տեսակներ, ինչպես նաև բարելավում են դրա պատրաստման գործընթացը: Օրինակ ՝ fewապոնիայում և Եվրոպայում վերջին մի քանի տարիների ընթացքում բանջարեղենի սոուսով պահածո ձուկը ցուկկինի, սմբուկի կամ այլ բանջարեղենի կտորներով դարձել է շատ տարածված և տարածված:
