Ֆիլադելֆիայի փափուկ սերուցքային պանիրը ստեղծվել է գրեթե մեկուկես դար առաջ: Այն լայնորեն օգտագործվում է ռուլետների, շոռակարկանդակների և այլ աղանդերի պատրաստման մեջ: Ֆիլադելֆիան իսկական նրբություն է: Այն էժան չէ և չի վաճառվում բոլոր խանութներում: Բայց նախանձախնդիր տնային տնտեսուհիները վաղուց ավելի շատ բյուջետային փոխարինումներ են գտել այս պանրի համար:
Դա անհրաժեշտ է
- Տնական Ֆիլադելֆիա պանրի համար.
- - 1 լիտր կաթ (պարտադիր պաստերիզացված);
- - 500 մլ կեֆիր;
- - 1 ձու;
- - 1 թեյի գդալ Սահարա;
- - թեյի գդալ աղ;
- - կիտրոնի թթու:
- «Ֆիլադելֆիա» տնական կաթնաշոռի համար.
- - 500 գ յուղազերծ կաթնաշոռ;
- - 200 մլ կրեմ (30% յուղ);
- - 200 գ թթվասեր (20% յուղ);
- - աղ:
- Ֆիլադելֆիայի համար թթվասերից.
- - 500 գ թթվասեր (20% յուղ);
- - 250 գ թթվասեր (30% յուղ):
- Ֆիլադելֆիայի համար Նախագահ պանիրով.
- - 200 գ կաթնաշոռ (5% յուղ);
- - 200 գ Նախագահ սերուցքային պանիր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տնական Ֆիլադելֆիա պանիր
Պաստերիզացված կաթը կաթսայի մեջ լցրեք թույլ կրակի վրա և, երբեմն խառնելով, սկսեք տաքացնել: Եռալուց առաջ ավելացնել մանրացված շաքար և աղ: Հենց կաթը եռա, անմիջապես լցրեք կեֆիր, որը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ, մինչ խառնուրդը խառնվի: Ապա քամոցը շարեք պանիր 4 շերտով: Տեղադրեք տարա քամիչի տակ, որտեղ ավելցուկային հեղուկը կչորանա:
Քայլ 2
Կաթնաշոռով զանգվածը լցնել քամոցի մեջ: 15-20 րոպեի ընթացքում, մինչ շիճուկը ցամաքում է, գդալով մի քանի անգամ շատ նրբորեն խառնեք զանգվածը (ձեռքերով չեք կարող քամել): Առանձին ամանի մեջ հարել ձուն մի պտղունց կիտրոնաթթվով մինչև փրփրացող: Դրանից հետո աստիճանաբար ավելացնել եփած կաթնաշոռի զանգվածը (դեռ տաք): Ամեն ինչ շատ լավ հարել, մինչեւ որ հարթ դառնա: Բոլոր բաղադրիչները ավելի լավ է հարել հարիչով: Դրանից հետո հովացրեք ստացված տնական պանիրը: Այն կարող է օգտագործվել Ֆիլադելֆիայի տեղում ՝ թխած ապրանքների և աղանդերի համար:
Քայլ 3
Տնային ոճով «Ֆիլադելֆիա» կաթնաշոռից
Թթվասերը միացրեք յուղազերծ յուղալի կաթնաշոռի հետ: Կրեմը հարել հարիչով կամ բլենդերով: Հետո աստիճանաբար, շարունակելով ծեծել, ավելացնել եփած կաթնաշոռի զանգվածը: Համեմել աղով `համտեսել և լավ խառնել բոլոր բաղադրիչները: Դրանից հետո պանիրը մեկ օր թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի հասունանա: Այս ժամանակից հետո «Ֆիլադելֆիա» տան ոճը տեղափոխեք սառնարան, որտեղ այն կարող է պահվել մեկ ամիս: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված պանիրն օգտագործվում է շոռակարկանդակ և այլ թխվածքներ պատրաստելու համար:
Քայլ 4
«Ֆիլադելֆիա» թթվասերից
Թթվասերը շատ մանրակրկիտ խառնեք ճարպի տարբեր տոկոսների հետ: Դրանից հետո խառնուրդը տեղափոխեք կտավի տոպրակի մեջ կամ մի քանի շերտերով ծալած պանիր: Գիշերը կախեք տարայի վրա, որտեղ ավելցուկային հեղուկը կչորանա: Առավոտյան կտավի տոպրակի մեջ կստանաք շատ խիտ թթվասեր ՝ բարձր յուղայնությամբ, որը, անհրաժեշտության դեպքում, կարող է նաև փոխարինվել Ֆիլադելֆիայի պանիրով թխած ապրանքների մեջ:
Քայլ 5
«Ֆիլադելֆիա» պանիր «Նախագահ»
Սերուցքային կաթնաշոռը խառնել փափուկ յուղալի Նախագահ պանրի հետ մինչև հարթ: Ֆիլադելֆիայի պանրի այս փոխարինիչը կարող է օգտագործվել գլանափաթեթներ պատրաստելու համար:
